5.4.5 人类对细菌和真菌的利用-【赢在课堂】2023-2024学年八年级生物上册课件优选（人教版八上）

5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 人教版八上生物 第五单元 第四章 细菌和真菌 作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢? 想一想，议一议 沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，将农作物秸秆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物分解生成甲烷，甲烷是沼气的主要成分。 细菌和真菌与食品制作 演示实验：发酵现象 观察酵母菌的发酵现象，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大？ 瓶中液体冒出气泡，气球胀大 发酵现象 作出解释 酵母菌将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以可以看到瓶中有气泡产生，气球不断胀大。 二氧化碳 有酒味 闻一闻，发现： （产生了酒精） 无氧 酵母菌的发酵原理 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量 酵母菌 浸泡→蒸煮→冷却→加酒曲→酿制 制作米酒 浸泡→蒸煮→冷却→加酒曲→酿制 制作米酒 (1)将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 糯米：配制培养基，提供有机物。 (2)在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热(30℃)的时候，装入清洁的容器中。 蒸熟：高温灭菌。 用凉开水冲淋、放置到用手触摸微热(30℃)后再加酒曲：冷却再加酒曲，避免酒曲中酵母菌等被烫死。 浸泡→蒸煮→冷却→加酒曲→酿制 制作米酒 (3)将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。 酒曲撒在糯米饭：接种酵母菌等。 压实，中间挖一个凹坑：透气，保证酵母菌快速繁殖起来。 (4)把容器盖好，并采取一定保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 盖好：为后期营造缺氧环境进行发酵。 保温、放在温暖的地方：为酵母菌等的发酵提供适宜温度。 制作米酒 提示 制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻。 根据酒曲句装上的说明(或请教有经验的人)，按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。 一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。 曲霉把糯米中的淀粉分解为葡萄糖 有人按工序制作米酒，几天后，发现米酒没制出来，糯米反而发霉了，请分析可能的原因: 容器没灭好菌； 容器没盖严； 经常打开容器， 杂菌污染。 细菌和真菌与食品制作 酵母菌 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 细菌和真菌与食品保存 讨论 1.图中有几种保存食品的方法? 2.试着说出其中一些方法所依据的原理。 3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败? 巴氏消毒法 罐藏法 腌制法 脱水法 真空包装法 5种 杀菌、抑菌 烟熏法、低温保存法等 防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。 细菌和真菌与疾病防治 抗生素 抗生素：某些真菌产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。 弗莱明 最早发现的抗生素是青霉素。 抗生素能治疗病毒性疾病？ 不能 所有的超级细菌都是由普通细菌变异而成的。 人类滥用抗生素时，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强，于是超级细菌诞生了。 超级细菌的诞生 细菌和真菌与疾病防治 胰岛素生产车间 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 细菌与清洁能源和环境保护 有机物 氢 甲烷菌 无氧 氢＋二氧化碳 甲烷菌 无氧 甲烷 (沼气的主要成分） 清洁能源：甲烷 细菌与清洁能源和环境保护 环境保护： 净化污水 污水中的有机物 细菌 有氧 二氧化碳＋水 课堂小结 人类对细菌和真菌的利用 食品制作 酵母菌： 食品保存 疾病防治 清洁能源和环境保护 乳酸菌： 醋酸菌： 霉菌： 做面包、馒头，酿酒 （发酵） 做酸奶、泡菜 制醋 做腐乳、酱油 生产甲烷、净化污水 生产抗生素、胰岛素 杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖 Multimedia Cloud Transcode (cloud.baidu.com) Content Adaptive Encoding 3.0 Lavf57.71.100 Bilibili VXCode Swarm Transcoder v0.2.58(gap_fixed:False) $$