5.4.5 细菌、真菌与食品的制作-【优质课】2023-2024学年八年级生物上册同步教学课件

第四章 细菌和真菌 人教版 生物 八年级 上册 授课教师：凌凌一 第五单元 生物圈中的其他生物 第五节 细菌、真菌与食品的制作 自主学习 全程探究 全员提高 3 2 1 目录 4 自我评价 1、人类对细菌和真菌的利用。 2、发酵技术制作食品原理及米酒制作。 3、细菌和真菌与疾病防治。 PART 01 自主学习 （一）学习目标 （二）自学检测 1.发酵现象: (1)实验材料:温开水、一大勺糖、气球和一小包_______。 (2)实验条件:_______适宜的环境。 (3)实验现象:瓶内液体会冒出_____,气球会_____。 (4)实验原理:在适宜的条件下,酵母菌可将葡萄糖转化 为_______,并产生_________。 2.食品腐败的主要原因:____、______在食品中生长和繁殖引起的。 3.食品保存:食品保存中的一个重要问题是_______。 PART 02 全程探究 探究一： 细菌、真菌与食品的制作 发酵现象 对实验现象的解释： 酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。 利用细菌和真菌制作的食品 酱油 醋 利用细菌和真菌制作的食品 面包 酱 发酵技术在食品制作中的应用 菌种 分解产物 产物 应用 酵母菌 葡萄糖 酒精、二氧化碳 馒头、面包 霉菌、酵母菌 淀粉、葡萄糖 酿酒 乳酸菌 葡萄糖 乳酸 酸奶、泡菜 醋酸菌 糖类等 醋酸 酿醋 霉菌 糖类等 葡萄糖 制酱 PART 02 全程探究 探究二： 细菌、真菌与食品的保存 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。 食品保存的方法 图中有几种保存食品的方法？ 食品保存的方法 食品 保存方法 依据原理 蘑菇 咸菜、咸蛋 袋装、盒装牛奶 肉肠 水果、肉类罐头 脱水法 除去蘑菇中的水分 腌制法 用盐溶液除去咸菜等中的水分 巴氏消毒法 高温灭菌 真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境 罐藏法 高温消毒和防止与外界细菌、真菌接触 PART 02 全程探究 探究三： 细菌、真菌与疾病防治 细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。 抗生素的应用 抗生素可以用来治疗相应的疾病，如青霉素可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等；链霉素可以治疗结核病。 转基因药物 利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物，如科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 PART 02 全程探究 探究四： 细菌与清洁能源和环境保护 农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有很多有机物。 有机物 杆菌、甲烷菌 无氧条件 甲烷 甲烷 甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。 污水处理 污水处理原理：利用细菌分解有机物，清除杂质。 PART 03全员提高 （一）统一观点 PART 03全员提高 （二）课堂检测 1、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ） A.没有细菌 B.细菌都冻死了 C.细菌繁殖很慢 D.细菌不活动了 C 2、腌腊肉能长久存放，其原因是（   ） A.盐对细菌有杀毒作用 B.腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖 C.腌肉内水分较少，使细菌不能存活 D.食盐中缺乏细菌需要的营养 PART 03全员提高 （二）课堂检测 B 3、食品保存的方法有 （ ） A.高温、 保水 B.高温、经加工减少水分、暴露在空气中 C.低温、经加工减少水分、隔绝空气 D.低温、保水、隔绝空气 PART 03全员提高 （二）课堂检测 C PART 03全员提高 （二）课堂检测 4、食品放在冰箱中保存的时间会长一些，主要是因为（ ） A. 冰箱里很干净，无细菌和真菌 B. 低温抑制了细菌和真菌的生长繁殖 C. 冰箱温度