1.1果酒和果醋的制作导学案2022-2023学年高二下学期生物人教版选修1

吴起高级中学2024届生物导学案 人教版生物必修3 吴起高级中学高二生物导学案（教师版） 编号 1 编写人 张琰英 执教日期 第 课时 课题：果酒和果醋的制作（1） 核心素养目标: 1、说明果酒的制作原理及制作的过程（生命观念） 2、引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力（科学探究、理性思维） 3、对学生进行科学方法和科学态度的教育（社会责任） 学习重点：说明果酒的制作原理及制作的过程 学习难点：制作过程中发酵条件的控制,科学实验设计的严谨性分析 【自主学习】 1、 果酒的制作原理是什么？ 2、发酵需要的条件有哪些？ 3、葡萄酒呈现红色的原因是什么？ 4、实验设计流程有哪些？ 5、如何进行产物检测？ 导学方法与预设 【合作探究】 1． 你认为应该先冲洗葡萄还是先出去桔梗？为什么？ 2． 你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 3． 利用酵母菌进行酒精发酵过程中为什么要“先通气后密封”？ 【作业检测】 1. 酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为 （ ） A.出芽生殖 B.分裂生殖 C.孢子生殖 D.卵式生殖 2．在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象 （ ） A.酵母菌死亡，不产生酒精 B.酵母菌大量繁殖，产生较多酒精 C.酵母菌大量繁殖，不产生酒精 D.酵母菌数目较少，不长生酒精 3.下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答： （1）果酒的制作离不开酵母菌，它在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于____微生物。 （2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是 。 （3）制作果酒，需将温度严格控制____℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在_______。 （4）甲装置中，A液体是____，NaHCO3溶液的作用是 ；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是 ；与乙装置相比，甲装置的优点是 （5）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为 。 （6） 果汁发酵后是否有酒精产生，可用 来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现 。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 。 4.葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题: (1)该微生物通过无氧呼吸可分解　　 　,产生的终产物是 　和　 　　。  (2)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。 (3)发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是未夹住发酵瓶的 ,导致发酵中出现的主要异常现象是发酵液从充气管流出,发酵液变 。丙同学的错误是　 ,导致发酵中出现的主要异常现象是排气时 从排气管流出。上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是 　、　 、　　 。  (4)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误　 。 知行合一 格物致知 学科网（北京）股份有限公司 $