5.4.5 人类对细菌和真菌的利用-【教材解读】2023秋八年级上册初二生物（人教版)

第五单元　生物圈中的其他生物 １３９　 0    第五节　人类对细菌和真菌的利用 知识点一　细菌、真菌与食品的制作(必考考点) １．演示实验:发酵现象(教材第８４页) (１)材料用具:烧杯,小勺,一小包酵母,透明玻璃瓶, 搅拌棒,小气球,温开水,糖.   (２)方法步骤 ①往烧杯中加入一些温开水,在温开水中加入一大勺糖 和一小包酵母,进行搅拌,直至糖、酵母完全溶解在水中. ②将搅拌好的液体倒入玻璃瓶中. ③把挤瘪的小气球套在玻璃瓶的瓶口上. ④把瓶子放在温暖的地方,过一段时间后观察. (３)实验现象:玻璃瓶中有大量的气泡产生,套在瓶口 的小气球逐渐膨胀起来.如果将气球拿掉,可以闻到 瓶中有轻微的酒味. (４)实验分析 ①玻璃瓶中有气泡产生并且小气球膨胀是由于酵母菌在 温暖且富含糖的环境中,分解糖产生了二氧化碳气体. ②闻到轻微的酒味是由于酵母菌在无氧条件下分解 糖产生了酒精. ２．细菌、真菌在发酵食品制作中的应用 (１)发酵原理 真菌和细菌一般利用现成的有机物生活,在有氧或无 氧条件下,分解有机物的过程中可产生人类所需的某 些物质. (２)应用 菌类 原理 应用举例 酵母菌 有氧 条件 葡萄糖＋氧气 酶 →二氧化碳＋水 无氧 条件 葡萄糖 酶 无氧→二氧化碳＋酒精 制 作 馒 头、面包, 酿酒 “发酵现象”实验中的操 作目的 (１)加入温开水的目的:温 开水经过了高温灭菌,可 避免其他微生物的存在影 响实验结果;另外,温开水 能为酵母菌的生长和繁殖 提供适宜的温度. (２)搅 拌 的 目 的:使 酵 母 菌和糖充分混合. (３)瓶口套上挤瘪的小气 球的目的:使实验现象更 明显. O 验证“发酵现象”实验中产生 的气体 　　实验装置:如下图所示. 2F #! $#+ -%! KK 　　 现 象:澄 清 的 石 灰 水 变 浑浊. 结论:实验中产生的气体 是二氧化碳. 生物学　八年级　上册 １４０　 0    酿酒不只用到酵母菌 酵母菌能在无氧 条 件 下 分解葡萄糖产生酒精,因此酿 酒离不开酵母菌.但在日常 生活中,酿酒所用的原料不是 葡萄糖,通常是淀粉.在以淀 粉为原料进行酿酒时,曲霉先 将淀粉分解为葡萄糖,酵母菌 再发挥作用.  
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 d     蒸熟的馒头为什么暄软 多孔且没有酒味? 制作馒头时,酵母菌 发酵 产 生 的 二 氧 化 碳 使 馒头 暄 软 多 孔.而 酵 母 菌发酵产生的酒精,在高 温蒸制的过程中挥发了, 因此馒头没有酒味. 续表 菌类 原理 应用举例 乳酸菌 葡萄糖 酶 无氧→乳酸 制作酸奶、 泡菜　　 醋酸菌 葡萄糖＋氧气 酶 →醋酸＋水＋二氧化碳 酒精＋氧气 酶 →醋酸＋水 制醋 曲霉等 霉菌　 淀粉 酶 →葡萄糖 制酱油、酱 ３．制作:制作米酒(教材第８５~８６页) (１)材料用具:酒曲一块,糯米１５００克,凉开水一杯,    清洁的容器、蒸锅、筷子,洁净的蒸布. (２)方法步骤 酸奶的制作 (１)原料:纯牛奶５００毫升,原味酸奶１２５毫升. (２)工具:电饭锅,带盖瓷杯,勺子,微波炉. (３) 　 O  *UE ,U*NJ !&!I"  +'U$UU & "%&&! U  & #'FU*U ,, *NJ*UJ+&!U* JU,J,UL*+! #' >,U*J+#F _ U2F "U7F_
B_ "   F 第五单元　生物圈中的其他生物 １４１　 0    知识点二　细菌、真菌与食品的保存(必考考点)  １．食品腐败的原因 食品腐败主要是由细菌和真菌引起的,这些细菌和真 菌可以从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁 殖,导致食品的腐败.食品失去原有的色、香、味以及 营养,甚至会产生毒素,无法食用. ２．防止食品腐败的原理 防止食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌 杀死或抑制它们的生长和繁殖. ３．常见食品的保存方法 根据防止食品腐败所依据的原理,保存食品的方法主 要可分为抑菌和杀菌两大类. 保存方法 原理 举例 脱水法 晒制与 烟熏法 渗透保 存法　 腌制法   除去水分,抑制细菌和真菌的生 长和繁殖 干香菇 腊肉 果脯 咸鱼 冷藏法、 冷冻法　  低温可以