2.发面的秘密 同步练习 六年级科学上册大象版

六年级科学上册 2.发面的秘密 同步练习 大象版

瞭望台

1.通过显微镜观察酵母粉里有什么。

2.通过阅读资料，了解酵母菌的相关知识。（重点）

3.设计实验来验证酵母菌在发面过程中的作用。（难点）

4.了解真菌的相关知识，知道蘑菇和木耳是大型、高等的多细胞真菌。

一、填空题

1.酵母菌是能发酵糖类的单细胞____________，常呈____________形、____________形或者圆柱形。

2.酵母菌能够将生面团中的____________代谢生成____________和____________。____________在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。

3.酵母粉中的酵母菌在的____________℃的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。

4.蘑菇的地上部分好像一把张开的小伞，伞盖部分叫____________，伞柄部分叫____________，整个地上部分叫____________。

二、选择题

1.馒头和面包中都有很多蜂窝状的小孔，这是因为在和面时加入的酵母粉中有（     ）。

A.二氧化碳

B.酵母菌

C.乳酸菌

2.下列图片中，（     ）是酵母菌。

                            

1.                       B.                      C.

3.在面粉中放入适量酵母粉和面时，最适宜加入的水是（     ）。

A.开水

B.冷水

C.温水

4.下列关于酵母菌的说法，错误的是（     ）。

A.能像植物那样自己制造养分

B.细胞结构中有细胞核

C.土壤、空气中也有分布

三、判断题

1.蘑菇用肉眼就能看到，所以不属于微生物。（     ）

2.在和面时放点白糖也能使面发得更快。（     ）

3.野生菌类有可能有毒，不要轻易食用。（     ）

4.酵母菌广泛生活于潮湿且富含盐分的环境中。（     ）

5.早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。（     ）

四、实验探究题

为了探究酵母菌在发面过程中的作用，小明做了下面的实验。

1.下面是小明和面的步骤，给它们按照正确的顺序排列应为____________。

①准备一些温水，根据面粉的多少分次逐量添加并用手开始揉搓，直到盆里看不到干面粉，都是小面絮为止。然后开始和面。

②准备两个小盆，倒入等量的面粉，然后在其中一个小盆中加入酵母液并搅拌均匀；另一个小盆中不加。

③把大约30℃的温水倒进放有酵母的碗里，让酵母化开，静置10分钟左右。

④面团和好之后，在上面盖一块拧干水分的湿布或者在盆口覆盖 一层保鲜膜，静待发面。

2.图____________是发面后面团的状态。

           

图1                        图2

3.小明发现发面时间有些长，为了让面团发得更快，他将和面用的温水换成了沸水，3个小时后，面团依然没有明显变化。小明查阅资料后发现，发面时温度对面团中二氧化碳产生量有影