2023年中考化学二轮专题训练----科普阅读题

2023年中考化学二轮专题训练-科普阅读题 1．阅读下面科普短文（原文作者：龙门、宋野等，原文有删改） 咸鸭蛋是人们常用的一种食品，咸鸭蛋黄还是制作粽子、点心等食品的材料。咸鸭蛋中富含锌、钙，对儿童身体及骨骼的生长有帮助，并能在一定程度上预防贫血。 资料1：腌制原理 咸鸭蛋在腌制过程中，食盐通过蛋壳及蛋壳膜不断向蛋内渗透，虽然没有改变蛋白质及脂肪的成分，但却改变了蛋白中蛋白质的特性及蛋黄中脂质含量。 资料2：腌制过程 腌制鸭蛋一般经过以下几个步骤：鲜蛋→检验（照蛋）→洗蛋→晾干→放入食盐水溶液中装罐→腌制。一般腌制30天，就能得到味美的咸鸭蛋。资料显示，将晾干后的鲜鸭蛋放入1%的盐酸溶液中浸泡10分钟，蛋壳（主要成分是CaCO3）与盐酸溶液发生反应，蛋壳表面的毛孔增大。放入饱和的食盐水中，溶液更易通过蛋膜进入蛋清，只需7天左右就可腌制出合格的咸蛋（蛋内的食盐含量及蛋黄内的油脂含量均达到国家标准），且口感很好。 资料3：影响咸鸭蛋品质的因素 咸鸭蛋的蛋黄指数是鸭蛋品质的一个重要指标。一般情况下，蛋黄指数越高，品质越好。不同腌制条件对蛋黄指数的影响如下所示。 资料4：咸鸭蛋的食用 咸鸭蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸鸭蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜鸭蛋高。特别是含钠量高，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6g以上。长期高盐摄取是造成高血压、胃黏膜受损等疾病的原因。 依据文章内容，回答下列问题。 （1）鲜鸭蛋及咸鸭蛋中均含锌、钙，“锌”“钙”指的是 （填“分子”、“原子” 或“元素”）。 （2）请写出蛋壳和盐酸反应的化学方程式 。 （3）影响咸鸭蛋品质的因素有 。 （4）当腌制温度为25℃、腌制时间为30天时，用盐量为 g/(100g)，咸鸭蛋品质最高。 （5）请写出一条食用咸鸭蛋的建议 。 2．豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾、润燥、除湿等功效，因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。 制作腐乳的工艺流程是：豆腐切块→长出毛霉→加盐腌制(析出水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质)→加卤汤装瓶(形成独特风味)→密封腌制发酵。腐乳发酵分为前酵与后酵。前酵是培菌累积酶系的过程，一般为36~48 h。后酵是酶系作用于腐乳坯体的过程，耗时较长，一般为3至6个月。 因菌种、配料、腌制时间和后熟时间等的不同，腐乳按色泽风味分为红腐乳、白腐乳、青腐乳(“臭豆腐”)、酱腐乳等。红腐乳的红色主要是红曲菌产生的红色色素；白腐乳的乳黄色是黄酮类物质，在酶作用下缓慢氧化产生；青腐乳的淡青色是氨基酸分解生成的硫与金属离子结合产生的。 腐乳发酵过程中食盐含量对化学组分的影响如下图所示。 腐乳中食盐和嘌呤含量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，另外臭腐乳豆腐坯中的蛋白质会氧化产生含硫的化合物，如果吃太多的臭腐乳，影响身体健康。 随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。 依据文章内容，回答下列问题。 (1)豆腐乳被称为“东方奶酪”，是因为 。 (2)下列制作腐乳的工艺流程中，属于物理变化的是 。 A．豆腐切块      B．长出毛霉     C．加汤装瓶       D．密封发酵 (3)臭腐乳中的含硫化合物是由 转化生成的。 (4)腐乳制作过程中，不应加入过多的食盐，其理由是 。 (5)下列关于腐乳的说法中，合理的是 。 A．腐乳含有丰富的蛋白质                B．在腐乳发酵过程中，pH逐渐减小 C．高血压、心血管病人应少吃或不吃腐乳  D．白腐乳的颜色，是通过氧化反应形成的 3．阅读下列科普短文。冬季路面积雪给交通带来安全隐患，抛撒融雪剂是融雪的常用方法。 融雪剂的种类繁多，其中氯化钠、氯化钙、氯化镁等氯盐融雪剂价格低廉、融雪快，但其中的氯离子对路面等腐蚀性大。CMA类（乙酸钙镁盐）融雪剂除冰效果好、腐蚀性小，但价格高，多用于机场道路等重要场所。此外，乙酸钾（CH3COOK）、磷酸二氢钾（KH2PO4）、碳酸氢钾（KHCO3）等物质也常用于融雪。 研究人员配制出A、B两组融雪剂（如图），并与CMA类和NaCl融雪剂进行性能比对（见下表）。 不同融雪剂性能指标的检测结果 项目 技术标准 A组 B组 CMA类 NaCl pH 6.5~9.0 7.2 7.4 9.0 7 冰点/℃ ＜-20.0