第24课 面团长大了（教学设计）四年级科学上册同步高效课堂系列（青岛版）

青岛版四年级上册第六单元第二十四课 《面团长大了》教学设计 【教学目标】 科学观念：知道馒头是一种发酵食品。 科学思维：能从发面的过程中，了解酵母的作用及发酵产品；掌握制作馒头的基本方法。 探究实践：能在好奇心的驱使下，对面团发酵产生强烈的探究兴趣。 态度责任：了解生活中的发酵产品，感受发酵对生活产生的重要影响。 【教学重难点】 了解酵母的作用及发酵产品，掌握制作馒头的基本方法。 【教学准备】 面粉，酵母等 【教学过程】 1、 情境导入 师：平时生活中，我们最常吃的一种食物是什么？ 生：馒头。 师：馒头是我们北方人的主食，你吃过或者见过什么样的馒头。 生：我们最常吃的是白白的圆圆的馒头。 生：我还吃过花馒头。 生：我吃过做成小动物的馒头。 生：我吃过特别大的那种馒头。 课件出示各种馒头的图片。 师：对于馒头，我们并不陌生，今天，我们就一起来研究它。 板书课题。 2、 问题与猜测 课件出示视频，馒头的由来。 师：馒头是我们的传统食品，它是怎么做出来的呢？ 生思考、讨论。 生：馒头是面粉做的。 生：妈妈说，做馒头需要发面。 师：看来同学们生活中真是细心的观察者，能观察到妈妈是如何制作馒头的。每个同学观察到的有些差别，大家交流一下，讨论出更完善的方法。 学生交流讨论，积极回答，全班汇报。 教师根据学生汇报的方法进行补充和梳理，帮助学生了解馒头的制作方法，并向学生介绍蒸馒头应该注意的地方。 师：大家思考一下，为什么做馒头要放酵母呢？ 生讨论。 总结：当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生气体，是面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。 总结做馒头的步骤： 1. 和面：将酵母溶解在水中，注意水温控制在24℃~30℃，一般情况下，40℃以上的温度会让酵母失去活性：  2. 揉面：将酵母水加人面粉中，添加适量面粉和水，揉成面团。  3.醒面：将揉好的面团放在盆中盖好，放置在温暖的地力。隔一段时间观察一次，重点观察面团的松软度，可以掰开一点看看面团里面的变化，直到面团变成开始时的大约两倍大小。  3. 揉馒头：面团醒发完成后，将面团拿出，分成适当大小的面剂子，并将其揉成馒头的形状。  4. 蒸馒头：将揉好的馒头放人蒸锅中蒸，约20分钟后出锅。 师：大家看一下蒸馒头的步骤，想一想，还有哪些地方是我们特别需要注意的。 生：做酵母水的时候，水温要控制好，太凉或者太热都不行，都会影响酵母的作用。 生：面团一定要醒发完全，一定要勤观察，面团的大小增加了两倍，就差不多醒发好了。 生：蒸馒头时一定要注意安全，小心烫伤！ 师：刚才同学们总结的非常详细。 课件出示做馒头的注意事项： 1.根据记录单上的步骤展开制作。 2.不能浪费面粉。 3.注意实验桌的干净整洁。 4.制作过程中不准嬉戏打闹。 5.馒头做好后，要由老师指导，用电锅蒸馒头。 学生以小组为单位进行馒头制作。 3、 拓展与创新 师：生活中，除了馒头是发酵食品外，你还知道哪些食品也是发酵食品？ 生自由发言。 师：像泡菜、酸奶、面包、红茶、酱油这样的需要发酵的食品都是发酵食品。 四、全课小结 谈话：通过本节课的学习，你收获到了什么？ 通过学习，根据生活经验初步了解蒸馒头的过程，了解蒸馒头方法，从材料、工艺到方法认识蒸馒头。 4、 你学会了吗？ 我会填 1.馒头是我国的一种传统食品，是一种（ ）食品。 2.当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的（ ）生长繁殖，并产生（ ），使面团形成（ ）、（ ）、（ ）的组织结构。 3. 和好的面需要（ ）、才能做成馒头。 $$