第5单元 第3章 第2节 食品保存技术（配套课件）-【鸿鹄志·名师测控】2023-2024学年八年级上册生物（冀少版）

5.3.2 食品保存技术 知识目标 一、教学目标 能力目标 尝试探究食品 保存的简单方法，并且在日常生活中加以运用。 情感目标 通过探究活动、实践活动，学会生物科学探究的一般方法。体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。 说出食品保存的原理和常用方法。 二、教学重难点 重点 难点 食品保存的 原理和常用方法。 食品保存的原理和常用方法。 古代有没有冰箱，有没有防腐剂？食品要怎么保持新鲜呢？ 揭露了唐玄宗和杨贵妃穷奢极欲的生活。据说杨贵妃喜欢吃荔枝，唐玄宗命人用快马从四川，广州给她运来。本诗就是根据这件事写成的。 三、教学设计 （一）情境导入 其实，古代也是有冰箱的 变质食品 （二）探究新知 呕吐 腹痛、休克 食品腐败变质的原因 1.因微生物的繁殖引起食品腐败变质。 2.因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质。 3.因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质。 4.因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。 防止食物腐败原理：杀死或抑制微生物生长和繁殖 脱去水分 脱去水分 巴氏消毒法 水 温度 有机物 在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？ 在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？ 食品保存 保存方法： 巴氏消毒法 保存原理： 高温灭菌 牛奶 保存原理： 保存方法： 罐藏法 高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理 肉类罐头 香菇 保存方法： 保存原理： 脱水法 除去水分防止细菌和真菌生长 保存方法： 用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长 腌制法 保存原理: 咸鱼 咸菜 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长 渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 保存方法： 保存原理： 冷藏冷冻法 没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢 新鲜水果和新鲜肉 四类食物不宜放在冰箱： (1) 根茎类蔬菜———皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱、黄瓜、青椒等 (2) 热带水果———香蕉、芒果等热带和亚热带水果 (3) 糕点———馒头、花卷、面包等淀粉类食物 (4) 腌制肉———腊肉、火腿等肉类腌制品 冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类、鱼类，或新鲜蔬菜；而冷冻室则是放速冻食物的地方。 醉蟹、醉螺 利用酶对食品进行保存 如：利用溶菌酶对鱼、虾等水产品进行保存，不仅能防止细菌对食品的污染，而且对人体无害。 1.夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（ ） A.细菌极少 B.无细菌 C.细菌生长繁殖很慢 D.以上说法都对 2.下列不属于保存食品的正确方法是（ ） A.真空包装法 B.腌制法 C.水泡法 D.冷冻法 3.不能够延长食物的保存时间的是（ ） A.冷藏、冷冻 B.真空包装 C.干燥后保存 D.常温下保存 C C D （三）达标训练 4.干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是 （ ） A.干肉中的微生物由于缺水不能正常生活 B.干肉中没有微生物 C.干肉中没有微生物可以利用的营养物质 D.干肉中的微生物全部死亡 5.食品腐败的根本原因是（ ） A.气温过高 B.时间过长 C.细菌或真菌的作用 D.食物中含有水分 6.家庭常用的牛奶保鲜方法是（ ） A.巴氏消毒法 B.渗透法 C.腌制法 D.真空包装法 A C A 7.在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种现象解释不正确的是（ ） A.温度降低，抑制微生物的繁殖 B.温度降低，水果的呼吸作用比较弱 C.温度降低，水果的蒸腾作用比较弱 D.温度降低，微生物根本不能生活 8.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ） A. 乳酸细菌 B. 醋酸杆菌 C. 酵母菌 D. 棒状杆菌 A A 10