第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用-【优化探究】2023-2024学年八年级上册生物同步配套PPT课件（人教版）

八年级（上）生物 返回导航 上页 下页 第五节人类对细菌和真菌的利用 八年级（上）生物 返回导航 上页下页 基础练 能力练 素养练 八年级（上）生物 返回导航 上页 下页 基础练一抓落实 知识点 人类对细菌和真菌的利用 1.同学们在做发酵现象实验时，观察到瓶中液体冒出了气泡，使气球 不断变大。这是因为白糖经酵母菌发酵后产生了(B) A.氧气 B.二氧化碳 C.水蒸气 D.氮气 八年级（上）生物 返回导航 上页下页 解析：酵母菌在有氧的情况下，把白糖分解成二氧化碳和水并释放大 量的能量，二氧化碳遇热膨胀，因此气球不断变大。故选B。 八年级（上）生物 返回导航 上页 下页 2.牟定腐乳油腐乳：块状完整、厚薄均匀、质地细腻、油香适口，具 有独特的芳香味。要做出如此好吃的腐乳主要与下列哪一种生物有关 (B) A.枯草杆菌 B.毛霉（一种霉菌） C.大肠杆菌 D.醋酸菌 八年级（上）生物 返回导航 上页 下页 解析：发酵食品是指人们利用有益生物加工制造的一类食品，发酵食 品具有独特的风味，如毛霉可以把淀粉分解成葡萄糖，利用毛霉可以 制作油腐乳。故选B。 八年级（上）生物 返回导航 上页下页 3.制作米酒要将糯米蒸熟这一步相当于培养细菌和真菌实验中的(B A.制作培养基 B.高温灭菌 C.接种 D.培养 八年级（上）生物 返回导航 上页 下页 4.你见过泡菜坛吗？制作泡菜时既要给泡菜坛加盖，又要用一圈水来 封口，其目的是(D) A.隔绝空气，抑制乳酸菌发酵 B.造成缺氧环境，抑制酵母菌发酵 C.隔绝空气，有利于醋酸菌发酵 泡菜坛 D.造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵 八年级（上）生物 返回导航 上页 下页 解析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使泡菜具有 特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因 此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，其目的 是制造无氧的环境，有利于乳酸菌的生活等。故选D。 八年级（上）生物 返回导航 上页 下页 5.下列食品的制作过程中没有利用发酵技术的是(A) A.果脯 B.酸奶 C.面包 D.酱油 解析：生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制作酸奶要 用到乳酸菌，制作面包要用到酵母菌，制作酱油要用霉菌等，制作果 脯需要用糖渍的方法，没有用到发酵，因此B、C、D不符合题意，A 符合题意。故选A。八年级（上）生物 返回导航 上页下页 第五节人类对细菌和真菌的利用 八年级（上）生物 返回导航 上页下页 课前预习梳理 课堂探究突破 八年级（上）生物 返回导航 上页 下页 课前预习一 梳理 知识点1细菌、真菌与食品的制作 1.制作馒头 制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳体会在面团中形成许多小 孔，使馒头或面包膨大和松软。 八年级（上）生物 返回导航 上页 下页 2.制作米酒 ()实验步骤：浸泡洗净→蒸熟冷却→放置 酒曲→搅拌压实→挖一凹坑 →保温发酵。 (2)成功标准：打开容器，闻到 酒香，米粒呈 柔软状，食用时微甜而 不酸。 知识点2细菌、真菌与食品的保存 1.食品腐败的主要原因： 细菌和真菌在食品中生长和繁殖引起的。 八年级（上）生物 返回导航 上页 下页 2.食品保存：食品保存中的一个重要问题是 防腐。 保存方法 举例 原理 巴氏消毒法 牛奶 灭菌 高温消毒和防止与外界 罐藏法 水果罐头、肉类罐头 细菌、真菌接触 八年级（上）生物 返回导航 上页 下页 保存方法 举例 原理 脱水法 千蘑菇 腌制法 咸菜、咸蛋、咸鱼 脱去水分，抑制细菌和 晒制与烟熏法 腊肉 真菌的生长、繁殖 渗透法 果脯 真空包装法 肉肠、扒鸡、烤鸭 破坏需氧菌的生存环境 低温抑制细菌和真菌的生 冷冻或冷藏法 肉类、鱼类、牛奶 长、繁殖 八年级（上）生物 返回导航 上页 下页 知识点3 细菌、真菌与疾病的防治 1.抗生素：有些真菌可以产生杀死或抑制 某些 致病细菌的物质。 2. 抗生素适用范围：可以用来治疗某些致病细菌引起的相应疾病。 3.转基因药品：利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些 细菌内部，使这些细菌能够生产药物。大肠杆菌生产胰岛素的优 点：繁殖速度快、成本低。 八年级（上）生物 返回导航 上页 下页 知识点4细菌与清洁能源和环境保护 一些细菌能利用有机物生存，使有机物进一步分解，人们利用这个 性质进行 生产沼气，净化生活污水或工业废水 八年级（上）生物 返回导航 上页 下页 回核心知识笔记 1.一些发酵原理与应用 种类 发酵原理 应用 有氧：葡萄糖+水十氧气 酶 馒头、面包、酿酒 二氧化碳十水 酵母菌 (以淀粉为原料时 无氧：葡萄糖 酶 二氧化碳十 要加曲霉) 酒精 八年级（上）生物 返回导航 上页 下页 种类 发酵原理 应用 乳酸菌 必须无氧：葡萄糖 酶→乳酸 酸奶、泡菜等