第5单元 第3章 第1节 发酵食品的制作（作业课件）-【鸿鹄志·名师测控】2023-2024学年八年级上册生物（冀少版）

志 第三章 日常生活中的生物技术 第一节发酵食品的制作 学有鸿鹅志展翅任翱用 鸡志 名师导学 在工业、农业和医药等领域 有很高的应用价值。 疑难解析 3.乳酸发酵是利用乳酸杆菌 1.煮沸的牛奶要在冷却后加 对某些食品原料进行发酵 入酸奶，原因是温度太高会 制作食品的一种技术，可用 将活的菌种杀死。 于制作酸奶、泡莱、酸黄瓜、 2.乳酸菌适合于氧含量低或 奶酪等。 无氧的环境中生长。乳酸 4.乳酸杆菌在人体肠道内，可 菌广泛地存在于动植物体 以使人体肠道内优势菌维 乳制品和发酵食品中，且大 持正常比例，还可抑制对人 多数为非致病菌，是人体正 体不利的杂菌繁殖，从而提 常菌群，被称为“益生菌”， 高肠道的消化和吸收能力。 学有鸿鹅志展翅任翱翔 鸡志 易错警示 酵母菌在有氧和无氧条 件下都可以分解葡萄糖。在 有氧条件下，将葡萄糖彻底氧 化分解成二氧化碳和水，并且 释放出较多的能量；在无氧条 件下，可分解成酒精和二氧化 碳，同时释放出较少的能量， 供生命活动利用。因而在可 以控制氧气的条件下，利用酵 母菌来制作面包、馒头及 酿酒。 学有鸿鹅志展翅任翱翔 鸡志 知识梳理 一、制作酸奶 1.操作步骤： (1)在洁净的玻璃瓶里放入牛奶250g和糖25g。 (2)加热 (3)降温至 ℃左右。 (4)将50mL酸奶加入 中。 (5)密封瓶口，放到30℃左右的地方发酵约 h,即可食用。 2.在酸奶的制作过程中，将牛奶加热煮沸是为了消除牛奶中的 和 ,为有益菌提供良好的生长繁殖环境。 学有鸿鹅志展翅任翱翔 志 3.在牛奶中加人酸奶是将 引入牛奶中。制作酸奶常 用的菌种有 和双歧杆菌。 4.密封瓶口，放到30℃左右的地方，可以使乳酸杆菌进行 呼吸，分解有机物产生 学有鸿鹅志展翅任翱翔 志 二、发酵技术的应用 5.蒸慢头、做面包利用的是 的发酵，制作泡菜和酸奶利 用的是 的发酵，醋是 发酵形成的，腐 乳、面酱、酱油是某些 发酵形成的。 学有鸿鹅志展翅任翱翔 志 基础过关 知识点 发酵食品的制作 1.(2021昆明模拟)下列食品的制作没有应用发酵技术的是( ) A.馒头 B.酸奶 C.酱油 D.果脯 2.四川的泡子姜、河南的泡白菜等都是中外知名的风味泡菜。制作 泡菜所需的微生物和制作环境分别是 A.酵母菌、无氧环境 B.酵母菌、有氧环境 C.乳酸杆菌、无氧环境 D.乳酸杆菌、有氧环境 3.酸奶的营养价值比牛奶高，是因为在制作酸奶的过程中， 能使牛奶中的营养成分变成更易于被人体消化吸收的营养成分， 并产生多种维生素 A.酵母菌 B.醋酸杆菌 C.乳酸杆菌 D.曲霉 学有鸿鹅志展翅任翱翔 志 4.在制作醋、面酱的过程中，利用的微生物分 别是 A.乳酸杆菌、酵母菌 B.醋酸杆菌、酵母菌 C.乳酸杆菌、霉菌 D.醋酸杆菌、霉菌 学有鸿鹄志展翅任翱翔 志 5.（原创题)2022年315晚会曝光了某老坛酸 菜并不是用老坛腌制的，而是用土坑腌制 的。在酸菜的制作过程中，主要是由什么菌 起作用的 A.霉菌 B.酵母菌 C.真菌 D.乳酸菌 学有鸿鹅志展翅任翱用 志 6.许多食品在制作过程中要利用到细菌或真 菌。下列食品的制作利用到细菌的一项是 ( ) A.泡菜 B.馒头 C.腐乳 D.酱油 学有鸿鹅志展翅任朝翔