9.25.1发酵技术课件2022-2023学年北师大版生物八年级下册

生物技术： 人们利用微生物、动植物对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。 发酵技术 转基因荧光猪（左） 转基因技术 克隆技术 第八单元 生物与环境 第25章 生物技术 第1节 发酵技术 讨论：我们生活中有哪些例子与发酵技术有关？ 一、发酵技术可以生产出多种食品和饮料 以动植物产品为原料，通过微生物的发酵作用，可以生产出各种风味食品和饮料。 1、酸奶 原理：酸奶中含有________，乳酸菌在温度适宜、没有_______的条件下可以使牛奶中的营养物质产生_______，乳酸能使液体牛奶转变为固态。 乳酸菌 氧气 乳酸 酸奶的制作步骤 将容器消毒 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 摇均加盖 20-30℃培养1-2天 保温杯加盖8-10小时 接种 发酵 消毒→接种→发酵 思考：1.为什么要将牛奶煮开？ 2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 3.利用乳酸菌发酵制作食品的例子？ 泡菜、酸菜、饲养动物用的青贮饲料 去除杂菌 防止乳酸菌被杀死 2、米酒 原理：酒药中含有曲霉、_____、________等多种微生物，在_____℃左右条件下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。 糖化过程：_____和毛霉把_____转化为葡萄糖 酒化过程：在_____条件下，酵母菌把葡萄糖转化成______和二氧化碳 毛霉 酵母菌 30 曲霉 淀粉 无氧 酒精 在有氧条件下，酵母菌把葡萄糖转化成_______和___________ 二氧化碳 水 家庭米酒的制作步骤 将容器_____， 米洗净 米浸泡12小时， 弄碎 蒸煮30分钟 冷却， 摊开 与酒药充分混合 30℃培养 消毒 接种 发酵 消毒→接种→发酵 思考：1.酒药对酿制米酒起什么作用？ 2.为什么要与米饭混合均匀？ 3.米饭表面的绒毛是什么？ 酒药中的多种微生物可以米饭为原料进行酒精发酵 加快发酵速度 曲霉和毛霉的菌丝 （把米饭中的淀粉分解成葡萄糖） 家庭米酒的制作步骤 将容器_____， 米洗净 米浸泡12小时， 弄碎 蒸煮30分钟 冷却， 摊开 与酒药充分混合 30℃培养 消毒 接种 发酵 消毒→接种→发酵 思考：4.利用酵母菌发酵制作食品的例子？ 5.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 馒头、面包 会。如果酿制时间过长，米酒的甜度会减小，酒味变浓。因为更多的糖经过酵母菌的发酵作用转变为酒精。 3、发酵酱 ①面酱（甜面酱） 原理：________将面粉中的______水解为麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味；将少量的_________水解为氨基酸，使面酱具有鲜味。 步骤： 米曲霉 淀粉 蛋白质 蒸饼 制曲 制酱 晒酱 3、发酵酱 ②黄酱 原理：原料为面粉和黄豆，用________进行发酵 步骤： 米曲霉 蒸豆 制曲 制酱 晒酱 ③豆豉chǐ 原理：原料为黄豆，用米曲霉、______、_______进行发酵。 步骤： 毛霉 黑根霉 泡豆 蒸豆 制曲 封坛 3、发酵酱 讨论： 1、制作面酱、黄酱和豆豉都需要将原料蒸熟，为什么？ 2、面酱、黄酱和豆豉的制曲过程中都要加入适量的食盐水，其主要目的是什么？ 蒸熟的原料更容易被微生物利用。 抑制腐败微生物的活动，同时使产品的咸味适口。 4.腐乳 原理： 需要多种微生物协同作用，其中起主要作用的是_____。 （如毛霉、酵母菌、曲霉、青霉等） 毛霉 毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐 中的________水解成氨基酸和小分子的多肽，将______水解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的作用下将豆腐转变成腐乳。 蛋白质 脂肪 二、沼气的生产也是发酵过程 沼气发酵技术 在______条件 利用微生物——___________ 产生_____ 甲烷燃烧产生蓝色火焰,可用于照明、发电。 沼液可_____农田 沼渣可作为优质_______和养殖饵料。 无氧 产甲烷细菌 甲烷(沼气） 灌溉 有机肥 活动：制作沼气发酵装置（P116） 思考：1.在沼气发酵过程中，池底污泥的作用是什么？植物秸秆和猪粪的作用又是什么 池底污泥：提供产甲烷细菌 植物秸秆和猪粪：为微生物提供养料和有机物质 猪粪、植物秸秆、池底污泥、清水 水 清水 沼气池 活动：制作沼气发酵装置（P116） 思考：2.实验装置中发生怎样的实验现象时，表明沼气发酵过程开始？ B瓶中的水压入C瓶中 原因：装入原料的A瓶中释放出气体，将B瓶的水压入C瓶中 猪粪、植物秸秆、池底污泥、清水 水 清水 沼气池 活动：制作沼气发酵装置（P116） 思考：3.发酵一段时间后，应从哪个部位采用哪种措施检验是否有沼气的产生呢？ 将1处止水夹夹紧，打开2处的止水夹。 用燃烧的火柴点燃排出的气体，看到蓝色火焰，说明有沼气产生。 猪粪、植物秸秆、池底污泥、清水 水 清水 沼气池 三、工业化的