5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（第1课时）（教学设计+知识导学+分层作业）-2023-2024学年八年级生物上册精品资源包（课件+教学设计+分层作业）（人教版）

人教版初中生物学　八年级上册 第五节　人类对细菌和真菌的利用（第1课时） 1．发酵食品是利用微生物加工制作的一类食品。下列不属于发酵食品的是（　　） A．面包 B．泡菜 C．米酒 D．豆浆 2．在馒头的制作过程中，需要加入的微生物是（　　） A．乳酸菌 B．青霉 C．酵母菌 D．曲霉 3．能使鲜牛奶变成酸奶的微生物是（　　） A．乳酸菌 B．酵母菌 C．曲霉 D．青霉 4．将一勺糖和一包酵母放入装有温水的玻璃瓶中搅拌，并把挤瘪的小气球套在瓶口，一段时间后，小气球会胀大起来（如下图所示）。下列对此现象的解释正确的是（　　） A．酵母菌分解葡萄糖产生氧气 B．酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳 C．酵母菌分解葡萄糖产生乳酸 D．酵母菌利用葡萄糖合成淀粉 5．某同学在学习了“制作米酒”后，打算自己试一试。他的操作中错误的是（　　） A．将洗净泡好的糯米蒸熟 B．把蒸熟的糯米饭冷却至0 ℃ C．将酒曲与冷却的糯米饭均匀混合后压实 D．在糯米中央挖一个凹坑，加盖后置于温暖的地方 1．日常生活中，许多食品的制作都要利用细菌和真菌。下列各项中，属于人类对真菌利用的是（　　） ①制酸奶　②酿酒　③制醋　④制作馒头　⑤制酱 A．②④⑤ B．①②⑤ C．②③④ D．①③④ 2．制作泡菜时加入适量白砂糖的作用是（　　） A．使泡菜吃起来甜美可口 B．杀灭细菌和真菌 C．为酵母菌发酵提供原料 D．为乳酸菌发酵提供原料 3．下列的操作步骤中，会导致米酒制作失败的是（　　） A．制作米酒前将器具清洗干净 B．将糯米淘洗干净，用水浸泡一昼夜， C．将糯米与酒曲混合均匀，蒸熟后晾凉备用 D．将容器放在温暖的地方进行发酵 4．酿制米酒时密闭容器中的三种物质浓度的变化情况如下图所示，那么甲、乙、丙分别代表（　　） A．氧气、二氧化碳、酒精 B．二氧化碳、酒精、氧气 C．氧气、酒精、二氧化碳 D．酒精、二氧化碳、氧气 1．下列对发酵食品的相关叙述，错误的是（　　） A．利用酵母菌的发酵可以用来酿制米酒、红酒等产品 B．利用醋酸菌的发酵可以用来制作泡菜 C．豆豉、腐乳等食品的制作主要是利用了霉菌的发酵 D．制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类也有可能是相同的 2．下列有关发酵技术的叙述，错误的是（　　） A．发酵食品通常以可食用的动植物产品为原料 B．发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与 C．在发酵食品的制作过程中必须向发酵容器内充分地供应氧气 D．在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在合适的范围内 3．家庭制作米酒有如下工序。请对照制作工序，回答下列问题。 ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀； ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾将容器包裹起来放在温暖的地方； ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃； ④将糯米浸泡一昼夜，用水淘洗干净； ⑤将糯米倒入蒸锅中蒸熟。 注意：以上容器、毛巾等均要求消毒后使用。 （1）请写出制作米酒的正确操作步骤：________________（用工序中的序号表示）。 （2）将酒曲粉末与糯米饭拌匀，相当于培养细菌、真菌一般方法中的__________步骤。 （3）用凉开水冲淋糯米饭，使糯米饭冷却到30 ℃的目的是：_______________________ ____________________________。 （4）酿好的米酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的__________气体。发酵过程中除了产生气体，还产生了________。 （5）某同学按照工序制作米酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒也没制出来，他失败的原因可能是________________（答出一条即可）。 参考答案 1．【答案】D 【解析】制作面包要用到酵母菌，A项不符合题意；利用乳酸菌的发酵制作泡菜，B项不符合题意；利用酵母菌的发酵制作米酒，C项不符合题意；豆浆是用豆类研磨、煮沸制成的，不属于发酵食品，D项符合题意。 2．【答案】C 【解析】制作馒头时要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀会在面团中形成许多小孔，使得馒头膨大、松软而多孔，C项符合题意。 3．【答案】A 【解析】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的，A项符合题意。 4．【答案】B 【解析】题图是发酵现象的实验图，水中加入了葡萄糖和酵母，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，其中二氧化碳是气体，因此小气球会胀大起来，B项符合题意。 5．【答案】B 【解析】制作米酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30 ℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵，B项的内容错误。 1．【答案】A 【解析】①制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌；②酿酒要用到酵母菌，酵母菌属于真菌；③制醋要用醋酸菌，醋酸