4.1 生物大分子 第3课时（教学课件）高二化学同步精品课堂（沪科版2020选择性必修3）

第1课 生物大分子 第四章 生物大分子与合成高分子 第3课时 氨基酸与蛋白质 核酸 沪科版 选择性必修3 氨基酸 01 核酸 03 多肽与蛋白质 02 CONTENTS 目录 新型肺炎的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 新型冠状病毒 变异后的新型冠状病毒 病毒的基本结构有 核心(核酸)和衣壳(蛋白或脂蛋白)。 氨基酸 PART 01 2.组成蛋白质的氨基酸主要是-氨基酸，其结构简式为 1.定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物。 含有的官能团有羧基-COOH和氨基-NH2。 R CH COOH NH2 注意：除甘氨酸外，一般α­氨基酸中含手性碳原子，是手性分子，具有对映异构体 ɑ 学习任务一:认识氨基酸 氨基酸 01 5 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2COOH 丙氨酸   谷氨酸   半胱氨酸   2-氨基-3-巯基丙酸 苯丙氨酸 2-氨基-3-苯基丙酸 氨基乙酸 2-氨基丙酸 2-氨基戊二酸 3.常见的氨基酸 氨基酸 01 R CH COOH NH2 -氨基酸 观察氨基酸的结构，请大家预测氨基酸的化学性质。 思考交流 酯化 酸性 羧基 氨基 NH2 H NH2 碱性 还原性 氨基酸 01 观察氨基酸的结构，请大家预测氨基酸的化学性质 4.物理性质 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~3000C时熔化分解 一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 5.化学性质 ①氨基酸的两性 CH2-COOH + NaOH NH2 CH-COONa + H2O NH2 CH2COOH + HCl CH2COOH NH2 NH3Cl 氨基酸 01 8 多肽与蛋白质 PART 02 两个氨基酸分子在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物。 ②成肽反应(取代反应) 氨基酸 氨基酸 二肽 肽键 注意：①由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有两性。 ②肽键可简写为 -CONH-，不能写成 -CNHO-。 多肽与蛋白质 02 按要求书写下列氨基酸的成肽反应 （1）两分子间缩合成二肽 （2）分子内缩合成环 CH2—CH2—CH2—COOH H2N （3）多个分子缩合成多肽或蛋白质 H2N—CH2COOH 多肽与蛋白质 02 联想 • 质疑 蛋白质是生命物质的基础，多肽也是一种在生命过程中有着重要作用的物质。 蛋白质和多肽都由氨基酸组成。 蛋白质和多肽有什么区别呢？究竟是什么样的结构决定着蛋白质具有丰富的生理功能呢？ 多肽与蛋白质 02 蛋白质是生命物质的基础，多肽也是一种在生命过程中有着重要作用的物质。蛋白质和多肽都由氨基酸组成。蛋白质和多肽有什么区别呢？究竟是什么样的结构决定着蛋白质具有丰富的生理功能呢？ 1.定义：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子， 蛋白质属于天然有机高分子化合物。 2.组成：蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质含有P、Fe、 Cu、Zn、Mn等。 3.存在：蛋白质主要存在于生物体内，如肌肉、毛发、皮肤、角、酶、 抗体、病毒等；在植物中也很丰富，如大豆、花生、谷物。 学习任务二:认识蛋白质 多肽与蛋白质 02 13 4.蛋白质的结构 种类、数目及排列顺序 特定的空间结构 多肽链的氨基酸 蛋白质的结构 各种蛋白质都有其特殊功能和活性 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 多肽与蛋白质 02 (1)蛋白质的一级结构 蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序称为蛋白质的一级结构。一级结 构是蛋白质高级结构的基础，对蛋白质的性质和功能起着决定性作用。 多肽与蛋白质 02 (2)二级结构 肽键中的氧原子与氢原子之间存在氢键，会使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构，形成蛋白质的二级结构 多肽与蛋白质 02 (3)蛋白质的三级结构 肽链在二级结构基础上还会进一步盘曲折叠，形成更复杂的三级结构 多肽与蛋白质 02 (4)四级结构 多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用(如氢键等)排列组装，形成蛋白质的四级结构。 多肽与蛋白质 02 5、蛋白质的性质 (1)水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下,水解生成相对分子质量较小的多肽化合物,最终水解得到氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸 HO H O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH 结构中含有肽键 多肽与蛋白质 02 19 (2)蛋白质的两性 蛋白质