第五单元 第三章 日常生活中的生物技术-【探究在线】2023-2024学年八年级上册生物高效课堂导学案（冀少版）

八年级生物（上）·JS 第三章 日常生活中的生物技术 第一节 发酵食品的制作 预习导学 2.(中考·盘锦)制作馒头和面包可以利用的是 ◎新知梳理 A.乳酸菌 B.酵母菌 一、制作酸奶 C.醋酸菌 D.大肠杆菌 1.操作步骤： 3.下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发 (1)在 的玻璃瓶里放人牛奶250g和糖 酵技术的一组是 (） 25g A.酸奶、米酒、食醋 (2)加热煮沸 B.水豆腐、酱油、火腿肠 (3)降温至 左右 C.面包、苹果汁，米酒 (4)将50ml 加入牛奶中 D.糍粑、酸奶、面包 (5)密封瓶口，放到30℃左右的地方发酵约 ,即可食用 互动课堂 2.在酸奶的制作过程中，将牛奶加热煮沸是为了 消除牛奶中的 和溶解氧，为有益菌提 小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混 供良好的生长繁殖环境。 匀后，加入适量清水揉成面团，然后将面盒放入温 3.在牛奶中加入酸奶是将活的菌种引入牛奶中。 水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水 制作酸奶常用的菌种有 和 换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做 成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软 4.密封瓶口，放到30℃左右的地方，可以使乳酸杆 多孔。请分析回答： 菌进行 呼吸，分解有机物产生乳酸。 (1)酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是 二、发酵技术的应用 ,它与细 5.蒸馒头，做面包利用的是 的发酵，制 菌的细胞相比，其结构的最主要区别是 作泡菜和酸奶利用的是 的发酵， 醋是 发酵形成的，腐乳、面酱，酱 油是某些 发酵形成的。 (2)分析上面的过程，小芳不成功的原因是 6.随着社会的进步与发展，科技工作者逐渐改进 发酵工艺，在原有发酵技术的基础上，不断推陈 (3)小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响 出新，使发酵食品的制作逐步向现代化、产业化 酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设： 方向发展，实现了发酵食品的 生产。 7.近年来，还出现了许多新型的发酵食品，例如 、益生菌发酵食品、发酵豆粉 (4)小芳设计了实验进行探究：她 等，市场前景非常广阔。 在一杯温开水中加入一大勺糖和小包 ○自主检测 酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃 1.(中考·广东)制作酸奶的顺序是 ( 出培 瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口， ①密封瓶口②牛奶煮沸后冷却③常温环境 把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒 中放置一段时间④加人适量含乳酸菌的酸奶 ⑤将容器清洗干净并煮沸消毒 出气泡，气球胀大（如图所示）。瓶内液体冒出的气 A.⑤②④①③ B.⑤④②①③ 体是 小芳设计的实验存在不科学 C.④②③①③ D.②④③⑤① 的地方，请你指出来： 52 不究在线高效堂导··爽 第五单元微生物的生活 课时作业 7.为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝 思同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三 L.(中考·天津)下列能使牛奶变成酸奶的生物是 个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水：②取适量 ) 淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温： A.醋酸菌 B.青霉 ③将冷却后的糯米等分成两份，分别放入甲，乙 C.乳酸菌 D.酵母菌 两个烧瓶中：①向甲，丙两个烧瓶中分别加人适 2.(中考·昆明)葡萄酒制作过程需要的主要微生 量的酒曲（内含酵母菌）：⑤将三个烧瓶的瓶口 物是 密封，并同时放在适宜的环境中，静置2~3d。 A.乳酸菌 B.醋酸菌 据此，请分析回答： C.酵母菌 D.霉菌 (1)郝思的实验中有 组对照实验，变量为 酒曲的一组是 3.酸奶制作与白酒酿制的过程相比较，下列叙述 0 (2)三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是 不正确的是 ( (3)你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么作 A.需要以有机物为原料 用？ B.需要接种不同的单细胞真菌 C,需要将实验装置做密闭处理 (4)郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜 D.需要在适宜的温度条件下进行 酒”带有酸味，原因可能是 4.(中考·眉山)做泡菜时坛口必须加水密封。密 封坛口的目的是 8.生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面 A.造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵 粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术 B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕柔软 C.造成缺氧环境，利于醋酸南的发酵 多孔，美味可口，做起来其实并不难 D.造成缺氧环境，利于乳酸菌的发酵 【材料用具】面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、 5.(中考·内江)在做馒头时，将酵母菌加入生面 面盆、大腕、蒸锅。 团中，酵母菌会产生二氧化碳，使生面团膨胀。 【制作方法】①洗净双手和所需要的器具：②在 如图表示温度对二氧化碳产生量的影响，下列 腕内用少量温水将酵母化开：③在面盆内将面 相关叙述错误的是 ( 粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉 二氧