5.18.2 微生物与人类的关系-【教材解读】2023秋八年级上册初二生物（北师大版)

第５单元　第１８章　生物圈中的微生物 ９５　 0    0  0 第２节　微生物与人类的关系 知识点一　有些微生物使人患病(常考考点) １．寄生性微生物可使人患病 某些微生物寄生在人体表面或体内,可以使人患上某 种疾病.人体的各种传染病主要是由微生物引起的, 如艾滋病、菌痢等. 传染病 致病微 生物　 危害 病因 艾滋病 艾滋病 病毒　 艾滋病病毒寄生在人 体内的淋巴细胞中, 破坏淋巴细胞而导致 人体免疫能力下降 输入感染了艾滋 病病毒的血液制 品,不 洁 性 行 为等 菌 痢 (肠 道 传 染 病) 痢疾杆菌 多发生在夏季,儿童 发病率较高.患者表 现为腹泻、腹痛,儿童 还会出现高烧、食欲 不振等症状 主要是食用了被 痢疾杆菌污染的 食物 ２．有毒微生物能使人患病 有些微生物不能寄生在人的体表或体内,但是它们本 身含有毒物质或者能够产生某种毒素,如果人误食了 这样的微生物或者被这些微生物污染的食物,就可能 会患病. (１)黄曲霉:多见于发霉的花生、玉米等粮食或粮食制 品上,有些黄曲霉菌株可产生黄曲霉素.黄曲霉素有 毒,是一种致癌物质.人若是常食用被黄曲霉素污染 的食物,可能会诱发癌症. (２)毒蘑菇:一些大型的蘑菇本身具有有毒物质,如夏 秋间生于林中地上的毒红菇、毒蝇蕈、毒粉褶菌等,被 人、畜误食后会引起中毒,甚至死亡. 病毒性传染病 　　由病毒引起的传染病被 称为病毒性传染病,该类传染 病能对人类的健康以及农牧 业生产造成极大危害.许多 传染病是由病毒引起的,如脊 髓灰质炎、各种流感、禽流感、 非典型肺炎、疯牛病、口蹄疫、 手足口病、埃博拉出血热等. 寄生的真菌也能使人患病 　　有些寄生在人体表面或 体内的真菌也能使人患病,如 人的头癣、灰指甲、脚癣等都 是由真菌寄生引起的. 　　发霉花生上的黄曲霉产 生的黄曲霉素是一种毒性较 强的物质,致癌性极强.尤其 对人肝脏组织有破坏作用,严 重时 可 导 致 肝 癌 甚 至 使 人 死亡. 生物学　八年级　上册 ９６　 0    0  0   > M % 　　酿酒过程中酒精的产生 是在无氧条件下进行的,但在 开始时,往往先通入氧气,目 的是使酵母菌先大量繁殖. 为什么水果存放时间长了会 有酒味? 水果存放时间长了,尤其 是密封存放的水果,其中的一 些糖类在缺氧条件下被酵母 菌分解产生了酒精,因此会有 酒味. (１)菜蔬放入沸水后,一定要 控制好时间,时间不可过长, 否则菜蔬会被煮烂. (２)在加入调味品时,需控制 好配比,否则口味会不好.尤 其是盐的用量,若加入过少, 菜蔬会腐烂,加入过多,就会 变成腌咸菜. (３)最后加入的料液需将菜蔬 完全淹没,以保证菜蔬处于无 氧环境中. 知识点二　微生物广泛用于食品生产(必考考点) １．发酵食品的制作 (１)制作原理:微生物有的在有氧条件下生存,有的在 无氧条件下生存,有的在有氧和无氧条件下均能生 存.不同微生物在分解有机物(主要为糖类)的过程 中会产生人类在食品制作过程中所需要的物质.       (２)应用举例 食品 氧气条件 利用产物 所用菌种 馒头、面包 有氧 二氧化碳 酵母菌 酒 无氧 酒精 酵母菌 酸奶、泡菜 无氧 乳酸 乳酸菌 醋 有氧 醋酸 醋酸菌 ２．直接食用或药用 真菌中的一些大型种类,如蘑菇、木耳、银耳、猴头菇、 灵芝等可以直接食用或制药. ３．教材第６１~６２页“活动”解读(自制泡菜) (１)泡菜的制作原理 无论制作哪种泡菜,其原理都是利用乳酸菌发酵,在 没有氧气的条件下,乳酸菌分解糖类产生乳酸. (２)配料 甘蓝(圆白菜)５００g、胡萝卜１００g、洋葱１００g、黄瓜 １００g、花椰菜(菜花)１００g、芹菜５０g、青椒５０g、白砂 糖３００g、白醋７０g、食盐１５g、干辣椒３０g、桂皮 ２５g、丁香５g、白胡椒３g. (３)泡制方法 ①将各种菜蔬洗净、切开.甘蓝切成３cm２的片;花椰 菜去梗,切成小朵;芹菜切成小段;青椒除去种子后切 成小片;胡萝卜、黄瓜切成２cm 小段,再切成细条;将 洋葱切成２cm２的片. ②焯菜蔬、沥水:将甘蓝片放入沸水中,上下翻两次后 迅速捞出浸入冷水里,稍后捞出置于笊篱内沥水;然 后,依次将胡萝卜、花椰菜、青椒、芹菜、黄瓜和洋葱放 入沸水中,反复上下翻动几次;当水即将沸腾时,迅速 第５单元　第１８章　生物圈中的微生物 ９７　 0    0  0 地捞出浸泡在冷水里,待冷却后捞出沥水. ③制作料液:将切碎的干辣椒、桂皮、丁香、白胡椒放 入１５００mL沸水中,小火继续煮沸２０min;然后,加 入其余的配料,搅拌均匀,待冷却后滤去残渣制成 料液. ④装坛密封:将上述处理的各种菜蔬一起装入泡菜坛 内,将料液注入泡菜坛内,将菜蔬完