人教版八上第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用（共48张PPT）

寄生生活的细菌真菌会使人或动植物得病 提问： 细菌和真菌对人类和动植物有许多的危害，那他们对我们人类是否有益处呢？ 第四章 细菌和真菌 发酵现象 一杯温水+糖+酵母 瓶子里： 现象： 液体出现气泡，气球胀大 气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？ 气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。 3.unknown 酵母菌发酵产生了什么？ 常用于制作馒头、面包，酿酒 葡萄糖 二氧化碳＋酒精 +能量 酵母菌 馒头中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____　　 　时产生的，可以使馒头松软可口。 二氧化碳 葡萄糖 细菌、真菌与食品的制作 酵母菌：制面包、酒 多种霉菌：制腐乳、酱 乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋 “甜 酒” 酵母菌 “豆腐乳” 霉菌 “苹果醋” 醋酸杆菌 “酸 奶” 乳酸杆菌 酵母菌 酵母菌 葡萄糖 有氧 二氧化碳＋水 葡萄糖 二氧化碳＋酒精 无氧 （面包) (酿酒) 乳酸杆菌 葡萄糖 无氧 乳酸 醋酸杆菌 葡萄糖 醋酸 淀粉 葡萄糖 曲霉 (酸奶、泡菜) (酿醋) * 制作甜酒 食品腐败变质的原因是什么? 细菌和真菌从食品中获取有机物，并在食品中生长和繁殖 如何才能防止食品腐败变质呢？ 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 1、图中有几种保存食品的方法 脱水法 腌制法 巴氏消毒法 或高温灭菌 罐藏法 真空包装 二、细菌、真菌与食品的保存 香 菇 原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖 脱水法 咸 菜 、 咸 蛋 腌制法 原理：用盐溶液除去水分。 牛 奶 巴氏消毒法 或高温灭菌 原理：高温灭菌 真空包装法 原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长 真空包装法 原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长 罐头 罐藏法 原理： 高温消毒后防止与细菌和真菌接触。 果 脯 果脯保存方法：渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。 1干燥 脱水法（蘑菇） 除去水分抑制细菌和真菌生长、繁殖 5 巴斯德消毒法（牛奶）： 高温灭菌 6 真空包装法（袋装肉肠）： 抑制需氧菌类生长 7 罐藏法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌类接触 2 晒制烟熏法（腊肉） 3 渗透保存法（果脯） 4