第25章 第1节 发酵技术-【学霸智慧课堂】2023-2024学年八年级生物全一册同步配套PPT课件（北师大版）

八年级全一册 教学课件 生 物 BS 第9单元　生物技术 第25章　生物技术 目录 CONTENTS 温馨提示 | 鼠标轻轻一点，内容立即呈现 新课标大概念 学习目标 课前预学 课堂点拨 基础矾固 能力提升 ⁠ ⁠ 无单独的内容要求，融入各主题的学习之中。 上一页 下一页 返回导航 学霸智慧课堂·生物·八年级全一册(BS) 第1节　发酵技术 ⁠ ⁠ 1.举例说明发酵技术在生活中的应用，了解微生物发酵技术的一般原理。▲重、难点 2.收集当地面包酵母菌种，比较发酵效果；设计简单装置，制作酸奶；制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素。 3.了解工业化的发酵产品。 上一页 下一页 返回导航 学霸智慧课堂·生物·八年级全一册(BS) ⁠ ⁠ 知识点1　发酵技术与食品　必考 1.常见的发酵食品： 菌种 真菌 细菌 ① 　酵母菌　⁠ ② 　霉菌　⁠ ③ 　乳酸菌　⁠ ④ 　醋酸菌　⁠ 食品 面包、馒头、酒 酱油、豆腐乳 酸奶、泡菜、青贮饲料 醋 原理 葡萄糖水＋二氧化碳 葡萄糖酒精＋二氧化碳 淀粉葡萄糖 葡萄糖乳酸 糖/酒精醋酸 酵母菌 霉菌　 乳酸菌 醋酸菌 上一页 下一页 返回导航 学霸智慧课堂·生物·八年级全一册(BS) 2.制作酸奶： （1）原理：乳酸菌在温度适宜、 　没有　⁠氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生 　乳酸　⁠。 （2）方法：容器煮沸消毒煮开冷却密封培养。 3.制作米酒： （1）原理：曲霉和毛霉把 　淀粉　⁠转化为 　葡萄糖　⁠；在 　没有　⁠氧气的条件下，酵母菌把 　葡萄糖　⁠转化为 　酒精　⁠。 （2）方法：洗净用具→蒸煮米饭→冷却加入酒药，密封培养。 没有 乳酸 淀粉 葡萄糖 没有 葡萄糖 酒精 上一页 下一页 返回导航 学霸智慧课堂·生物·八年级全一册(BS) 4.制作面酱、黄酱： （1）原理：米曲霉将面粉中的 　淀粉　⁠水解为麦芽糖、葡萄糖等；将少量的蛋白质水解为氨基酸。发酵过程中加入适量 　食盐水　⁠，抑制腐败微生物的活动，并使产品咸味适口。 （2）方法：蒸饼/蒸豆→制曲→制酱→晒酱。 淀粉 食盐水 上一页 下一页 返回导航 学霸智慧课堂·生物·八年级全一册(BS) 知识点2　沼气发酵与工业发酵 5.沼气发酵：主要利用厌氧微生物，尤其是 　产甲烷　⁠细菌，在 　无氧　⁠条件下，将植物秸秆、树叶、人（畜）粪以及加工废料等转化为 　甲烷　⁠。是发展生态农业的一项有效措施。 6.工业发酵：利用微生物工厂化生产 　抗生素　⁠、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等。 产甲烷 无氧 甲烷 抗生素 上一页 下一页 返回导航 学霸智慧课堂·生物·八年级全一册(BS) ⁠ ⁠ 【典例】生命观念、科学思维下列是关于米酒、酸奶的家庭制作的一些问题，请分析回答。 （1）制作米酒的主要步骤：a.蒸熟米饭并冷却→b.加酒曲→c.保温发酵。 ①该酒曲中含有的主要微生物是 　曲霉、毛霉、酵母菌　⁠，其所属生物类群是 　真菌　⁠。 ②步骤a蒸熟的米饭要冷却后才能加入酒曲，原因是 　高温会使酵母菌的活性减弱或死亡　⁠。 ③步骤b要将酒曲与米饭混合均匀，是为了 　增大微生物与米饭的接触面积，加快发酵速度　⁠。混合好后要在米饭中间挖一个凹坑，可以在发酵前期提供 　氧气　⁠，使酵母菌大量 　繁殖　⁠。 曲霉、毛霉、酵母菌 真 菌 高温会使酵母菌的活性减弱 或死亡 增大微生物与米饭的接触面积，加快 发酵速度 氧气 繁殖 上一页 下一页 返回导航 学霸智慧课堂·生物·八年级全一册(BS) ④步骤c需要保温，目的是为菌种的生活提供 　适宜的温度　⁠。 ⑤在步骤c阶段，为了观察米酒是否酿制成功，小明经常打开容器，他发现米饭表面长出许多绒毛，这些绒毛是 　霉菌的菌丝　⁠；一段时间后，小明酿制的米酒没什么酒味，反而有较强的酸味，是因为 　①经常打开容器导致杂菌污染；②酵母菌在有氧的条件下不产生酒精　⁠。 适宜的温度 霉菌的菌丝 ①经常打开容器导致杂菌污染；②酵母菌在 有氧的条件下不产生酒精 上一页 下一页 返回导航 学霸智慧课堂·生物·八年级全