3.3 蛋白质课件2022-2023学年高一上学期生物北师大版必修1

必修1　第3章 细胞的物质基础 第三节 蛋白质 问题探讨 1 蛋白质的功能 2 蛋白质的基本单位——氨基酸 3 蛋白质空间结构的形成 4 索引 INDEX 蛋白质的结构决定其功能 5 检测还原糖、蛋白质和脂肪 6 检测评价 7 问题探讨 从某些动物组织中提取的胶原蛋白,可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间,这种缝合线就可以被人体组织吸收,从而避免拆线的痛苦。 手术缝合线 1. 为什么这种缝合线可以被人体组织吸收? 2. 这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收? 这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示? 蛋白质的功能 资料 高海抜地区空气中的O2比较稀,人从低海拔地区进入高海拔地区后,身体将会发生如下反应:释放脾中储存的红细胞;加速制造红细胞;使血红蛋白更容易释放氧。在高海拔地区,血液循环中的血红蛋白含量会明显升高。 1. 为应对O2稀薄的环境，身体做出了哪些反应? 2. 红细胞有什么功能?与哪种蛋白质有关? 血红蛋白具有运输_________的功能。 O2 蛋白质的功能 血红蛋白分子结构示意图 肌肉中的激动蛋白 通道蛋白与载体蛋白 运输作用 运输作用 收缩产生运动 蛋白质的功能 胰岛B细胞分泌胰岛素 胃蛋白酶晶体 抗体与病原菌结合 调节作用 催化作用 防御抗原入侵 蛋白质的功能 1. 五种氨基酸的结构有哪些异同点？ 2. 试写出氨基酸的分子结构通式。 3.从化学角度分析，存在差异的部分会使该物质有怎样的化学性质? 蛋白质的基本单位——氨基酸 氨基 羧基 H2N－C－C－OH O H R 观察氨基酸的结构，推测“氨基酸”这个名称是怎么来的？ 蛋白质的基本单位——氨基酸 参与构成蛋白质的氨基酸有______种。 不同的氨基酸具有不同的______，使得不同氨基酸的理化性质不同。 20 R基 脱水缩合 二 肽 你能用公式表示出它们之间的关系吗？ 蛋白质的一级结构的形成 三个氨基酸脱去___个H2O，形成___个肽键，叫___肽。 n个氨基酸脱去_____个H2O，形成______个肽键，叫___肽。 1 1 二 2 2 三 （n-1） （n-1） n 两个氨基酸脱去___个H2O，形成___个肽键，叫___肽。 由两个氨基酸脱水缩合而成的化合物，叫做二肽。 由多个氨基酸脱水缩合而成的化合物，叫做_____。 肽链的两端分别称为什么？ 构成蛋白质的每一个氨基酸单位称为____________。 蛋白质的一级结构是指__________________________。 氨基端（N端） 羧基端（C端） 多肽 氨基酸残基 氨基酸在肽链上的排列顺序 蛋白质的一级结构的形成 氨基酸之间脱水缩合形成肽链 一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠 这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构 四条肽链聚集在一起形成复杂的空间结构 （由氨基酸形成血红蛋白示意图） 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 蛋白质的空间结构的形成 资料 1910年,人们发现一个严重贫血的患者，其红细胞是镰刀状的，该病被称为镰状细胞贫血。1945年,鲍林等人应用电泳技术发现镰状细胞贫血是由细胞中含有异常的血红蛋白引起的。异常血红蛋白与正常血红蛋白在一级结构上只有一个氨基酸不同,即其中的一个谷氨酸变为了缬氨酸。 1. 血红蛋白功能异常的原因是什么? 2. 镰状细胞贫血患者的血红蛋白携氧能力降低,说明蛋白质的结构与其功能之间有怎样的联系? 蛋白质的结构决定其功能 1.镰状细胞贫血症发病的原因是患者的血红蛋白的一个氨基酸由_______变为了_______，导致血红蛋白的一级结构发生了改变，导致红细胞不能正常携带O2。 谷氨酸 缬氨酸 2.蛋白质的功能只与蛋白质的一级结构有关吗？举例说明。 如加热变性的蛋白质，虽然一级结构没变，但空间结构改变了。蛋白质的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构。 正常血红蛋白分子的部分氨基酸序列 缬氨酸 组氨酸 亮氨酸 苏氨酸 脯氨酸 谷氨酸 谷氨酸 赖氨酸 异常血红蛋白分子的部分氨基酸序列 缬氨酸 组氨酸 亮氨酸 苏氨酸 脯氨酸 谷氨酸 赖氨酸 缬氨酸 蛋白质的结构决定其功能 检测生物组织中的还原糖、蛋白质和脂肪 实验原理 某些化学试剂能够与生物组织中的某些有机化合物发生特定的颜色反应。 (1)还原糖的检测：  (2)脂肪的检测： (3)蛋白质的检测： 还原糖+斐林试剂 砖红色沉淀。  50℃~65℃水浴加热 约2min 脂肪 + 苏丹Ⅲ染液 → 橘黄色 蛋白质+双缩脲试剂 → 紫色 检测生物组织中的还原糖、蛋白质和脂肪 检测生物组织中的还原糖 步骤 试管 ①号 ②号 ③号 （1）向试管内注