5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（上课课件）-2023-2024学年八年级生物上册同步课件精讲+习题精练（人教版）

作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视，生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气？ 想一想，议一议 第四章 细菌和真菌 第五节 人类对细菌和真菌的利用 2 学习目标 举例说出人类对细菌和真菌的利用。 01 尝试制作米酒。 02 关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病 防治，细菌在清洁能源和环境保护等方面的作用。 03 XUE XI MU BIAO 实验材料： 温开水、糖、酵母 实验现象： 细菌、真菌与食品制作 ①瓶中有气泡产生 ②气球胀大 葡萄糖 二氧化碳＋水＋大量能量 酵母菌 有氧 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量 酵母菌 无氧 细菌、真菌与食品制作 包子、面包 米 酒 果 酒 酵母菌 乳酸菌 泡 菜 酸 奶 细菌、真菌与食品制作 醋 醋酸菌 霉菌 酱油 腐乳 制 作 米 酒 01 淘米 浸泡一昼夜，淘洗干净。 02 蒸熟 蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入，铺平，盖好锅盖，置于旺火上蒸熟。 冲淋 熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 04 加入酒曲 将酒曲碾碎成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。 05 保温 把容器盖好，并采取一定的保温措施。将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁。 06 出酒 打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，说明米酒的制作成功了。 高温灭菌 防止高温杀死酒曲中的酵母菌 为酵母菌的繁殖提供充足的氧气 接种 03 视 频： 制 作 米 酒 8 制 作 米 酒 二氧化碳 酒精 + 酵母菌 葡萄糖 淀粉 曲霉 1、在制作过程中，为什么要尽量少打开容器？ 2、为什么糯米会变成米酒？ 防止其他细菌和真菌的污染 食品腐败的原因 细菌、真菌利用食物中的营养物质生长繁殖，导致食品腐败。 食品保存的原理 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖。 有机物、水分、适宜的温度、有氧/无氧 细 菌、真 菌与 食 品 保 存 巴氏杀菌法（低温长时间加热法）—主要用于牛奶62-65℃，加热约30分钟；或约70℃加热15分钟。 高温短时间加热法—主要用于牛奶、果汁（93-95℃，30秒）。 高温灭菌 细 菌、真 菌与 食 品 保 存 细菌、真菌与食品保存 脱去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 腌制法 脱水法 晒制和烟熏法 渗透保存法 真空包装 隔绝氧气，破坏需氧菌的生存环境。 细 菌、真 菌与 食 品 保 存 冷冻或冷藏法 低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖。 细 菌、真 菌与 食 品 保 存 罐装法 充入氮气 细 菌、真 菌与 食 品 保 存 其 他 方 法 防腐剂 细菌、真菌与 疾 病 防 治 有些真菌能产生杀死或抑制某些致病细菌的物质——抗生素。 细菌、真菌与 疾 病 防 治 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 细 菌 与 清 洁 能 源 和 环 境 保 护 污物中的有机物 甲烷 多种分解菌、甲烷菌 无氧环境 视 频： 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 19 二、细菌、真菌与食品的保存 三、细菌、真菌与疾病防治 一、细菌、真菌与食品的制作 酵母菌—面包、酒；乳酸菌—酸奶、泡菜；醋酸菌—醋、霉菌—酱、腐乳 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 有些真菌能产生杀死或抑制某些致病细菌的物质——抗生素。 归 纳 总 结 四、细菌与清洁能源和环境保护 20 蜂鸟 课后习题 1、判断下列说法是否正确。正确的画“√”，错误的画“X”。 （1）制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。（ ） （2）腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。 （ ） 2.下列关于抗生素的叙述，正确的是（ ） A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌 B.抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质 C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复 D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利 √ √ D 学习愉快，再见 ！ 22