1.1果酒和果醋的制作导学案2022-2023学年高二下学期生物人教版选修1

吴起高级中学2024届生物导学案 人教版生物必修3 吴起高级中学高二生物导学案（教师版） 编号 2 编写人 张琰英 执教日期 第 课时 课题：果酒和果醋的制作（2） 核心素养目标: 1、说明果醋的制作原理及制作的过程（生命观念） 2、引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力（科学探究、理性思维） 3、体验和感受生物技术给人类生活带来的变化；培养学生合作精神（社会责任） 学习重点：说明果醋的制作原理及制作的过程 学习难点：制作过程中发酵条件的控制,科学实验设计的严谨性分析 【自主学习】 1、 果醋的制作原理是什么？ 2、发酵需要的条件有哪些？ 3、实验设计流程有哪些？ 4、如何进行产物检测？ 导学方法与预设 果酒制作 果醋制作 制制作原理 菌种 [来源:Z|xx 反 应 式 _______条件下，大量繁殖：C6H12O6＋6O2→____________； _______条件下，酒精发酵： C6H12O6 →___________＋2CO2 氧气、_____________充足时： C6H12O6＋O2→______________ _____； 缺少糖源、____________充足时： ＋O2→____________＋H2O 条件 温度 18℃～25℃，最适为______左右 最适为_______________ 氧气 前期：_________后期：________ 始终_____________ 时间 10 d～12 d 7 d～8 d PH 产物检测 【合作探究】果酒制作和果醋制作比较 【作业检测】 1.下列关于果醋的制作，错误的是 （ ） A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作的过程中需通氧气。 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求高，一般在50℃左右。 C．醋酸菌能将果酒变成果醋。 D．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 2.用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般为12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及其作用的正确组合是 （ ） A、拧松，进入空气 B、打开，进入空气 C、拧松，放出CO2，再拧紧 D、打开，放出CO2 3.若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是 ( ) A．密封不严，有氧气进入 B．有空气中的醋酸菌进入 C．发酵罐消毒不彻底 D．发酵液灭菌不彻底 4.看右图，回答问题 （1）各部位的作用：排气口：是在酒精发酵时用来排出的 ；充气口：是在醋酸发酵时连接 进行充气用的；出料口：是用来 的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是：防止 。 （2）结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？（1）使用该装置制酒时，应该关闭 ；制醋时，应将充气口连接 ，输入 。 5.苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题： （1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的___________中进行，其产物乙醇与____________试剂反应呈现_________，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的_______中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度______。 （2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在_______________________条件下才能完成。 （3）第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度________第二阶段。 （4）醋酸杆菌属于______核生物，其细胞结构中____________（有无）线粒体。 知行合一 格物致知 学科网（北京）股份有限公司 $