(练习)课后素养评价16 人类对细菌和真菌的利用-【提分教练】2022-2023学年八年级生物上册同步(人教版)

1．同学们饮用的盒装牛奶，其常用的保存方法是(　C　) A．冷冻法 B．脱水法 C．巴氏消毒法 D．真空包装法 2．下列各食品的制作过程中运用了发酵技术的是(　A　) ①酸奶、米酒　②葡萄干、口香糖　③方便面、炸薯条　④面包、食醋 A．①④ B．①③ C．②④ D．③④ 3．发酵技术和我们的日常生活息息相关，例如酸奶、面包等美食的制作就利用了发酵技术。制作酸奶和面包时分别参与的发酵菌种是(　B　) A．醋酸菌、乳酸菌 B．乳酸菌、酵母菌 C．醋酸菌、酵母菌 D．酵母菌、酵母菌 4．下列四种常见食品的防腐败方法，不合理的是(　C　) A．咸鱼——腌制法 B．腊肉——烟熏晒制法 C．牛奶——超高温瞬时杀菌法 D．果脯——渗透保存法 解析：牛奶是利用巴氏消毒法，是一种利用较低的温度既可以杀死细菌，又可以保持食品中营养物质风味不变的消毒法。 5．“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”岭南盛产荔枝，新鲜的荔枝要运到北方，常采用的保存方法是(　C　) A．真空包装法 B．常温保存法 C．低温冷藏法 D．巴氏消毒法 6．下列不属于发酵技术在生活中应用的是(　D　) A．醋的生产 B．酱制品生产 C．米酒生产 D．塑料生产 7．微生物与人类的生产生活关系密切，下列说法错误的是(　C　) A．利用酵母菌制作馒头 B．利用霉菌制作豆腐乳 C．利用大肠杆菌制作陈醋 D．利用乳酸菌制作泡菜 8．某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是(　C　) ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口密闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口密闭不严，促进需氧腐生菌的生长繁殖 ④罐口封闭缺氧，促进需氧腐生菌的生长繁殖 A．①③ B．②④ C．②③ D．①④ 解析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使泡菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵产生乳酸，还促进了需氧细菌的生长繁殖，致使泡菜腐烂，影响泡菜的质量。 9．细菌和真菌在生产实践中的应用，正确的是(　B　) A．醋酸菌——酱油 B．甲烷菌——沼气 C．霉菌——泡菜 D．大肠杆菌——馒头 解析：利用醋酸菌制醋；利用甲烷菌制沼气；利用乳酸菌制泡菜；利用酵母菌制馒头。 10．陕西关中地区的人们喜欢蒸馒头，四川地区的人们喜欢在家做泡菜。请问人们蒸馒头和做泡菜分别利用了下列哪组微生物(　B　) A．细菌和酵母菌 B．酵母菌和乳酸菌 C．醋酸菌和酵母菌 D．乳酸菌和霉菌 11．下列相关食物常用保存方法的叙述中，错误的是(　A　) A．新鲜蔬菜——低温冷冻法 B．果脯——渗透保存法 C．袋装香肠——真空包装法 D．干蘑菇——脱水法 解析：新鲜蔬菜利用低温冷藏的方法抑制蔬菜呼吸作用进行保存，而冷冻会破坏蔬菜内部营养组织。 12．某同学学习制作米酒的探究实验后，在课堂上分享了他的实验操作步骤：①浸泡→②蒸熟米饭并冷却→③加酒曲→④保温发酵，并对此步骤作出解释。你认为不恰当的是(　B　) A．蒸熟米饭需要冷却的目的是避免高温杀死酵母菌 B．步骤③的目的是防止杂菌污染 C．保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度 D．制作米酒过程中，尽量少打开容器，防止杂菌污染 解析：30 ℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精；步骤③的目的是进行接种；保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度；制作米酒过程中，尽量少打开容器，防止杂菌污染。 13．(1)近来，市场上的一款腌豆角口味酸辣可口，很受年轻人的欢迎。制作腌豆角一般用如图所示装置，坛口加水密封，让乳酸菌充分发酵。 乳酸菌是细菌的一种，它的细胞结构中最突出的特征是 没有成形的细胞核 。装坛前，先要用沸水将坛子烫几遍，目的是 灭菌 。发酵过程中，乳酸菌中含有的酶能够将原料中的 有机物 转化为乳酸。 (2)红葡萄酒的酿造主要是利用一种真菌在无氧环境下使葡萄汁发酵产生酒精。红葡萄酒的酿造利用的这种真菌是 酵母菌 ，发酵过程除了产生酒精，还能产生一种气体，这种气体是 二氧化碳 ，所以要定期打开容器排出；或者在容器上端加一根细弯玻璃管(如图所示排气口)，其作用是既可以排出多余的气体，又可以 避免其他微生物进入发酵装置 。 3/3 学科网（北京）股份有限公司 $