5.4.5 人类对细菌和真菌的利用-【夺冠百分百】2023-2024学年八年级上册生物新导学课时练配套课件PPT（人教版）

第五节　人类对细菌和真菌的利用 知识梳理 一、细菌、真菌与食品的制作 菌种 作用 应用 乳酸菌 能够把葡萄糖转化为________　　　　 可用来制作酸奶、泡菜等 酵母菌 把葡萄糖转化为二氧化碳和________　　　　 可用来制作馒头、面包、米酒等 醋酸菌 把葡萄糖转化为________　　 可用来制作________　　 霉菌 将淀粉糖化 可用来制作________　　 酒精 醋酸 醋 酱 乳酸 目录 上页 首页 下页 ‹#› 二、细菌、真菌与食品的保存 1.食品腐败的原因:细菌和真菌从食品中获得　 　　,并在食品中生长和繁殖,导致食品的腐败。 2.防止食品腐败的原理:把食品中的细菌和真菌　　　　或　　　　它们的生长和繁殖。 三、细菌、真菌与疾病防治 1.疾病原因:细菌和真菌可以引起多种疾病。 2.抗生素:是指有些真菌产生的能够杀死或抑制　　　　　　　　的物质。 3.转基因药物:科学家利用现代技术手段,把其他生物的　　　　　　转入一些细菌内部,使这些细菌能够　　　　　　,这些药物被称为转基因药物。 四、细菌与清洁能源和环境保护 1.清洁能源:在没有氧的环境中,甲烷菌可以利用有机物分解产生的氢,和二氧化碳结合生成　　　　,该物质是一种清洁能源。 2.环境保护:在有氧的条件下,有一些细菌能够将有机物分解成　　　　　和　　　　,使污水得到净化。 有机物 杀死 抑制 某些致病细菌 某种基因 生产药物 甲烷 二氧化碳 水 目录 上页 首页 下页 ‹#› 导学园地 【微点拨】 1.酵母菌在有氧的条件下将葡萄糖分解为二氧化碳和水;在无氧的条件下将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。 2.低温能抑制微生物的生长、繁殖,但不能杀死微生物。 3.抗生素只能杀死或抑制细菌,对真菌或病毒不起作用。 【微辨析】(判断对错) 1.制作食醋、酸奶都需要利用乳酸菌进行发酵。( ) 2.酵母菌在有氧条件下可以将葡萄糖分解形成二氧化碳和酒精。( ) 3.抗生素可以消灭多种微生物,如细菌、真菌、病毒等。( ) × × × 目录 上页 首页 下页 ‹#› 1.中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒,该过程有如下工序。请你根据所学知识,回答下列问题: ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀,②将糯米饭压实后在中间挖个凹坑,淋上一些凉开水,③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30 ℃,④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净,⑤将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方,⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟。(以上容器,毛巾等均要求消毒) (1)请写出制作工序的先后顺序: 　(用序号和箭头表示)。 (2)加入酒曲的目的是接种霉菌和　　　　。 (3)糯米饭冷却到30 ℃的原因是 　。 (4)酿好的米酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的　 　　　气体,发酵过程中除了产生气体,还产生　　　　。 (5)有一名同学按工序制作米酒,几天后,发现糯米发霉了,米酒没制成功,原因可能是 　 (写出一条即可)。 (6)在米饭中间挖一个凹坑的主要目的是保证酵母菌等在开始生长时有　 　　　,能在短暂的时间内迅速繁殖。 ④→⑥→③→①→②→⑤ 酵母菌 30 ℃是酵母菌生活的适宜温度,且能防止温度过高,将酵母菌烫死 二氧化碳 酒精 常打开容器,杂菌感染 充足的氧气 知识点一 制作米酒的步骤 目录 上页 首页 下页 ‹#› 名师点拨 1.浸泡:将糯米淘洗干净,放在容器中,用水浸泡一昼夜。 2.蒸煮:将糯米置于旺火上蒸熟。 3.冷却:将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋一次,放置到30 ℃左右,装入清洁的容器中。 名师点拨 4.加曲:①将酒曲碾成细粉末,撒在糯米饭上;②迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起;③将糯米饭压实,中间挖一个凹坑;④最后淋上一些凉开水。 5.酿制:把容器盖好,并采取一定的保温措施;酿制过程中尽量少打开容器,以防止其他细菌和真菌的污染。 目录 上页 首页 下页 ‹#› 2.日常生活中,在常温下保存的食物容易腐败的主要原因是(　　) A.农药污染 B.微生物大量死亡 C.微生物大量繁殖 D.缺少空气 3.不同的食品可采用不同的保存方法。下列食品与其保存方法的对应关系,错误的是( 　) A.水果——低温保存法 B.牛奶——巴氏消毒法 C.袋装香肠——真空包装法 D.咸菜——晒干脱水法 D 知识点二 防腐技术及原理 C 目录 上页 首页 下页 ‹#› 名师点拨 方法 举例 原理