4.1食物与营养课件---2023-2024学年浙教版科学九年级上册

第4章 代谢与平衡 第1节 食物与营养 1 学习目标 1.知道食物中蕴含着能量，能够通过实验的方法测定不同食物中的能量。 2.知道食物中的各种营养素及其作用。 3.了解平衡膳食宝塔，建立平衡膳食的观念。 2 知识点1 食物与能量 1.食物中的营养素 （1）人的生活离不开食物，食物中的营养素能维持人体的各项生理活动。 （2）食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类，其中的糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人体提供能量。它们在人体内是通过氧化释放能量的，这个过程与物质在体外的燃烧有些相似，只是体内的氧化过程更缓慢、更复杂。 3 2.教材第134页活动：探究不同食物中所含的能量 实验原理 ①糖类、脂肪和蛋白质都属于有机物，贮存着化学能，它们在体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。 ②同种有机物在生物体内完全氧化与在体外完全燃烧所释放的能量相等。 ③通过比较相同质量的不同食物完全燃烧时使同一温度的水温度升高的多少,可以大致比较不同食物所含能量的多少 4 实验过程 5 实验过程 ④测量最初水温并记录在表中。 _________________________________________________________________________________________________ ⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。 ⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在上表中。 ⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在上表中 6 实验现象 用大米和牛肉干进行实验时，水的最高温度相同（或相近）,而用花生仁进行实验时，水的最高温度要高一些 实验结论 同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同,而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高得多 7 造成实验误差的原因 （1）探究实验只做了一次，误差较大,应该在一切条件都相同的情况下重复实验至少3次,取平均值,以尽量减少实验误差； （2）实验过程中有热量散失；（为减少散热，可将实验 装置改成如右图所示的装置） （3）食物燃烧不充分、实验材料选取不当、加热不均匀等。 8 3.人体能量的消耗 （1）人体每天需要摄入一定量的食物来满足机体对能量的需要,维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。 （2）影响人体能量消耗的因素 由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。 在影响人体能量消耗的所有因素中，日常活动的激烈程度影响较大 ①年龄：婴幼儿期和青春期生长迅速,机体需要的能量较多。 ②日常活动的激烈程度：活动越激烈，机体需要的能量越多。 9 典例1 如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验装置图。对于该活动，下列说法错误的是( ) B A.实验前所取的三种食物的质量要相等 B.实验时试管中的水越少越好，实验现象更明显 C.实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小 D.实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较的 [解析] 如果实验时试管中的水过少，三种食物完全燃烧放出的热量，可能都会将试管中的水加热至沸腾，无法比较水温的变化。 10 知识点2 营养素的作用 重点 食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。各种营养素具有不同的作用。 1.供能营养素 种类 作用 食物中的来源 糖类 是人体所需能量的主要来源 大米、小麦、马铃薯、玉米等 11 种类 作用 食物中的来源 蛋白质 细胞生长及组织修复的主要原料； 占人体细胞干重的 <m></m> 以上，是构成人体细胞的基本物质； 能为人体的生命活动提供能量 肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品、大豆等 脂肪 生物体内贮藏能量的主要物质,只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时,才会分解脂肪提供能量 植物油、动物油、核桃、花生等 注意 人体的主要供能物质是糖类，糖类供能不足时由脂肪提供能量，脂肪供能不足时由蛋白质提供能量。 12 2.非供能营养素 （1）水 水是人体不可缺少的重要物质，是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。 （2）无机盐 ①种类:食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。 ②作用:是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。 ③各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源如下表所示。 13 无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源 含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、 <m></m> 形或 <m></m> 形腿）；中老年人特别是妇女缺钙,易患骨质