5.4.5 人类对细菌和真菌的利用-【生物优课PPT】2023-2024学年八年级上册初二生物同步PPT课件+教案+练习（人教版）

学长PPT原创课件 学长PPT原创课件 学长PPT原创课件 版权内容，严禁盗用 (后浪课件营) 学长PPT原创课件 人教版 八年级上 第四章 细菌和真菌 授课人：刘老师 人类对细菌和真菌的利用 学长PPT原创课件 学长PPT原创课件 学长PPT原创课件 学长PPT原创课件 版权内容，严禁盗用 (后浪课件营) 学长PPT原创课件 目录 01 细菌、真菌与食品的制作 02 细菌、真菌与食品的保存 03 细菌、真菌与疾病防治 04 细菌、真菌与清洁能源和环境保护 学长PPT原创课件 学长PPT原创课件 学长PPT原创课件 学长PPT原创课件 细菌、真菌与食品的制作 学长PPT原创课件 探究：酵母菌的发酵现象 发酵现象 在一杯温水中，加入糖、酵母，搅拌后将杯中液体倒入透明玻璃瓶内。将一个小气球挤瘪后套在瓶中，放在窗台上，观察瓶中的情况。 1．你观察到了什么现象？ 2．取下小气球，你闻到了什么气味？ 气球 温水 白砂糖 酵母 学长PPT原创作品 学长PPT原创课件 探究：酵母菌的发酵现象 现象： 液体出现气泡，气球胀大 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 二氧化碳 水 能量（多） 酒精 能量（少） ＋ ＋ ＋ 无氧 ＋ 微生物在有氧或无氧条件下对有机物的分解称为发酵。 学长PPT原创作品 学长PPT原创课件 小组内交流，尝试回答以下问题 提供适宜的温度给酵母菌生长。 不会。 因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 01．为什么用温水，而不用冷水、开水？ 02．如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 学长PPT原创作品 学长PPT原创课件 小组内交流，尝试回答以下问题 酵母菌产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使其松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 03．为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的？ 04．为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 学长PPT原创作品 学长PPT原创课件 细菌、真菌与食品的制作 发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。 学长PPT原创作品 学长PPT原创课件 细菌、真菌与食品的制作 醋酸菌 醋 霉菌 腐乳，酱 酸菜、酸奶、 乳酪 乳酸菌 啤酒、红酒、馒头、面包 酵母菌 学长PPT原创作品 学长PPT原创课件 细菌、真菌与食品的制作 种类 应用 原理 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 制作馒头、面包、酿酒 葡萄糖转化为二氧化碳和酒精 酸奶、泡菜、乳酪 食醋 酱油、酱、豆豉、腐乳 葡萄糖转化为乳酸 葡萄糖转化为醋酸 淀粉转化为葡萄糖 学长PPT原创作品 学长PPT原创课件 细菌、真菌与食品的制作 酵母菌分解产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多气孔，使馒头或面包膨大和松软。 我们吃的馒头或面包为什么没有酒味？ 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发掉了。 我们平常所吃的面包或者馒头为什么松软多孔呢？ 学长PPT原创作品 学长PPT原创课件 细菌、真菌与食品的制作 酿酒时也会用到酵母菌，酿酒和制作馒头的原理一样吗？ 制作馒头时 酿酒时 酵母菌是在有氧或无氧条件下分解发酵。 酒精是由酵母菌在无氧条件下分解发酵的。 学长PPT原创作品 学长PPT原创课件 米酒的制作 学长PPT原创作品 学长PPT原创课件 米酒的制作 01 淘米 打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，说明米酒的制作成功了。 02 蒸熟 蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入，铺平，盖好锅盖，置于旺火上蒸熟。 03 冲淋 熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 05 保温 把容器盖好，并采取一定的保温措施。将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁。 06 出酒 打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，说明米酒的制作成功了。 防止高温杀死酒曲中的酵母菌 高温灭菌 为酵母菌的繁殖提供充足的氧气 04 加入酒曲 将酒曲碾碎成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。 接种 学长PPT原创作品 学长PPT原创课件 米酒的制作 1. 在制作过程中，为什么要尽量少打开容器？ 2.为什么糯米会变成米酒？ 防止其他细菌和真菌的污染 二氧化碳 酒精 + 酵母菌 葡萄糖 淀粉 曲霉 思考 学长PPT原创作品 学长PPT原创课件 学长PPT原创课件 学长PPT原创课件 学长PPT原创课件 细菌、真菌与食品的保存 学长PPT原创课件 细菌、真菌与食品的保存 食品的腐败主要是由细菌和菌引起的，这些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中大量繁殖，产生真有害物质。 学长PPT原创作品