5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 -【课件研究所】八年级上册生物同步课件(人教版)
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教辅
内容正文:
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更新中
第四章·细菌和真菌
人教八上
© 课件研究所
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认识人类对细菌和真菌多方面的利用
通过观察酵母菌发酵实验,解释发酵的生物学实质
了解食品保存的方法,识别安全食品的包装及疾病防治等内容,选择健康的生活方式
1. 制作泡菜是哪种微生物在起作用?
2. 视频中,“请出老盐水”相当于是培养细菌和真菌一般方法中的哪一个步骤?
3. 什么是发酵?发酵与细菌、真菌有什么关系?
乳酸菌
接种
经过发酵的面团有什么变化?为什么会有这些变化?
发酵前
发酵后
酵母菌
1. 实验探究:酵母菌的发酵现象
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在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母,进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的塑料瓶内,再往瓶内加一些温开水,将一个小气球挤瘪后套在瓶口,观察瓶中的情况。
发酵前
发酵后
1. 实验探究:酵母菌的发酵现象
澄清石灰水检测
结论:酵母菌发酵产生二氧化碳
澄清石灰水变浑浊
1. 实验探究:酵母菌的发酵现象——验证产物
9
发酵过程中,酵母菌通过呼吸作用分解有机物。
1. 实验探究:酵母菌的发酵现象——验证产物
氧气充足时:
二氧化碳+水,释放大量能量
葡萄糖+氧气
酵母菌
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将实验继续进行一段时间:
酒精检测结果:1.9g/l
结论:酵母菌发酵产生酒精
1. 实验探究:酵母菌的发酵现象——验证产物
随着实验进行氧气不断被消耗,氧气不足时,瓶内发生的转化:
1. 实验探究:酵母菌的发酵现象——验证产物
氧气不足时:
葡萄糖
酵母菌
酒精
二氧化碳 + ,释放少量能量
二氧化碳 + 水
葡萄糖
酵母菌
无氧
二氧化碳 + 酒精
有氧
发酵的生物学实质:微生物的培养过程,即特定微生物在一定条件下,将有机物分解成人类所需物质。
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① 糯米淘洗干净、浸泡一昼夜,放入锅中蒸熟。
② 把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次,凉到30度左右;
③ 把米饭放入灭菌的容器,撒上酒曲,并拌匀;
④ 把糯米饭压实,并在中间挖一个凹坑,最后淋上一点凉开水,将容器密封。
⑤ 将容器放在比较暖和的地方,冬天可以放在暖气旁。
为曲霉和酵母菌的生长提供有机物
防止高温杀死酒曲中的酵母菌和曲霉
灭菌:防止容器上的其他微生物污染;酒曲——接种
凹坑——使酵母大量繁殖;密封——提供无氧环境
为酵母菌的生长提供适宜的温度
2. 学以致用:米酒的制作
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米酒的制作原理
淀粉
葡萄糖
曲霉(分泌淀粉酶)
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳+酒精
醋酸
醋酸菌
酿醋先酿酒
3.食品中的其他微生物——乳酸菌
乳酸
乳糖
乳酸菌
乳酸菌
葡萄糖
乳酸
3.食品中的其他微生物——霉菌
霉菌
蛋白质
氨基酸,一些风味物质
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知识点总结
食品名称 发酵菌种 原理
馒头、面包 有氧条件下:葡萄糖+氧气→
啤酒 无氧条件下:葡萄糖 →
泡菜 无氧条件下:葡萄糖 →
醋 有氧条件下: 酒精 →
酱 将豆制品中的蛋白质转化为氨基酸和一些风味物质
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
水 + 二氧化碳
酒精 + 二氧化碳
乳酸
醋酸
防止食品腐败的原理:
把食品内细菌和真菌杀死,或抑制它们生长繁殖。
食品腐败的原因:
细菌和真菌在食物中大量生长繁殖,导致食物的腐败。
细菌、真菌与食品的保存
① 脱去水分
脱水法
细菌、真菌与食品的保存
晒制与烟熏法
渗透保存法
腌制法
② 改变温度
细菌、真菌与食品的保存
低温冷藏法
(0~10℃)
低温冷冻法
(-18℃)
巴氏消毒法
低温长时间加热法
62~65℃,30min
高温短时间加热法
(93~95℃,30s)
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③ 改变气体
细菌、真菌与食品的保存
充入氮气
真空包装
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④ 其他方法
罐藏法
防腐剂法
细菌、真菌与食品的保存
射线法(紫外线、X射线、Y射线等)
杀菌
抑菌
食品的保存方法
细菌、真菌与食品的保存
A.脱水法
B.渗透保存法
G.晒制与烟熏法
H.巴氏消毒法
F.冷冻法、冷藏法
D.防腐剂法
E.射线法
J.真空包装法
C.腌制法
A.脱水法
B.渗透保存法
G.晒制与烟熏法
H.巴氏消毒法
F.冷冻法、冷藏法
D.防腐