清明美食杂蔬什锦 课件-2022-2023学年高一下学期劳动技术

杂蔬什锦 劳动创造美好生活！ 教学背景 美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始。从小学会烹饪一定会让孩子受益终生。烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的一项技能。 烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。 2022年，教育部正式印发《义务教育课程方案》，将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来，并发布《义务教育劳动课程标准（2022年版）》。自此，劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程，每个学生要学煮饭炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动。a 随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视。那么，什么是食育？简单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育，从而培养健全的人格和丰富的人生。 不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分。 教学目标 1、了解杂蔬什锦食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 重点 认真学习杂蔬什锦的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 青豆 青豆是豆科大豆属一年生草本植物。青豆茎粗壮，有灰色长硬毛；叶为披针形，顶部小叶为菱状卵形，叶两面均有白色长柔毛；花白色或淡紫色；荚果为长圆形，略弯，黄绿色；花果期6月。青豆也称青大豆，因果实颜色为青绿色得名。 青豆原产于中国，在中国各省均有种植。青豆也在世界范围内广泛栽培，各国栽培的大豆都是从中国传播出去的。青豆有一定的抗寒能力，耐旱性较差，春、秋季均可播种。青豆的栽培方法为播种育苗。 青豆 主要价值 药用 青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用； 研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。 在药用价值上，青豆富含营养成分及抗癌物质，有补脾益气、清热解毒、消水肿的功效。 食用 在食用价值上，青豆营养丰富。青豆可以促进肠道蠕动，可以消除疲劳和维持神经功能，促进食欲。 主要价值 主要价值 医用价值 《名医别录》中认为生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血，减少脂类的吸收。 食用价值 藕色白、质脆、味甜，具有较高的食用价值，早藕脆嫩作水果或凉拌菜生食，中、晚熟藕作蔬菜熟食，可炒、炖、烩、溜、蒸煮吃。 经济价值 藕可加工成藕汁、蜜饯、罐头等供人们食用，有一定的经济价值。 木耳 木耳 木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。 木耳 主要价值 据现代科学分析，每100克木耳中含有水11克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，铁185毫克，钙375毫克，磷201毫克。此外，还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素等。因此，木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，并且有很好的医疗和药物作用 。 木耳营养价值 可防治缺铁性贫血 延缓衰老 功效与作用：补血、排毒、预防癌症 木耳通常生长在朽木上，是常见的食用菌。颜色为淡褐色，形似人耳。木耳脆嫩可口，味道鲜美，富含大量蛋白质、碳水化合物、铁、钙、磷、胡萝卜素等多种营养成分。具有补血、排毒、预防癌症及预防血栓等功效。 1、补血：木耳可起到补血活血的作用。其中含有丰富的微量元素铁，有助于增强人体造血功能，补血效果比较好。也具有明显的活血作用，可加快人体血液循环，防止血液出现阻滞，有效改善气血不足等问题。 木耳功效作用 2、排毒：木耳中含有大量植物碱和活性酶，这些物质对身体当中的纤维组织等异物有催化作用，可促使其尽快排出。木耳中还具有天然胶质，吸附能力较强，可吸附体内的毒素，使其尽快