5.4.5 人类对细菌和真菌的利用-【一本】2022-2023学年八年级上册生物同步训练（人教版）

141 第五节人类对细菌和真菌的利用 第1课时 细菌、真菌与食品的制作 4知识梳理 一、细菌、真菌与食品的制作 二、制作米酒 1.发酵现象 (1)实验步骤 浸泡 将糯米放在容器中州于没泡一昼夜， 把米淘洗十净 ①向玻璃杯中加入一些温开水（为酵母菌发 容 旅热 将糯米置于旺火上蒸熟 酵提供 ),在温开水 将蒸熟的米饭州 冲淋一次 中加入一大勺糖（为酵母菌发酵提供 冷却 放光到℃左名时，装人清沾的 )和一小包酵母，进行搅拌。 容器中 ②将玻璃杯中的液体倒入透明的玻璃瓶中， ①将 碾碎成粉木，撤在糯米饭 再向瓶中加一些 水。 加出 上；②迅速将消曲与微热的需米饭均 匀地搅拌在起；③将糯米饭压实， ③将挤瘪的小气球套在瓶口。 巾间挖个；④淋上些凉开水 ④将玻璃瓶放在教室内窗台上，观察瓶中的 ①把容器盖好，并采取一定的 情况。 措施，将容器放在温暖的地方；②陬 (2)实验现象：玻璃瓶中有 产生，套 制过程中尽量少打开容器，以防止 在瓶口的小气球逐渐 起来。如果将 气球拿掉，就会闻到瓶中有淡淡的 《知识点拨 (3)现象分析：酵母菌在无氧条件下，可将葡 萄糖分解成 和 制作米酒过程中各操作步骤的目的 2.发酵技术在食品制作中的应用 项目 原理 应用举例 操作步骤 目的 无窝乳酸 葡萄整 制作 蔡熟 高温灭菌，同时有利于快速发酵 细 菌 葡萄箱十氧气意，酷酸 保持酒曲中酵母菌等微生物的 醋酸菌 制作 冷却 活性，防止高温杀死酵母菌等微 曲霉等 淀粉，前萄糖 生物 制作酱油、酱等 在糯米饭中间 保证开始时酵母前等假生物在 有氧 十氧气晚 制作馒头、 挖一个凹坑 有氧条件下迅速繁殖 条件 +水 面包等 将容器放在温 为酵母菌等微生物提供适宜的 蘑 暖的地方 温度 南萄推京 酿酒等 条件 44 分层精练 片基础练 2.《舌尖上的中国》让世界人们再一次认识了中 国美食和中国文化。该片介绍了泡菜、腐乳、 知识点1细菌、真菌与食品的制作 黄酒、酱等发酵食品的制作过程，其中所用菌 1.食用白醋的制作过程中利用的微生物是( 种在细胞结构上不同于其他三种的是() A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌 A.泡菜B.腐乳C.黄酒D.酱 42日 知识点2制作米酒或酸奶 8.(2020·山东烟台中考)晓白跟妈妈学做面包 3.(2021·内蒙古通辽中考)酸奶营养丰富、酸 时，感觉发酵后的面团变轻了。这是酵母的 甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用 作用吗？她设计的对照实验应该是 鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是 ( 瓶盖 瓶盖 上一无瓶盖1无瓶盖 A.先将鲜奶煮沸，待冷却后再加入预先准备 「闻粉 面粉 面粉 面粉 的乳酸菌 酵母 母 水 B.若没有准备乳酸菌可用酵母菌代替 磅秤 水磅秤 磅秤 水 磅秤 乙 C.可放在冰箱内进行发酵 A.甲和乙 B.甲和丙 D.发酵过程不密封以确保氧气的供给 C.丙和丁 D.乙和丁 4.(2021·江苏常州中考)在酿酒过程中，蒸熟 9.【科学探究】米酒是由糯米制成的一种风味食 的糯米在降温后才能加酒曲的原因是( 品，深受人们的喜爱。米酒酿制时，包括以下 A.促进淀粉合成 B.促进酒酿发酸 步骤（所用容器、蒸布、毛巾等均经过消毒）： C.防止酒曲被灭活 D.防止糯米变质 ①将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速 关能力练 将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起； 5.(2021·山东淄博中考)如 ②将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，淋上一些 图为酵母菌发酵现象的装 凉开水：③用凉开水将蒸熟的糯米饭冲淋一 置，瓶中加入了适量温开 次，冷却到30℃左右，装入清洁的容器中： 水，糖和酵母。下列分析错 ④用水将糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净： 误的是 ( ⑤把容器盖好，用毛巾包裹起来，放在温暖的 地方：⑥在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒 A.瓶中加人温开水的目的是给酵母菌提供 入，铺平，盖好锅盖，置于旺火上蒸熟。 水分和适宜的温度 (1)酵母菌产生酒所需要的环境条件是 B.酵母菌以瓶中的糖作为营养，这种营养方 (填“无氧”或“有氧”)。 式属于自养 (2)加入酒曲的目的是接种霉菌和 C.气球胀大说明酵母菌发酵产生了气体，经 请写出制作的先后顺序： 检验是二氧化碳 (用序号和箭头表示)。 D.取下气球能闻到酒味，说明酵母菌发酵产 (3)酿好的米酒表面会有一层泡沫，这是发酵 生了酒精 过程中产生的 造成的。 6.(2022·湖北宜昌期中)做泡菜时坛子要加 (4)某同学按工序制作米酒，几天后，发现米 盖，还要用水封口，说明乳酸菌生长繁殖的特 酒没制出来，糯米饭反而发霉了。请分析可 定条件是 ( 能的原因： A.喜氧 (写出一条即可)。 B.水、有机物、适宜的温度 (5)在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测 C.有氧无氧均可 到氧气、二氧化碳和酒精三种物质，这