5.4.5 人类对细菌和真菌的利用-【易备课】2023-2024学年八年级生物上册同步优质课件（人教版）

第四章：细菌和真菌 人教版八年级上册生物课件 人类对细菌和真菌的利用 1 目录 1.学习目标 2.课堂导入 3.新课讲授 4.拓展延伸 2 学习目标 第一部分 3 【学习目标】 1、能说出发酵技术在食品制作中的应用并了解制作米酒。 2、理解食品保存的原理。            课堂导入 第二部分 5 人类是否可以主动利用细菌和真菌呢？ 可以制作哪些食品？ 怎样才能使食品保存的时间长一些？ 细菌、真菌能防治疾病吗？ 污水处理厂的工作原理是什么？ 回顾：细菌和真菌在自然界的作用。 带着以上问题，请阅读教材P84-87。 曲霉： 淀粉→葡萄糖 酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳（无氧发酵） (馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) 醋： 醋酸杆菌 酱： 多种霉菌 一、细菌、真菌与食品的制作 新课讲授 第三部分 8 制作米酒 你知道酒是怎么做出来的吗？ 自制甜酒：（想想每一步操作的道理） 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方，冬天可以放在暖气旁。 几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！ 防止酒曲中微生物死亡 给酵母菌提供有氧环境 给酵母菌提供无氧环境 想一想？ 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？ 馒头中的孔洞是因____________受热膨胀而产生的，这种气体是在_____________条件下分解 _______产生的。 啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。 二氧化碳 有氧或无氧 葡萄糖 酒精 无氧 二氧化碳＋酒精＋能量(少) 酵母菌 无氧时：葡萄糖 酵母菌 有氧时：葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量(多) 葡萄糖 11 学以致用—制作甜酒 操作方法： 2、糯米沥干，酒曲碾成粉末 1、糯米泡好（24小时） 3、放入蒸锅 4、大火蒸约40分钟 　5、尝尝看糯米有没有蒸熟 6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。 7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水 8、盖好，捂紧。气温低放热水袋，24小时后取出 1、为什么要尽量少打开容器盖子？ 2、甜酒的制作原理是什么？ 甜酒发酵的原理： 思考与讨论 无氧气时： 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量 酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ 在制酒过程中分解有机物，产生酒精；酵母菌；不是； 提供有机物。 灭菌；高温灭菌 冷却，防止酵母菌被烫死；冷却；不行 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 接种 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能 二、细菌、真菌与食品的保存 说食品保存的方法都有哪些呢？ 蘑菇------脱水法 腊肉类熟食------晒制与烟熏法 果脯-----渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分 咸鱼-----腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分 这些方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。 二、细菌、真菌与食品的保存 香菇-脱水法 果脯-渗透保存法 咸鱼-腌制法 二、细菌、真菌与食品的保存 说食品保存的方法都有哪些呢？ 袋装肉肠，肉类------真空包装法，破坏需氧菌生存环境 这种方法是依据去除空气抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠------巴氏消毒法 肉类罐头------罐藏法 这些方法都是利用高温灭菌杀死食物中细菌和真菌的原理。 二、细菌、真菌与食品的保存 盒装，袋装牛奶及酸奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌法。 “巴氏杀