4.5 人类对细菌和真菌的利用（讲解课件PPT）-【优翼·学练优】2023-2024学年八年级上册初二生物同步备课（人教版）

你食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可分。当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利，如食品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？ 酵 母 制馒头，面包 用干酵母； 酿酒用啤酒酵母 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧） 酵母菌 酵母菌 细菌、真菌与食品的制作 温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于温暖处。 发酵现象 分析：气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？ 气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精 酵母菌发酵产生了什么？ 常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—制酒用的菌种） 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量 有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？ 发酵应用 提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。 馒头、面包-------干酵母 酿酒-------------啤酒酵母 酸奶、泡菜-------乳酸菌 制醋-------------醋酸菌 制酱、豆腐乳-----霉菌 回答在家庭制作甜酒过程中的问题： (1)将糯米蒸熟的目的是                         ； (2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是                           ； (3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是                           。 杀菌和熟化 降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量 （4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能 细菌、真菌与食品的保存 脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法 巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法 抑菌 杀菌 走进生活 议一议保存这些食品的常用方法。 香菇 水果 肉类 (1)脱水法：香菇、木耳 (2)渗透保存法：果脯； 原理：用糖除去水分 (3)腌制法：咸鱼； (4)晒制与烟熏法：腊肉 原理：用盐除去水分 (5)巴氏消毒法：牛奶 (6)真空包装：袋装肉肠 原理：破坏需氧菌类生存环境 (7)罐装法：罐头 原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触 (1)干燥脱水法（蘑菇） 这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 (5)巴斯德消毒法（牛奶）： 高温灭菌的原理 (6)真空包装法（袋装肉肠)： 抑制菌类生长的原理 (7)罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌类接触的原理 (2)晒制烟熏法（腊肉） (3)渗透保存法（果脯） (4)腌制法（咸鱼） 其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等 食品保存方法 1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 细菌、真菌与疾病防治 _____产生的可以杀死某些 的物质。 青霉菌 青霉素 真菌 致病细菌 滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性 可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等 ① 用抗生素治病： ② 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。 （如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物—— ） 胰岛素 胰岛素生产车间（生物反应器） 细菌与清洁能源和环境保护 农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。 缺氧条件下 甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体 有氧条件下 一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理 细菌 有机物 有氧 二氧化碳＋水 甲烷菌 有机物 无氧 甲烷 照明、发电 一些杆菌和甲烷菌 细菌、真菌与食品的制作 细菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病防治 细菌与清洁能源和保护环境 酵母菌：酿酒、制作馒头、面包 乳酸菌：制作酸菜、泡菜 醋酸菌：制醋 食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖 防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌 食品保存方法