5.4.5人类对细菌和真菌的利用教学设计2023-2024学年人教版生物八年级上册

第五节 人类对细菌和真菌的利用 1、 教材分析：本节内容是在学生认识细菌、真菌在自然界作用的作用的基础上展开，引导学生认识人类对细菌和真菌的利用，通过学生参与探究多项活动，使学生知道生物科学技术在生产、生活及社会发展中产生的影响，旨在体现细菌、真菌与人类生活的密切关系，表明细菌、真菌在生物圈的作用，突出“人与生物圈”和谐发展的重要性。 二、学情分析：本节教学对象为八年级学生，学生的课外知识不够丰富，分析问题、解决问题及动手参与实践的能力需要进一步提高，但是，他们具有主动学习意识和强烈的求知欲望，且探究问题的兴趣较强，能主动配合老师，通过师生互动，不断地完善和发展自己。 三、教学目标： 1、知识目标：1）通过发酵现象以及发酵食品的制作，理解发酵的原理； 2）通过食品保存方法的收集及保存原理的分析，能说出食品腐败的原因及食品保存的一般方法。 2、能力目标：1）通过做发酵实验和尝试制作面包、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力； 2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力； 3）通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。 3、情感、态度及价值观： 1）通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用； 2）通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 3）通过对美食的制作，产生热爱生活的情感。 四、教学重点及难点： 细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用；甜酒和酸奶的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择 五、教学策略 本节内容从日常生活中细菌和真菌与人类的关系讲起，首先分析日常生活中它们与食品制作的关系，然后又分析了细菌和真菌与食品保存的密切关系。这两个方面都是与人类的“吃”有关的，俗话说，“民以食为天”，通过这两个方面的学习，同学们会认识到，细菌和真菌与我们生活的密切关系。在教学过程中应遵循从理性到感性的认知规律，创设问题情境和活动情境，在情境学习中讨论研究，达成共识，培养学生实践能力和创新意识。在教师的指导下，让学生自主地参与到课堂中来，参与到活动中来，形成主动学习的态度。在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。通过学生动手、动眼、动脑，全面而正确的认识人类对细菌和真菌的利用，科学技术和社会三者之间的辨证关系。 六、教学模式 情景导入——合作探究、点拨——交流、表达、提升——归纳总结 七、教学过程 (一)情景导入 播放《舌尖上的中国》片段，根据视频中的资料，提出问题：美味的毛豆腐与哪种生物有关？  师：许多美食的制作离不开细菌和真菌，我们如何利用细菌和真菌？导入新课 【设计意图】舌尖上的中国纪录片，能调动学生的多种感官参与，同时也让学生了解各地的饮食文化。 （二）、合作、探究、点拨 细菌真菌与食品的制作 1、发酵现象 让实验小组同学出示“发酵实验”装置，介绍实验操作过程。 提出问题：（教师拿出课外活动小组已做好的有关发酵现象的实验）请同学观察我拿出的这个瓶有何特点？ 学生认真观察之后回答：瓶内不断有气泡产生，瓶口套的小气球在不断地膨胀变大。 教师：同学们观察的很细，原来小气球胀大的原因是因为瓶内不断产生气体的原故。 结合实验，提出问题： （l ）根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？ 这种气体是怎么产生的？ 学生分组分析、讨论，回答：气球里充的是二氧化碳，是酵母菌分解糖时产生的。 （2）请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？ 学生闻过后回答：有酒味，是酒精。 教师归纳总结，介绍发酵过程：酵母菌体内有多种酶，能将淀粉分解成葡萄糖，在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。 提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？ 学生回答：利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵母菌制面包和馒头。 提出问题： 利用酵母菌制做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？  学生回答： 制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。 提出问题：面包没有酒的味道，这又是为什么？ 学生回答：面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。 通过分析、讨论，使学生明确发酵的原理：酵母菌体内有多种酶，在无氧的条件下，能将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。 我国南方有着悠久的自制甜酒的历史，甜酒的制作依据的就是发酵的原理。 【设计意图】通过学生动手参与实践探究，提高学生的动手能力和分析问题的能力。 2、制作甜酒 老师介绍甜酒制作的操作过程，制作情况。提出问题： 甜酒真的是甜的吗？为什么？  学生讨论、思索，回答： 甜酒真的是甜的，推测可能是酒曲将糯米分解成了糖，所以是甜的。 教师归纳总结，我们制作甜酒