第9单元 第25章 第1节 发酵技术-【教材解读】2024春八年级下册生物（北师大版)

第9单元 生物技术 第25章 生物技术 有我才能有 做馒头、面包 酸奶。 离不开我 酵母菌和乳酸苗在食品制作中起到了 什么作用？ 酸奶 什么是发酵技术？ 发酵技术在生活中有哪些应用？ 乳酸菌 酵母菌 你怎么不 我有抗冻 怕冷？ 。什么是转基因技术？ 基因啊！ ·转基因技术在生活中有哪些应用？ 你们也会 什么是克隆技术？ 分身术？ 克隆技术有哪些应用？ 真得可以克隆人吗？ 教材解读 生物学八年级下册 第1节 发酵技术 必备知识点主干基础 知识链接 知识点一生物技术（一般考点） 生物技术 生物技术主要包括发酵技 0概念 术和现代生物技术，是 人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以 门新兴的、综合性的学科。 提供产品来为社会服务的技术。 2应用 生物技术广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域， 对人们的生活和经济发展产生着深远的影响，已成为 解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重 要技术。 泡菜坛 知识点二 发酵技术可以生产出多种食品和 饮料（必考考点） ①利用发酵技术生产食品和饮料 利用发酵技术生产食品和饮料是指以动植物产品为 原料，通过微生物的作用，生产出人们喜爱的风味食 品和饮料。 ②教材第110~111页“活动”解读（品尝一杯自制的 酸奶) (1)目的要求 尝试制作一杯酸奶，了解酸奶的制作原理。 (2)材料器具 带密封盖的杯子或瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶（视容器大 小定量)、汤勺。 176 第9单元生物技术) (3)方法步骤 实验警示 消毒一将容器清洗干净，并煮沸消毒 制作酸奶注意事项 (1)制作酸奶的器具要清洗 向牛奶中加人适量的白砂糖，煮开后冷却到35~38℃， 接种一倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，搅拌 消毒，防止杂菌污染。 均匀后盖严瓶盖。 (2)加热牛奶时要小心，以 发酵 将牛奶放在2030℃条件下培养12d(或者搅拌均匀 免被烫伤。 后倒入保温杯里，盖严瓶盖保温8~10h)。 (3)一定要盖严瓶盖，因为 乳酸菌发酵需要无氧环境。 品尝一品尝自制的酸奶 (4)在品尝之前一定要仔细 目乳酸发酵 观察酸奶的色泽和形态。 (1)原理 如果制备的酸奶颜色呈乳 白色，质地均匀而细腻，形 乳酸菌在温度适宜、无氧条件下能大量繁殖，分解葡 态呈蛋羹状或豆腐脑状，没 萄糖、乳糖等生成乳酸。 有异味，则表明酸奶质量合 葡萄糖、乳糖等 乳酸菌 乳酸 格，可以品尝。 适宜温度和无氧 (2)应用 ①乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶 中的营养物质产生乳酸，乳酸能使液体牛奶转变为固 态。酸奶不仅营养丰富，而且容易消化吸收，是一种 优质的饮料。 泡莱 酸奶 ②四川泡菜主要是利用乳酸菌发酵制作的。 ③饲养奶牛等动物的青贮饲料也是利用乳酸菌的发 酵作用加工的。 ④教材第111~112页“活动”解读（酿一瓶醇香浓郁 乳酸菌可用来制酸奶和 泡菜。 的米酒) (1)目的要求 学习制作米酒的基本原理，尝试家庭制作米酒的一般 方法。 (2)材料器具 蒸笼、盆、纱布、砂锅（或瓦煲）、棉被或恒温箱、酒药、 糯米或黄米 177 教材解读 生物学八年级 下册 实验链接 (3)方法步骤 制作米酒过程中一些操作 淘米一洗净所有用具，将糯米或黄米淘洗干净 的目的 浸泡 将米浸泡12h左右，待米粒呈白色透明，用手能捏成 (1)将米洗净、浸泡后再高 粉末状时备用。 温蒸煮，其目的是去除杂 在每层蒸笼里铺好纱布，再平铺上一薄层米粒，高温 质，杀灭其他微生物，同时 蒸煮 蒸煮30min左右。 蒸熟后也有利于快速发酵。 蒸煮好的米饭不应该夹生或有硬心。将米饭倒人盆里， (2)蒸熟的米饭冷却的目 冷却 用冷水浸泡，使其迅速冷却至40℃以下，然后，把水 的是保持酒药中酵母菌等 沥干，将饭粒摊开 微生物的活性，防止高温 加入 按照市售的酒药用量说明书，将适量的酒药粉碎；将 杀死酒药中的微生物。 酒药 米饭倒入砂锅里，把粉碎的酒药与米饭均匀地搅和在 (3)在米饭中央拍出一个 一起；然后，在米饭中央拍出一个几乎见底的圆坑， 圆坑的目的是先为酵母菌 在其表面再撒一点酒药，盖上砂锅的盖子。 提供充足的氧气，使酵母 保温 把砂锅用棉被包裹，或放在恒温箱内保温，使温度保 菌大量繁殖。当氧气耗尽 持在30℃左右。 后，酵母菌在无氧条件下 出酒 24~36h后，若米饭表面长出许多绒毛，闻到酒香，米 分解葡萄糖产生酒精。 酒便酿制成功。 学跳出误区 ⑤酒精发酵 酿酒不仅仪用到酵母菌 (1)酒药的成分 酵母菌在无氧条件下分解 含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物。 葡萄糖产生酒精，因此酿 (2)原理 酒离不开酵母菌。但是家 在30℃左右条件下，米饭中的淀粉在酒药中曲霉、毛 庭酿酒时不是利用的葡萄 霉等霉菌的作用下被分解为葡萄糖，然后在无氧条件 糖，通常是利用的淀粉，因 下，