鲜醇饼香的地锅鸡 课件-2023-2024学年高一上学期劳动技术

鲜醇饼香的地锅鸡 劳动创造美好生活！ 教学背景 在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。 通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。 教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。 亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。 教学目标 1、了解鲜醇饼香的地锅鸡的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 重点 认真学习鲜醇饼香的地锅鸡的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 鸡 鸡，是鸡形目雉科原鸡属家禽。世界上的鸡约有100种，300余个变种；家鸡起源于野鸡，鸡喙短，尖锐，稍弯曲；有冠和肉髯；羽色有黄、红、黑、白、褐等色；颈较长，转动灵活；翼不发达，脚健壮；公鸡胫部有距，羽毛艳丽，善啼喜斗； 公鸡的个头体形比母鸡要大；前肢退化为短翼，但几乎不会飞。 鸡 鸡肉味甘，性温，无毒，《本草纲目》载：“温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨”，主治泄泻、下痢、消渴、水肿、病后虚弱等症。 [12] 鸡是一种经济价值很高的家禽，其主要产品包括蛋和肉，同时也可以得到羽毛和粪便这些副产品。鸡蛋含有丰富的营养成分，而鸡肉则相对其他肉类来说脂肪较少，瘦肉较多，还富含高质量的蛋白质，因此被广泛地作为人类的重要食品来源之一。 早期养鸡的目的不仅仅是为了获取食用的肉和蛋，同时也是出于娱乐与观赏的需要，如斗鸡就是最为原始的家禽娱乐项目之一。 鸡 营养价值 鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当作主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康。 科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。 营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发概率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的概率。 另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。 葱 葱 葱属多年生草本植物，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱。其作蔬菜食用，鳞茎和种子亦入药。葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，具有解表发汗、开胃消食、调节血脂的功效。 1、解表发汗：葱气味辛辣，食用后有助于促进血液循环，以解表发汗，对风寒感冒引起的发热、鼻塞等不适有一定的缓解作用。 2、开胃消食：葱气味辛辣，食用后可刺激消化液分泌，加快胃肠蠕动，促进食物消化、吸收，有开胃消食的功效。 3、调节血脂：葱中含有多种维生素、氨基酸等，这些成分可降低胆固醇的堆积，继而能帮助调节血脂，高脂血症者可适量食用。 姜 姜 1、生姜具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳的功能，常用于脾胃虚寒、食欲减退、恶心呕吐或者痰饮呕吐、胃气不和呕吐、风寒、寒痰咳嗽、感冒风寒、恶寒发热、恶风发热、鼻塞头痛； 2、生姜能解生半夏、生南星等中药毒性，也能解鱼蟹等食物中毒； 3、干姜功能是温经散寒、回阳通脉、燥湿消痰，用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微、痰饮咳喘等；但是阴虚内热、血热妄行的人是忌用的，孕妇慎用； 4、泡姜功能是温经止血、温中止泻，主要用于阳虚出血、吐血、便血、崩漏以及脾胃虚寒、腹痛吐泻，禁忌跟干姜相同； 5、高良姜也称为良姜，具有温胃暖脾、散寒止痛的效果，在治疗脾胃中寒、脘腹冷痛、呕吐泄泻、呃逆、反胃、食滞、寒疝腹痛等方面有效。 料酒 料酒 料酒是一种酒类调味品，很多国家都有饮酒的风俗习惯，同时发现很多酒都可以作为调味品，其中料酒的调味效果最佳，炒菜时加入料酒，不仅可以增添菜肴的味道，并且还不会留下酒的气味，具有调味、增香、补充氨基酸等功效。 料酒 1、调味：料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时