第5单元 第3章 第2节 食品保存技术（作业课件）-【鸿鹄志·名师测控】2023-2024学年八年级上册生物（冀少版）

鹊志 第二节 食品保存技术 学有鸿鹅志展翅任翱用 志 云名师导学 易错警示 在保存食品时，冷藏温 疑难解析 度不是越低越好，要根据蔬 1.食品腐败原因：由细菌和 莱、水果对低温忍耐的差异 真菌引起。它们从食品中 来设置。 获得有机物，并在食品中 生长和繁殖，导致食品 腐烂。 2.防止食品腐败原理：把食 品中的细菌和真菌杀死或 抑制它们的生长和繁殖。 学有鸿鹅志展翅任翱翔 鸡志 规律总结 防止细菌滋 加防 食品保存的一般方法 腐剂 罐头 生，延长保存 期 保存方法 举例 原理 冷藏法 水果 低温抑菌 干燥法 蘑菇、 冷冻法 鱼肉 葡萄干 除去水分， 抑制细菌和 巧学活记 风干 干豆角、 真菌生长繁 保存法 红薯干 腊肉晒熏蘑菇干， 殖 腌制法 咸鱼 果脯渗透咸鱼腌； 加热法 粥、汤 杀死微生物 牛奶肉肠巴氏法， 袋装肉肠真空装； 真空 袋装 破坏需氧菌 冷冻射线防腐剂， 包装法 肉肠 生存环境 食品防腐方法全。 学有鸿鹅志展翅任翱翔 志 知识梳理 食品变质的原理及保存技术 1. 的大量繁殖是食品腐败的主要原因。保存食品时，应 具体问题具体分析，采取最佳措施， 微生物的繁殖，延长 保存时间。 2.真空可以隔绝微生物呼吸需要的 ,抑制微生物的繁殖， 使食品的保存期延长。 3.风干利于食物的保存，干燥可以减少微生物生活需要的 破坏微生物的生存条件。 4.腌制是常见的食物保存方法，是利用 、糖、醋等来保存肉、 蔬菜等食物，以延长它们的保存期。 5.各种粥、汤和熟食类食品，比较适合 保存。加热可以 杀死微生物，延长食品保存时间。 学有鸿鹅志展翅任翱翔 志 6.蔬菜、水果类食物，常采用冰箱、地窖等进行 7.买回来的新鲜鱼、肉类食品，如果吃不完，可以分成小袋冷冻起 来。冷冻能大幅度降低 ,抑制微生物的繁殖，延长保存 时间。 8.添加食品 也可延长食品保存期，只要添加量在国家要 求范围内，对人体是无害的。 学有鸿鹅志展翅任翱翔 志 居 基础过关 知识点一食品腐败的原因 1.(2022昭通鲁甸县期末)下列物品在“梅雨季节”最容易发霉的是 A.新鲜的面包 B.真空包装的牛肉干 C.冷冻鱼 D.晒干的粮食 2.在夏天，香蕉、西瓜、梨等水果容易腐烂变质，引起这一现象的根 本原因是下列哪一项 ( A.含水量和含糖量过高 B.细菌和真菌等微生物的入侵 C.贮藏方法不正确 D.过度使用化肥、农药 学有鸿鹊志展翅任翱翔 鸡志 3.腌肉长时间不易腐烂，主要原因是 ( A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B.大多数细菌是对人类有益的，不会使肉腐烂 C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D.空气中没有漂浮着的细菌 学有鸿鹅志展翅任翱用 志 知识点二食品保存方法 4.适合家庭短期保存鲜奶的方法是 ) A.腌制法 B.冷藏法 C.脱水法 D.熏制法 5.许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜 采用的保存方法是 A.冷冻法 B.盐腌法 C.巴氏消毒法 D.脱水法 学有鸿鹅志展翅任朝用 志 6.食物保存的基本原理是 ) A.密封保存 B.煮熟、高温消毒 C.杀菌或抑菌 D.放到冰箱内 7.常用的保存食物的方法主要有 ) ①高温②低温 ③干燥( ④保持湿润 ⑤暴露于空气中 ⑥隔绝空气 A.①3 B.②③⑥ C.（ D.（ 学有鸿鹅志展翅任翱用 志 8.下列有关食品腐败和食品保存的说法错误 的是 A.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要 原因 B.保存食品时超量添加食品防腐剂对人体 无害 C.冷藏保存食品主要是因为低温可抑制微 生物的繁殖 学有鸿鹅志展翅任朝用