【科学备考】2015高考生物二轮复习配套试题：传统发酵技术在食品加工中的应用（含2014高考试题）

曲一线科学备考 精品题库试题 生物 1. （南通2014届高三第一次调研）下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述. 错误的是（）    A. 果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种    B. 果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气供应    C. 腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等. 均可以抑制杂菌生长    D. 果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物 [答案] 1.D [解析] 1.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的事附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；果醋发酵温度较高：30℃～35℃，果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气；腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，可以提高溶液的浓度，从而可以抑制杂菌生长；果酒和腐乳制作过程中，进行的是无氧呼吸，醋酸菌属于原核生物。 2. （广东省汕头市2014届高三3月高考模拟理科综合试题）下图是草莓酒制作的步骤。下列分析中正确的是    （ ） A. 步骤②是对草莓进行灭菌处理 B. 步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠 C. 发酵过程中放气量先增加后减少 D. 利用溴麝香草酚蓝水溶液检测酒精的含量 [答案] 2.BC [解析] 2.步骤②是对草莓进行清洗，灭菌会使草莓表面的酵母菌死亡，影响发酵；为了提高菌种的数量，缩短发酵的时间，需要向瓶中加入酵母菌，如酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠；发酵过程中，刚装完瓶时，瓶中含有氧气，酵母菌进行有氧呼吸释放的二氧化碳多，随着发酵的进行氧气逐渐减少，酵母菌进行无氧呼吸，释放的二氧化碳减少，所以发酵过程中放气量先增加后减少；利用溴麝香草酚蓝水溶液检测二氧化碳，酸性重铬酸钾检测酒精。 3.（北京东城区2014届高三3月质量调研）下列有关生物学实验的叙述，正确的是（ 　   ） A．利用平板划线法对土壤细菌进行计数 B．氨基酸与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应 C．诱导植物细胞染色体数目加倍必须使用一定浓度秋水仙素处理 D．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抵制杂菌生长 [答案] 3.D [解析] 3.平板划线法是分离菌种的方法，不能对细菌进行计数；双缩脲试剂可以检测蛋白质，与蛋白质产生紫色反应，但不能与氨基酸起作用；使用一定