第五单元 第4章 第5节 人类对细菌和真菌的利用（新教案）-【鸿鹄志·名师测控】2023-2024学年八年级上册生物（人教版）

第五节　人类对细菌和真菌的利用 本节主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，包括人类利用细菌和真菌制作发酵食品，如何控制细菌和真菌来保存食品、细菌和真菌与疾病防治、细菌与环境保护等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法，都是由于细菌和真菌的作用。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。 学生知道了细菌和真菌在自然界中有重要作用，对于人和动植物也是既有危害又有益处。但是，对于准确理解细菌和真菌在人类生活和生产中的价值，科学、技术和社会的关系，同学们了解的还不是很多，认知也有一定的片面性。教学中可设计有趣的探究问题，激发学生的求知欲，通过师生互助，不断发展自己、完善自己。 生命观念 辩证地看待细菌和真菌的利和弊，利用它们为人类的生活作出更大的贡献。 科学思维 通过观察、探究、收集资料等活动，培养探究学习能力，与人合作的能力及交流能力。 探究实践 1.练习制作馒头、酸奶(泡菜)、米酒、豆腐乳，提高学生动手实践能力。 2．分析制作馒头、酸奶(泡菜)、米酒、豆腐乳中不成功的案例，培养学生解决实际问题的能力。 态度责任 培养学生尝试解决生产生活中的生物学问题的担当和能力，基于生物学认识的社会责任感。 教学重点：了解细菌和真菌在食品制作中的应用；食品腐败的原因和食品保鲜的方法。 教学难点：利用发酵技术制作食品。 多媒体课件、相关图片和视频、演示实验的材料、一些食品的包装袋(盒)等。 一、导入新课 通过前面的学习，我们知道：生活中常患的一些疾病，比如肺炎、咽炎、脚癣等，都是由细菌和真菌造成的。可是，你知道吗？细菌和真菌不只是对人类有害，小小的细菌和真菌也大有用处呢！今天我们就来学习《人类对细菌和真菌的利用》。 二、探究新知 探究一　 细菌、真菌与食品的制作 1．教师提问：俗话说“民以食为天”。我们生活中的很多食品都离不开细菌和真菌的发酵作用。什么是发酵呢？ 学生分小组演示“发酵现象”的实验(也可播放视频《发酵现象》)，观看发酵现象，想一想：为什么瓶中的液体会冒出气泡？气球为什么胀大了？学生讨论交流后回答。 提示：酵母菌将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以在瓶中看到气泡的产生，挤瘪的气球会胀大。 2．教师讲述：细菌和真菌将糖类分解成二氧化碳和水，同时释放出能量，这就是发酵。很多食品都是利用发酵技术制作而成的。请同学们阅读教材P84－85内容，你能说出下列食品应用到了哪些细菌或真菌呢？(多媒体展示酸奶、泡菜、馒头、面包、葡萄酒的图片) 学生阅读教材并讨论后回答。 教师讲述：酸奶和泡菜都用到了乳酸菌。乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，制成美味的酸奶和泡菜。(展示乳酸菌图片)乳酸菌广泛地存在于自然界、动植物、乳制品和发酵食品中，而且大多数是人体的正常菌群，被称为“益生菌”，在多种领域都具有很高的应用价值。我们平时所见到的乳酸饮料及奶酪都要用到乳酸菌。 教师讲述：馒头、面包和葡萄酒用到了酵母菌。酵母菌可以将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。为什么馒头和面包松软多孔而且没有酒味呢？ 学生思考后回答：酵母菌产生的二氧化碳气体在面团中形成许多小孔，使馒头和面包松软。酒精在蒸烤过程中挥发掉了。 3．多媒体展示醋、酱油、腐乳、黄豆酱的图片，教师提出问题：请同学们看看下面这些食品，又用到了哪些细菌和真菌呢？ 学生思考后回答：制作醋用到了醋酸菌，做酱、酱油、腐乳用到霉菌。 教师讲述：不仅如此，做味精会用到棒状杆菌。而且，现在还出现了很多新型的发酵食品，比如：果蔬发酵饮料、发酵豆粉等，市场前景非常广阔。现在我们酿酒可以用酒曲，做馒头可以直接用干酵母，非常方便。我们自己也可以利用发酵技术来制作美味的食品，比如，米酒。多媒体播放制作米酒的过程视频(也可以阅读教材P85～86制作米酒的过程)，思考讨论下面问题。 (1)加入酒曲前，为什么要将煮熟的糯米饭冷却到常温？ (2)加入酒曲的目的是什么？ (3)天气冷时，为什么要保温？ (4)酿酒过程中，为什么要将器皿密封？ 学生讨论交流后回答。 提示：(1)为了避免酒曲中的酵母菌等微生物在高温下死亡。 (2)通过酵母菌等微生物，先将糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖，然后再将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。 (3)为酵母菌等微生物发酵提供适宜的温度。 (4)提供无氧的环境。 教师鼓励学生回家后在父母的帮助之下自己尝试制作米酒。 探究二　细菌、真菌与食品的保存 1．多媒体展示食品腐败的图片。 教师讲述：在夏天，食品如果保存不当，就会腐败变质。食品为什么会腐败呢？19世纪60年代，法国微生物学家巴斯德进行了著名的鹅颈瓶实验。将鹅颈瓶内肉汤煮沸，一年