第1章 微项目 探秘膨松剂-【金版教程】2023-2024学年新教材高中化学必修第一册创新导学案word（鲁科版2019）

《导学案》新教材化学·必修第一册（鲁科版） 色学科网书城四 品牌书店·知名教辅·正版资源 b.zxxK.c0m● 您身边的互联网+教辅专家 微项目 探秘膨松剂 1.膨松剂及其类型 (1)膨松剂 在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成spl(O1)多孔组织，从而使食 品具有sup1(02)松软或酥脆特点的一类物质。 (2)膨松剂的分类 膨松剂生物膨松剂口酵头口avs4 alcol(单一膨松剂复合膨松剂) 2.膨松剂的作用原理 (①)在食品加工过程中产生气体使面胚内部形成海绵状结构。 (2)单一膨松剂NaHCO3)的作用原理 ▣ ▣ 风酸的受热分 受热分解：supl(01)2 NaHCO3 NazCO十CO,↑十HQ。 由此可知Na2CO3的热稳定性supl(O2)大于NaHCO3的。 (3)复合膨松剂NHCO3、柠檬酸(CHsO)或食醋(CHCOOH))]的作用原理 3NaHCO3+C6HgO-C6HsO-Nas+3CO2 t +3H2O,NaHCO3+CH3COOH- →CH,COONa+HO+CO2↑。 ◇题组小练分 1.下列有关NaCO3和NaHCO3的叙述正确的是() A.受热时，NaHCO3比Na2CO3容易分解 B.NaHCO3俗名苏打，NaCO3俗名纯碱 C.NaHCO,3溶液显酸性，Na2CO3溶液显碱性 D.1 mol NaHCO3和1 mol Na2CO3分别与足量盐酸反应，产生CO2的质量 不同 答案A 解析NaHCO3不稳定，加热易分解：2 NaHCO3Na2CO3+CO2↑+H2O, ·独家授权侵权必究· 《导学案》新教材化学·必修第一册（鲁科版） 色学科网书城四 品牌书店·知名救辅·正版资源 b.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 碳酸钠较稳定，A正确：NaHCO3俗名小苏打，B错误；NaHCO3溶液和Na2CO3 溶液都显碱性，C错误；根据碳原子守恒可知，在物质的量相等的条件下，碳酸 氢钠、碳酸钠分别与足量盐酸反应生成的CO2一样多，D错误。 2.如图是某兴趣小组根据教材实验设计的一个能说明碳酸钠与碳酸氢钠热稳 定性的套管实验。请观察实验装置，分析实验原理，并判断下列说法和做法中不 正确的是() 棉花球 A.甲为碳酸氢钠，乙为碳酸钠 B.要证明碳酸氢钠受热能产生水，可在小试管内塞上沾有无水疏酸铜粉末 的棉花球 C.加热不久就能看到A烧杯中的澄清石灰水变浑浊 D.整个实验过程中都没有出现A烧杯中的澄清石灰水变浑浊的现象 答案C 解析直接加热大试管，大试管中温度较高，若加热温度较高的物质不分解， 而加热温度较低的物质分解，则可判断物质稳定性的强弱，故甲为碳酸氢钠、乙 为碳酸钠，A正确：白色的无水硫酸铜遇水显蓝色，可证明碳酸氢钠受热能产生 水，B正确：碳酸钠较稳定，加热过程中不会分解，则连接A烧杯的大试管中没 有二氧化碳产生，故A烧杯中的澄清石灰水不会变浑浊，C错误，D正确 3.一天，小影惊奇地发现妈妈蒸馒头时用的不是纯碱，而是小苏打，她好奇 地问：“为什么不用纯碱而用小苏打呢？”妈妈说：“面团没发酵，不能用纯碱。” 通过查阅资料小影发现小苏打是一种常用的膨松剂，加热后可转化为纯碱。下列 有关推断不合理的是() A.小苏打对人体无害 B.小苏打能用作膨松剂是因为能产生二氧化碳气体 C.吃这种馒头可中和过多的胃酸 ·独家授权侵权必究 《导学案》新教材化学·必修第一册（鲁科版） 色学科网书城四 品牌书店·知名教辅·正版资源 ■.ZXXK.C0m● 您身边的互联网+教辅专家 D.小苏打能和酸反应，所以小苏打属于碱 答案D 解析小苏打属于盐类物质，不是碱类物质。 4.为了检验某Na2CO3样品（含NaHCO3杂质）的纯度，现将D1g样品加热， 其质量变为心2g,则该样品的纯度（质量分数）为() A.84w2-53w131w1×100% B.84口w1-w2☐31w1×100% C.73w2-42w131w1×100% D.115w2-84w131w1×100% 答案A 解析设样品中含有NaHCO3杂质的质量为xg,则 2 NaHCO3Na2CO3+CO2↑+H,O△m(固) 168 106 62 xg (01一02)g 168x=62w1一w2,解得x=168口w1-w2口62，所以该样品的纯度（质量分 数)o(NazCO3)=w1-xw1×100%=84w2-53w131w1×100% 5.把6.56 g NaHCO3和Na2CO310HO的混合物溶于水，配制成100mL溶 液，其中Na+的物质的量浓度为0.5molL,若将等质量的该混合物加热至恒重， 则所得固体的质量为() A.2.65g B.3.91g C.5.3g D.4.23g 答案A 解析Na+的物质的量为0.5molL×0.1L=0.0