7.2食品中的营养素-2022-2023学年九年级化学沪教版（上海）第二学期

九年级沪教版（上海）化学 7.2化学食品中的营养素 知识点 理解掌握人类主要的营养物质 1 理解蛋白质的生理功能，理解化学元素对人体健康的影响 2 营养素 01 六大营养素 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 无机盐 水 1.蛋白质的作用 （1）构成机体，修补组织。 （2）参于新陈代谢，释放能量。 2.蛋白质的存在 人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。 3.蛋白质的组成 有C、H、O、N、S等元素组成，是有机高分子化合物。 一、蛋白质 酶、水 分 解 新陈代谢 人体所需 蛋白质 重新 组合 氨基酸 蛋白质 含氮的 尿液等 蛋白质的性质 鸡蛋白可以溶于水 浓的盐溶液（如饱和硫酸铵溶液）能降低蛋白 质的溶解度 ——物理性质 蛋白质在加热或与重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等） 、甲醛混合会析出白色沉淀 蛋白质遇浓硝酸会出现黄色沉淀 ——化学性质 二、糖类 1、组成： 2、常见的糖： 由C、H、O三种元素组成。 ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n 水果 主要存在的食物 淀粉 麦芽糖 二氧化碳、水、能量 酶 酶 葡萄糖 人体内糖类的代谢过程： 氧化 提供能量 糖类的作用： 新知学习 绿色植物通过光合作用把太阳能转化并贮存在葡萄糖、淀粉和纤维素中。人和动物食用淀粉或纤维素，便可以从中获得能量。 葡萄糖（ C6H12O6 ） 蔗糖 淀粉 纤维素 新知学习 2.淀粉和纤维素的组成、性质特点 （1）由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物； （2）用(C6H10O5)n表示； （3）有机高分子化合物，纤维素相对分子质量比淀粉大。 新知学习 （4）淀粉+ 水 → 葡萄糖(C6H12O6) C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O 纤维素+ 水 → 葡萄糖(C6H12O6) 释放热量 酶 注：淀粉在人体中可以转化为葡萄糖。纤维素在人体中无法转化为葡萄糖，但在食草动物体内，纤维素可以通过微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。 三、脂肪 植物的种子 （液态为油） 动物的组织和器官（固态为脂 ） 1、组成： 2、来源： 由C、H、O三种元素组成 脂肪的作用 供给能量 保持体温 保护内脏器官 帮助脂溶性维生素吸收和消化 四、维生素 维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。但不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量少，作用却很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。 1.维生素的作用与缺乏症 维生素A：缺乏易患夜盲症 维生素B：帮助消化，预防皮肤疾病防贫血 维生素C：缺乏易患坏血病 维生素D：促进人体对钙的吸收 2.维生素存在 蔬菜、水果、动物肝脏 五、无机盐 无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质 是构成人体骨、齿和血液、淋巴的重要成分 在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5% 目前人体已经发现20余种，其中大量元素有Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg，微量元素有Fe、Zn、Se、Mo、F、Cr、Co、I等。 考一考： 无机盐在人体中的作用 症状 所缺 无机盐 食物来源 甲状腺肿大，智力体格出现障碍 佝偻病、骨质疏松 贫血 多动、发育不良、味觉障碍 碘 钙 铁 锌 海带，海蜇，菠菜，芹菜 海带，虾皮，奶类，黑芝麻 猪肝，牛肉，猪肉，鸡肝，大豆 牡蛎，花生，鱼，奶，栗子 过量 甲亢 结石、低血压 1．日常饮食应注意均衡搭配。下列食物中富含维生素的是（ ） A．面条、米饭 B．鱼肉、鸡蛋 C．水果、蔬菜 D．动、植物油 2.下列食物中富含蛋白质的是（ ） A．蔬菜 B．鸡蛋 C．大米 D．植物油 3. 健康的生活离不开化学，下列说法正确的是（ ） A.油脂是重要的营养物质，可大量摄入油脂 B.淀粉属于糖类，可用于为人体提供能量 C.人体缺锌会引起生长发育缓慢，因此锌元素摄入得越多越好 D.某同学体内缺少维生素，该同学饮食中需适量增加的食物是