第三章 第二节 第2课时 酶的实验探究-【金版教程】2023-2024学年新教材高中生物必修1分子与细胞创新导学案word（浙科版2019）

第二课时　酶的实验探究

知识点一　探究酶的专一性

1．实验原理

(1)反应原理

淀粉(非还原性糖)麦芽糖(有还原性)

蔗糖(非还原性糖)葡萄糖＋果糖(都有还原性)

(2)检测原理

可溶性还原糖＋本尼迪特试剂红黄色沉淀。

2．材料用具

稀释200倍的新鲜唾液，质量分数为2%的蔗糖溶液，溶于质量分数为0.3%的氯化钠溶液中的淀粉溶液(其中淀粉含量为1%)，本尼迪特试剂，蔗糖酶溶液，试管，试管架等。

3．方法步骤及实验结果(见下表)

试管	1	2	3	4	5	6
1%淀粉溶液	3 mL	—	3 mL	—	3 mL	—
2%蔗糖溶液	—	3 mL	—	3 mL	—	3 mL
新鲜唾液	—	—	1_mL	1_mL	—	—

蔗糖酶溶液	—	—		—		—	1_mL	1_mL
温度处理	无			混匀，37 ℃恒温水浴保温15 min
本尼迪特试剂	2 mL	2 mL		2 mL		2 mL	2 mL	2 mL
水浴加热	摇匀，热水浴中加热2～3 min
实验结果	不出现红黄色沉淀		不出现红黄色沉淀		出现红黄色沉淀	不出现红黄色沉淀	不出现红黄色沉淀	出现红黄色沉淀
结果分析	说明淀粉和蔗糖不是还原糖，这是为后面实验排除无关变量的影响				说明唾液淀粉酶只能催化淀粉水解，而不能催化蔗糖水解		说明蔗糖酶只能催化蔗糖水解，而不能催化淀粉水解

4．实验结论：酶的作用具有专一性，一种酶只能催化一种底物或少数几种相似底物的反应。

问题思考

1．为什么淀粉要溶解在质量分数为0.3%的氯化钠溶液中？

提示：氯离子是唾液淀粉酶的激活剂。

2．本实验能否使用碘液来进行颜色鉴定？

提示：不能。因蔗糖无论是否水解都不会与碘液产生特定颜色。

3．刚刚配制的可溶性淀粉溶液为什么要冷却到37 ℃以下再用？

提示：防止温度过高，破坏淀粉酶的活性。

4．若含蔗糖溶液但不含蔗糖酶的试管也产生红黄色沉淀，原因可能是什么？

提示：(1)试管不干净，残留有还原糖。(2)蔗糖不纯净，混杂有还原糖。(3)蔗糖放置过久，被微生物分解成还原糖。

[例1]　如图是“探究酶的专一性”实验的实验记录表，请回答下列问题：

实验记录表

(1)上述表格记录中加入的试剂需要补充完善的是____________________________________________。

(2)试管1和2在本实验中可以说明______________________________________________。

(3)蔗糖酶的活性大小可用________________表示。

(4)表格不能反映实验的具体操作，实验过程中本尼迪特试剂在使用上需要注意的是______________________________________________(写出2点)。

(5)其他条件不变，若将实验中的淀粉溶液和唾液分别换成麦芽糖溶液和麦芽