5.4.5 人类对细菌和真菌的利用-2023-2024学年八年级上册生物同步课件（人教版）

第4章　细菌和真菌 第五节 人类对细菌和真菌的利用 小贝文化 酵母菌 新课导入 小贝文化 2 它们的产生与哪种真菌或细菌有关？ 一、细菌、真菌与 食品制作 小贝文化 酵母菌 发酵是怎么一回事？ 一、细菌、真菌与 食品制作 小贝文化 主要实验材料 试管 烧杯 蔗糖 气球 显微镜下的酵母菌 演示实验：发酵现象 一、细菌、真菌与 食品制作 小贝文化 A B C D 温度 热水 温水 温水 温水 营养 糖 糖 — 糖 菌种 酵母 — 酵母 酵母 猜一猜： 哪个气球会鼓起来？为什么？ 一、细菌、真菌与 食品制作 小贝文化 Ｄ发生发酵，气球会鼓起来。 结论：发酵需要适宜的温度、营养物和相应的菌种。 一、细菌、真菌与 食品制作 小贝文化 （ ） （ ） D气球里的气体是什么？ 除了产生二氧化碳外，还产生了什么？ D气球里的气体是二氧化碳。 还产生了酒精 葡萄糖 ＋ 酵母菌 二氧化碳 酒精 无氧 （ ） 一、细菌、真菌与 食品制作 小贝文化 酸奶 泡菜 乳酸菌 干酪 一、细菌、真菌与 食品制作 小贝文化 醋酸菌 一、细菌、真菌与 食品制作 小贝文化 毛霉 豆腐乳 酱油 曲霉 霉 菌 一、细菌、真菌与 食品制作 小贝文化 生活实践：制作米酒 ①将糯米浸泡一夜后淘洗干净。酒曲碾粉备用。 ②蒸米15分钟，然后用凉开水冲至微热（30°C），沥水装盆。 一、细菌、真菌与 食品制作 小贝文化 ③将糯米装入洁净容器中，撒上碾好的酒曲粉，加一匙冰糖桂花，将酒曲和糯米均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，窝内撒些酒曲粉。 一、细菌、真菌与 食品制作 小贝文化 ④盖上盖子，保温3天左右，必要时可用温水盆保持温热。 一、细菌、真菌与 食品制作 小贝文化 （1）将糯米蒸熟的目的是________________； 杀菌和熟化 降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量 （4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能 （2）将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是: （3）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是: 一、细菌、真菌与 食品制作 小贝文化 回忆一下是谁闯的祸？ 二、细菌、真菌与 食品的保存 小贝文化 食品腐败的主要原因： 细菌和真菌的大量繁殖 青 霉 曲 霉 细菌和真菌引起腐败，有办法对付吗？ 二、细菌、真菌与 食品的保存 小贝文化 联系生活，观察思考 二、细菌、真菌与 食品的保存 小贝文化 冷藏 冷冻 1、冷冻冷藏法 温度低，抑制细菌和真菌生长繁殖。 我们在日常生活中经常用什么方法保存食物？ 二、细菌、真菌与 食品的保存 小贝文化 高温加热 巴氏消毒法 烹调 高温短时间加热法 2、巴氏消毒法 采用加热灭菌的原理 你还见过什么保存方法？ 二、细菌、真菌与 食品的保存 小贝文化 除去水分，防止细菌和真菌生长。 3、脱水法： 二、细菌、真菌与 食品的保存 小贝文化 用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长。 4、腌制法： 二、细菌、真菌与 食品的保存 小贝文化 用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长 5、渗透保存法：果脯 二、细菌、真菌与 食品的保存 小贝文化 6、晒制与烟熏法：腊肉 除去水分防止细菌和真菌生长 二、细菌、真菌与 食品的保存 小贝文化 7、真空包装法：袋装肉制品 无氧，破坏需氧菌的生存环境 二、细菌、真菌与 食品的保存 小贝文化 高温消毒、防止与细菌和真菌接触。 9、防腐剂 10、射线法 8、罐藏法 二、细菌、真菌与 食品的保存 小贝文化 脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法 巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法 抑菌 杀菌 小结 二、细菌、真菌与 食品的保存 小贝文化 27 细菌和真菌会引起疾病，但有的也可以治病。真的吗？ 1．抗生素类药品 2．细菌与转基因药品制作 3. 制作疫苗 三、细菌、真菌与 疾病防治 小贝文化 1928年，英国的细菌学家弗莱明。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 青霉菌落 细菌菌落 三、细菌、真菌与 疾病防治 小贝文化 青霉素是一种著名的抗生素类药物。 青霉菌 青霉素 三、细菌、真菌与 疾病防治 小贝文化 滥用抗生素使某些细菌产生抗药性 有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。 放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、更生霉素、头孢拉定。 抗生素 三、细菌、真菌与 疾病防治 小贝文化 转基因药品 转基因技术：把其他生物的某种