5.4.5 人类对细菌和真菌的利用-【精讲课】2023-2024学年八年级生物上学期同步备课课件（人教版）

聚焦新课标：知识来源于生活又回归于生活 人教版生物学八年级（上册） 第五节 人类对细菌和真菌的利用 勤于思考，敢于表达，乐于学习 第五单元 生物圈中的其他生物 第四章 细菌和真菌 细菌、真菌与食品的制作 目录 Contents 01 02 细菌、真菌与食品的保存 03 细菌、真菌与疾病的防治 05 课堂小结 06 课堂练习 04 以菌治虫 联系生活：中国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和 “菹”是腌渍加工的意思。据汉许慎《说文解 字》解释“菹菜者，酸菜也”。四川酸菜制作 方法是把青菜焯水，然后将焯好的青菜和焯菜 用的水一并倒入密闭容器中形成。酸菜的形成 主要采用了微生物的什么过程？ 发酵现象 一、细菌、真菌与食品的制作 什么是发酵现象呢？ 发酵现象：人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。 1.在发酵过程中会利用什么生物的生命活动过程？ 主要是细菌和真菌 2.细菌和真菌通过发酵后，会有什么现象发生？ 产生一些代谢产物，改变食物的味道等 一、细菌、真菌与食品的制作 思考：结合以下问题，认识酸菜的制作过程及原理 （1）酸菜吃起来是什么味道？产生这种味道的物质是是什么？ 酸味。这种物质是乳酸。 （2）酸菜中的乳酸是什么生物产生的呢？制作时需要密封，说明需要在什么条件下产生？ 乳酸菌（属于细菌）。在无氧条件下。 乳酸菌发酵的原理： 一、细菌、真菌与食品的制作 （3）在生活中，除了酸菜这种食品会利用乳酸菌的发酵，还有哪些食品也会利用到乳酸菌的发酵？ 各种泡菜 各种酸奶 一、细菌、真菌与食品的制作 视频：观察酵母菌的发酵现象 一、细菌、真菌与食品的制作 1.酵母菌发酵原理是什么？会产生哪些代谢产物？ 酵母菌（真菌） 代谢产物：酒精和二氧化碳 2.利用酵母菌的发酵，在生活中参与了哪些食品的制作？ 酿酒、制作面包或馒头、制作米酒等 一、细菌、真菌与食品的制作 思考：利用酵母菌参与制作面包或馒头，会使面包或馒头发生什么变化？为什么面包或馒头没有酒味呢？ 酵母菌发酵产生的二氧化碳会使面包或馒头变得松软。在蒸烤过程中，酒精挥发了，所以没有酒味。 一、细菌、真菌与食品的制作 分析：结合培养细菌和真菌的步骤，思考以下问题 1.将糯米放在容器中，属于培养细菌和真菌的哪一个步骤？ 培养细菌真菌的步骤：制作培养基 2.将糯米放在蒸锅中旺火蒸熟，属于培养细菌和真菌的哪一个步骤？ 培养细菌真菌的步骤：高温灭菌 一、细菌、真菌与食品的制作 分析：结合培养细菌和真菌的步骤，思考以下问题 3.将蒸熟的糯米用凉开水冲淋后，在撒上酒曲。属于培养细菌和真菌的哪一个步骤？ 培养细菌真菌的步骤：冷却接种 想一想:将糯米压实后，为什么在中间挖一个凹坑并淋上一些凉开水，作用是什么？ 挖凹坑的目的：短时间提供氧气，有助于接种菌的繁殖 淋凉开水的目的：为接种菌的生活提供水 一、细菌、真菌与食品的制作 分析：结合培养细菌和真菌的步骤，思考以下问题 3.用毛巾包裹起来，并将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁。属于培养细菌和真菌的哪一个步骤？ 培养细菌真菌的步骤：恒温培养 想一想：为什么将容器密封好？并且尽量少打开容器？ 因为接种菌需要无氧条件发酵；少打开容器避免杂菌污染 一、细菌、真菌与食品的制作 分析：结合培养细菌和真菌的步骤，思考以下问题 4.吃过米酒，我们知道米酒除了酒味，还有什么味道？那是如何形成的呢？ 甜的味道 发酵的原理： 联系生活：结合以下微生物的发酵原理，思考问题 1.结合醋酸菌的发酵原理，说说在生活中哪些食品应用到醋酸菌的发酵？ 食品：制醋 一、细菌、真菌与食品的制作 联系生活：结合以下微生物的发酵原理，思考问题 2.结合霉菌的发酵原理，说说在生活中哪些食品应用到霉菌的发酵？ 二、细菌、真菌与食品的保存 联系生活：食品没有保存好放久了会出现腐败现象，食品腐败的原理是什么？ 由细菌和真菌引起，它们从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖 观察与思考：联系生活经验，结合右图，说说食品保存的方法有哪些？这写保存方法的原理是什么？ 罐藏法 腌制法 脱水法 巴氏消毒法 真空包装法 抑制细菌和真菌 抑制细菌和真菌 抑制细菌和真菌 杀死细菌和真菌 抑制细菌和真菌 二、细菌、真菌与食品的保存 联系生活：除了以上这些食品的保存方法，食品还有哪些保存方法？保存的原理是什么？ 烟熏法 渗透保存法 冻干法 抑制细菌和真菌 抑制细菌和真菌 抑制细菌和真菌 食品保存的原理：把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 三、细菌、真菌与疾病的防治 1.青霉素是什么产生的？具有什么作用？ 弗莱明 青霉素 青霉菌（属于真菌）。作用是杀死细菌。 2.青霉素是