4.1 生物大分子 第2课时（教学课件）高二化学同步精品课堂（沪科版2020选择性必修3）

第1课 生物大分子 第四章 生物大分子与合成高分子 第2课时 二糖 多糖 沪科版 选择性必修3 二糖 01 多糖 02 CONTENTS 目录 糖之外在——丰富多彩 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 来源： 6CO2 + 12H2O ===== C6H12O6 + 6O2 + 6H2O 叶绿素 光 糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。 新课导入 二糖 PART 01 (1)存在：蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、红糖、冰糖等主要成分都是蔗糖。 (2)物理性质：无色晶体，易溶于水。 1．蔗糖 学习任务一:认识二糖及其化学性质 分子式 C12H22O11 摩尔质量g/mol 342.3 外观 无色晶体 熔点/ ℃ 186 二糖 01 (3)化学性质 可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为： 注意：要检验蔗糖水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和多余的硫酸，再加入银氨溶液或新制的Cu(OH)2进行检验。 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 稀硫酸 C12H22O11 + H2O 蔗糖 二糖 01 2．麦芽糖 (1)存在：麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。 (2)物理性质： 白色晶体，易溶于水，有甜味，但甜度不及蔗糖。 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 发芽的小麦 分子式 C12H22O11 摩尔质量g/mol 342.3 外观 白色晶体 二糖 01 水解反应： C12H22O11+H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应 【思考】如何利用化学性质鉴别蔗糖和麦芽糖？ (3)化学性质 麦芽糖在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖 二糖 01 实验 步骤     实验 现象 实验 结论 蔗糖_______还原糖,麦芽糖_______还原糖 无明显现象 出现砖红色沉淀 不属于 属于 葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖 (1)在蔗糖和麦芽糖中直接加入新制的Cu(OH)2加热: 二糖 01 实验 内容     实验 现象 实验 结论 蔗糖_______还原糖,麦芽糖_______还原糖 无明显现象 不属于 属于 用银氨溶液检验蔗糖和麦芽糖是否有还原性 试管内壁出现一层光亮银镜 二糖 01 蔗糖 麦芽糖 相似性 不 同 点 蔗糖和麦芽糖 ①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体； ②都属于二糖，均能水解生成单糖。 水解产物 还原性 葡萄糖 葡萄糖和果糖 非还原糖 还原糖 不能发生银镜反应，也不能被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化。 能发生银镜反应，也能被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化。 化学性质 二糖 01 蔗糖 水解液 中和液 产生红色沉淀↓ 注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性 ②脱水反应： C12H22O11 12C+11H2O ③与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应 蔗糖:非还原性糖,不能反应 麦芽糖:还原性糖,能反应 ①水解反应： 二糖 01 多糖 PART 02 直链淀粉结构示意图 支链淀粉结构示意图 纤维素结构示意图 淀粉和纤维素是最重要的多糖，由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。 淀粉和纤维素的分子式可以表示为(C6H10O5)n，葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，所以也可表示为[C6H7O2(OH)3]n。 淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目(即n值)不同，二者的组成与结构不同。故二者不是同分异构体。 多糖 02 (1)存在：淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。 天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。 1．淀粉 学习任务二: 认识多糖及其化学性质 多糖 02 (2)物理性质：白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。 热水 多糖 02 淀粉的检验和水解 多糖 02 ②酯化反应——分子中葡萄糖单元有醇羟基 (3)化学性质——非还原性糖 ③水解反应——在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终