4.1果胶酶在果汁生产中的应用 课件-2023-2024学年上学期高中生物选择性必修1

【基础强化】 1、选择培养不可以省略，但可以重复操作（ ） 选择培养可以省略，但获得的纤维素分解菌浓度低数量少 × 【变式】若要测定自来水中的细菌总数，需要将0.1 mL水样涂布在多个平板上，但涂布前不需要稀释，原因是______________________； 2、纤维素是地球上含量最丰富的多糖类物质（ ） 3、刚果红与纤维素等多糖形成红色复合物，不和纤维二糖、葡萄糖发生颜色反应（ ） 4、只要培养基内配制了水、碳源、氮源、无机盐微就可以满足微生物生存的条件（ ） 自来水中细菌数量很少 √ √ × ①特殊营养物质②氧气③pH值 5、涂布了3个平板，统计的菌落数分别是21、212、256，取平均值163（ ） 6、如图3号试管的稀释倍数为103倍（ ） 7、结果表明每克土壤中的菌株数为1．7×109 （ ） × × 104 √ 8、在灭菌前, 用牛皮纸、旧报纸包紧盛有培养基的锥形瓶的目的是灭菌时能避免水蒸汽凝结时浸湿棉塞；取出培养基锥形瓶时也能起到隔绝空气中杂菌污染的作用（ ） √ 9、将接种环灼烧灭菌冷却后沾取菌液，用力地在培养基表面划线（ ） × 一旦划破，会造成划线不均匀，难以达到分离单菌落的目的； 二是存留在划破处的单个细胞无法形成规矩的菌落，菌落会沿着划破处生长，会形成一个条状的菌落。 10、培养12h和24h后，观察到的实验结果相同（ ） 培养12 h与24 h后的大肠杆菌菌落的大小会有明显不同。随着时间的延长、菌落的不断生长，使菌落不断增大。 × 周练2 1、种内关系：种内斗争、种内互助 2、生物增加个体数量的方式与分裂、出芽、产生孢子等过程有关系 3、酵母菌的孢子繁殖是有性繁殖——有氧时出芽无性繁殖、无氧时孢子有性生殖。 4、蛙的红细胞的分裂方式：无丝分裂 细菌的分裂方式：二分裂 5、灭菌的作用是消灭所有微生物，以防止杂菌污染 21题第二空只能填：斐林试剂 酶 来源 功能 化学本质 多数是蛋白质，少数是RNA 活细胞产生的 生物催化剂 合成原料 合成场所 氨基酸、核糖核苷酸 核糖体、细胞核 【回顾】 特性 专一性、高效性、作用条件温和 去向：胞内酶、胞外酶 例2、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于370C的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（ ） A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 A 唾液淀粉酶最适pH＝6.8，其化学本质是蛋白质 雯姐高中生物 选修一 第四章 第一节 4.1 果胶酶在果汁生产中的应用 【观察】下列两种果汁，哪种更清澈？哪种更浑浊？ 鲜榨果汁更浑浊 主要成分是纤维素、果胶，均不溶于水 主要成分是果胶 1、作用：它是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 2、分子组成：半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物 3、性质：不溶于水 4、影响： 一、果胶 ①果汁浑浊、黏度高，易发生沉淀。②果肉的出汁率低，耗时长； 解决办法 使用纤维素酶和果胶酶 二、果胶酶 1、成分：是分解果胶的一类酶的总称，包括：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 2、来源： 植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶 食品工业生产中最常用的果胶酶是通过霉菌发酵产生。 例2、用萝卜等根菜类蔬菜制作泡菜，用热水短时处理，可抑制某些微生物产生____________，从而使成品泡菜口感较脆。同时，该处理也会使泡菜发酵时间缩短，其原因是__________________。 细胞破裂，细胞内营养物质外流使乳酸菌快速地获得营养物质 果胶酶 例1、 通常从腐烂的水果上分离产果胶酶的微生物，其原因除水果中果胶含量较高外，还因为 。 腐烂的水果中含产果胶酶的微生物多 二、果胶酶 3、作用： 果胶 半乳糖醛酸 果胶酶 （大分子、不溶于水） （小分子、可溶于水） 资料卡片：在果实的成熟过程中，果实细胞不断生成果胶酶。果胶酶能把果胶质分解成小分子有机酸，使果肉细胞相互分离，因而果实由硬变软。 二、果胶酶 3、作用： 果胶 半乳糖醛酸 果胶酶 （大分子、不溶于水） （小分子、可溶于水） 添加果胶酶 4、应用： ①分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁和胞间层；提高水果的出汁率。 ②将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，并使果汁变得澄清。 【思考1】为什么果胶酶可以提高水果的出汁率？ 添加果胶酶 果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的