5.4.5 人类对细菌和真菌的利用-【新课标】2023-2024学年八年级生物上册精选课件（人教版）

@付老师生物 第五节 人类对细菌和真菌的利用 徽州第一怪，豆腐长毛上等菜 @付老师生物 一、细菌、真菌与食品的制作 @付老师生物 一、细菌、真菌与食品的制作 发酵现象 @付老师生物 一、细菌、真菌与食品的制作 发酵现象 思考：1、为什么要加入蔗糖？ 2、为什么要用温水？并放在温暖的地方？ 3、看到了什么现象？如何解释？ 为酵母菌提供现成的有机物 酵母菌的生存需要适宜的温度 有氧条件下： 氧气+水+葡萄糖 二氧化碳+水+大量能量 无氧条件下： 酶 葡萄糖 二氧化碳+酒精+少量能量 酶 @付老师生物 一、细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖 二氧化碳+酒精+少量能量 酶 酵母菌无氧条件下： 1、制作面包 2、酿 酒 膨胀 松软 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。 酒曲：含有多种微生物及其产生的酶主要含有酵母菌和曲霉菌。 曲霉菌：淀粉→葡萄糖。 @付老师生物 一、细菌、真菌与食品的制作 制作米酒 一、细菌、真菌与食品的制作 合作探究： 1、请对米酒的制作工序进行排序： ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②把容器盖好，放在温暖的地方发酵 ③蒸熟糯米后用凉开水冲淋，冷却到30℃，装入清洁容器中 ④将糯米浸泡一昼夜并洗干净 ⑤将糯米饭压实，中间挖凹坑淋上一些凉开水 2、工序①相当于培养过程中的哪个步骤？ 3、将容器用开水烫的原因是什么？ 4、工序③中冷却的目的是什么？ @付老师生物 ④③①⑤② 接种 避免杂菌污染 防止温度过高， 杀死酒曲中的微生物 @付老师生物 一、细菌、真菌与食品的制作 制作酸奶 制醋 制酱 乳酸菌： 葡萄糖 乳酸 酶 无氧 醋酸菌： 葡萄糖 醋酸 多种霉菌： 将原料中的淀粉、蛋白质等分解成具有特殊香味的物质。 @付老师生物 一、细菌、真菌与食品的制作 趁热打铁——连一连 酸奶 酱油 制醋 泡菜 米酒 面包 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 多种霉菌 酒曲：酵母菌和曲霉菌 @付老师生物 二、细菌、真菌与食品保存 被杂菌污染 食品保存中一个重要的问题是防腐！ 思考： 防止食品腐败的依据： ①杀死食品中的细菌和真菌 ②抑制细菌和真菌的生长和繁殖 @付老师生物 二、细菌、真菌与食品保存 巴氏消毒法 罐藏法 脱水法 晒制烟熏法 腌制法 冻干法 真空包装法 低温冷藏法 使用防腐剂 合作探究：找出图中食品保存的方法，并推测其保存的依据。 渗透保存法 @付老师生物 二、细菌、真菌与食品保存 杀死食品中的细菌和真菌 巴氏消毒法 又称低温消毒法，用低于100℃的温度对生物进行消毒杀菌 既能杀死细菌，又能最大限度的保存食品的结构及营养价值。 使用防腐剂 杀死食品中的细菌和真菌 @付老师生物 罐藏法 高温消毒，并防止与外界细菌和真菌接触 二、细菌、真菌与食品保存 真空包装法 隔绝空气，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 低温冷藏法 利用低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖 @付老师生物 二、细菌、真菌与食品保存 渗透保存法 将食物等放在高浓度的糖水中，使细胞失水 果脯 脱水法 除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 腌制法 晒制烟熏法 冻干法 食物先迅速冷却，然后在低压下除去水分。 @付老师生物 三、细菌、真菌与疾病防治 青霉素作为治疗细菌感染的药物，在第二次世界大战中拯救了成千上万伤病员的生命。 抗生素催生“超级细菌” 自主学习： 1、什么是抗生素？ 2、什么是“超级细菌” 3、“超级细菌”是如何产生的？ @付老师生物 三、细菌、真菌与疾病防治 1、什么是抗生素？ 抗生素是一类由真菌产生的可以杀死或抑制某种致病细菌的物质。 过多服用抗生素会对肠道内正常菌群产生什么影响？ 过多服用抗生素，在杀死致病细菌的同时也会杀死我们体内正常的细菌。 @付老师生物 三、细菌、真菌与疾病防治 2、什么是“超级细菌” 3、“超级细菌”是如何产生的？ “超级细菌”是指那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌 所有的“超级细菌”都是由普通细菌变异而来 耐药菌 耐药菌 滥用抗生素 @付老师生物 三、细菌、真菌与疾病防治 利用转基因技术生产药物 @付老师生物 四、细菌与清洁能源和环境保护 合作探究： 1、生产沼气的原料是什么？ 2、生产沼气用到哪种微生物？原理是什么？ @付老师生物 四、细菌与清洁能源和环境保护 1、生产沼气的原料是