5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（课件）- 2023-2024学年八年级生物上册备课无忧（人教版）

5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 沼气作为清洁能源，越来越受到人们重视。生产沼气原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆。为什么它们在沼气池能生产沼气？ 1.举例说明微生物与人类生活及健康的关系 2.微生物与疾病和医药的关系 3.了解微生物的应用前景 1 1 新课导入 壹 新课 教学 贰 课堂总结 叁 课堂练习 肆 目录 2 一、细菌、真菌与食品的制作 观察发酵现象 酵母菌与酒、馒头的制作 一、细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖 酒精﹢二氧化碳 无氧 葡萄糖 水﹢二氧化碳 有氧 醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足时将果汁中的葡萄糖分解为醋酸 醋酸菌与果醋的制作 一、细菌、真菌与食品的制作 毛霉与酱、腐乳的制作 霉菌在有氧时将淀粉分解为葡萄糖，蛋白质分解为氨基酸。 乳酸菌与酸奶、泡菜制作 一、细菌、真菌与食品的制作 乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸。 有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？ 学以致用 提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。 菌类 条件 分解物质及产物 应用 酵母菌 有氧 葡萄糖→二氧化碳+水 馒头、面包、酿酒 无氧 葡萄糖→二氧化碳+酒精 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 无氧 葡萄糖→乳酸 酸奶 泡菜 有氧 糖类→醋酸 制醋 制酱 淀粉→葡萄糖 蛋白质→氨基酸 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 酵母菌 （有氧） 酵母菌 （无氧） （无氧） （有氧） （有氧） 馒头、面包 酿酒 酸奶、泡菜 制醋 制酱、豆腐乳 真菌 细菌 一、细菌、真菌与食品的制作 一、细菌、真菌与食品的制作 制作米酒 1.糯米为什么先用水浸泡二十四小时？ 2.为什么糯米要先蒸熟？ 3.为什么蒸熟后用凉水冲淋？ 4.为什么最后要将糯米饭压实?为什么还要在压实的糯米中间挖一个凹坑？（有氧气时酵母菌大量繁殖，发酵需要无氧环境。） 5.为什么要将容器盖好？ 6.什么时候说明米酒酿制成功？ 为酵母菌的生活提供水分。 高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵。 冷却，防止杀死酵母菌。 压实为酵母菌提供无氧环境，挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。 闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜。 防止杂菌进入，提供无氧环境。 制作米酒 一、细菌、真菌与食品的制作 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中大量繁殖，产生有害物质 防止原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖（破坏细、真菌的生存条件） 细菌、真菌的生存条件：有机物、水、适宜温度、有氧/无氧 二、细菌、真菌与食品保存 晒干、风干 晒制和烟熏 腌制法（盐） 腌制法（糖） 水——脱水法、腌制法：抑制生长 二、细菌、真菌与食品保存 巴氏杀菌法（低温长时间加热法）—主要用于牛奶62—65℃，加热约30分钟；或约70℃加热15分钟 高温短时间加热法—主要用于牛奶、果汁（93—95℃，30秒） 温度——加热法：杀死微生物 二、细菌、真菌与食品保存 温度——低温保存法：抑制微生物生长 冷藏：0~10℃ 冷冻：-18℃ 二、细菌、真菌与食品保存 氧气——真空法/充入氮气：抑制需氧微生物生长 二、细菌、真菌与食品保存 综合法 高温杀菌＋真空法 脱水＋真空法 充氮气＋防腐剂法 二、细菌、真菌与食品保存 食品保存方法 原理 限制细菌、真菌的哪个生活条件 真空包装法 腌制 高温处理 冷冻 原理：①低温抑菌 ②除去水分抑菌 ③破坏需氧菌的生存环境 ④高温灭菌 条件：⑤水分 ⑥适宜的温度 ⑦空气 ② ③ ④ ① ⑦ ⑤ ⑥ ⑥ 二、细菌、真菌与食品保存 抗生素 三、细菌、真菌与疾病防治 三、细菌、真菌与疾病防治 抗生素介绍 有些细菌、真菌等可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。 放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、头孢拉定。 青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等；链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。 滥用抗生素会使 某些细菌产生抗药性 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 三、细菌、真菌与疾病防治 “超级细菌”是如何产生的？ 所有的“