5.4.5 人类细菌和真菌的利用-【点亮课堂】2022-2023学年八年级生物上册精选课件（人教版）

第五单元第四章第五节 人类对细菌和真菌的利用 学习目标： 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因 技术在医药生产上的应用。 5.说明细菌在环境保护中的作用。 第四节 人类对细菌和真菌的利用 2 学习重点和难点： 1.重点： 发酵技术在食品制作中的应用 食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法 保存食品。 2.难点： 发酵现象以及发酵食品的制作离不开细菌和 真菌。 第四节 人类对细菌和真菌的利用 3 因为甲烷菌（在厌氧的条件下）能分解人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中的有机物，产生甲烷。 作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气？ 想一想，议一议 4 细菌、真菌与食品的制作 发酵现象： 在一杯开水中，加入糖、酵母，搅拌后将杯中液体倒入透明玻璃瓶内。将一个小气球挤瘪后套在瓶中，放在窗外一夜。 现象：液体出现气泡，气球胀大 一杯温水+糖+酵母 搅拌 5 细菌、真菌与食品的制作 气泡是什么？ 澄清的石灰水变浑浊——二氧化碳 发酵现象： 此外，还证明产生酒精 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧） 酵母菌 6 细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧） 酵母菌 酵母菌 酵母菌——制馒头、面包等，中间的孔洞是______ 遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_______ 时产生的 酵母菌——酿酒：白酒、啤酒、啤酒等 利用微生物生产产品的过程，叫发酵 二氧化碳 葡萄糖 7 细菌、真菌与食品的制作 （1）面粉 + 酵母菌 （2）糯米 + 曲霉+ 酵母菌（无氧） （3）黄豆+霉菌 （4）大米、高粱等 + 醋酸菌 （5）牛奶 + 乳酸菌（无氧） 面包 、馒头 酒 酱 醋 酸奶、泡菜 真 菌 细 菌 8 细菌、真菌与食品的制作 说一说：这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？ 醋酸菌 酵母菌 乳酸菌 多种霉菌的作用 9 制作米酒 方法步骤： （1）将糯米浸泡一昼夜洗净。 （2）将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次，待却到30℃时，装入清洁的容器中。 （3）将酒曲【酵母菌和曲霉等】碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将洒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起。 （4）然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最后淋上一些凉开水。 （5）把容器盖好，用毛巾将容器包裹起来。28℃，12小时即成。 淀粉 ┼ 曲霉等 葡萄糖 酵母菌┼ 葡萄糖 酒精┼二氧化碳┼能量（无氧） 10 制作米酒 思考讨论 （1）先将糯米蒸熟的目的是 （2）为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲，用凉开水冲淋的目的是？ （3）加酒曲的目的？将酒曲碾碎，均匀搅拌的目的？ （4）在中间挖一个凹坑的目的是 （5）加盖密封的目的是 高温灭菌菌、使米充分吸收水 降温，给菌种提供适宜的温度 提供菌种（酵母菌和曲霉等）；使米和菌种充分混合，增大米和菌种的接触面积，以利于发酵。 增加氧气，使酵母菌大量繁殖，以利于充分发酵 形成无氧环境，发酵产生酒精；防止杂菌的进入。 11 细菌、真菌与食品保存 苹果和面包为什么会腐败变质呢？ 食品腐败的原因 食品腐败主要是由细菌和真菌引起的， 这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物， 并在食品中生长繁殖，导致食品腐烂，因 此食品保存中一个重要问题就是防腐。 防止食品腐败的依据 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们 的生长和繁殖。 12 细菌、真菌与食品保存 高温灭菌和防止与细菌和真菌接触的原理 罐装法 真空包装法 破坏需氧菌生存环境的原理 13 细菌、真菌与食品保存 依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 糖渍和盐渍法： 高渗除去水分，防止细菌和真菌生长的原理。 脱水法：风干烟熏 14 细菌、真菌与食品保存 低温抑制植物的呼吸作用，抑制细菌和真菌的生长繁殖。 冷藏法 冷冻法 低温抑制细菌和真菌的生长繁殖。 15 细菌、真菌与食品保存 高温杀菌（超高温灭菌：瞬间（3-4秒）高温（135-150摄氏度）灭菌。 高温灭菌（巴氏消毒法） 防腐剂法 防止微生物的感染繁殖。 大多数防腐剂对人体都有一定的毒性，过量会对健康产生危害。 16 细菌、真菌与疾病防治 抗生素定义 抗生素是由某些真菌产生的，能杀死或抑制某些致病细菌的物质。 细菌与疾病防治——有关转基因药品 科学家利用现代技术手