咸蛋的制作 课件--2025-2026学年高中劳动技术

咸蛋的制作 ●△■0 概述 咸蛋又称盐蛋、腌蛋等，是一种风味特殊、食用 方便的再制蛋。 咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产， 其中尤以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有 鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。 中国地域辽阔，各地咸蛋的加工制作方法都不同， 有些地方还在传统加工制作方法的基础上进行了创新， 如将咸蛋与皮蛋等的制法结合再制作出咸皮蛋。 咸蛋富含蛋白质、脂肪、氢胺 酸 及各种矿物质，但由于其含盐量过 高，不宜多吃。 操作平台 一、材料准备 工具：食品袋、玻璃缸 (罐)或陶瓷腌坛 [食品用] [食品用] 食品用] 原料：鸭蛋、精制盐、黄泥（适用于盐泥腌制法） ® 二、制作过程 10% 食用盐 (一)要点提示 称 常用的家庭腌 鸭蛋 盐水腌制法和食盐腌制法。 腌制咸蛋的用盐 若用盐量过大，则味过咸 20% 而口感不鲜；若用 力较差。同时，腌制时间过长 黄泥 营养价值也会降低。名 用盐量一般为蛋重的10%左右为 宜，黄泥的使用量约为蛋重的20%。 比如1斤鸭蛋，就要0.1斤食用盐、0.2斤黄泥。 (二)过程展示 盐泥腌制法 盐泥腌制法 (1)材料清洁 将鸭蛋用清水洗净，将陶瓷腌坛清洗干净并晾干。 洗tp (2)配料 取适量的精盐、黄泥和水，搅拌成糊状，其间可适量添加黏土。 配 Step2 如果想咸蛋多些滋味，还可以加入适量胡椒粉、白酒、八角粉和花椒粉子。 (3)裹料 将鸭蛋放入调好的盐泥中裹匀。 裹 Step3 (4)封存 将鸭蛋装入食品袋或陶瓷腌坛中密封严实，约2~3周后拿出来，洗净、煮熟即可。 封 Step4 DD视频 舌尖上的中国·三餐 湘乡湖南 1川 00.01101:33 流畅可)非