4.8.3合理膳食与食品安全 课件2022-2023学年北师大版七年级生物下册

合理膳食与食品安全 1 情境导入 你的食物构成了你的身体！ VS 请同学们挑选自己喜欢的菜单当做今天的晚餐 小活动：点菜单 ① 米饭 回锅肉 腊肠 米饭 红烧肉 腊肠 ② 炸鸡 薯条 可乐 ③ 米饭 青椒肉丝 番茄鸡蛋汤 ④ 水果沙拉 凉拌黄瓜 盐过多 油炸食品不利于健康 较为合理 富含维生素纤维素但能量不够 学生营养不良与营养过剩 全国学生体质健康调查发现：7～18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03％。 营养不良和营养过剩都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。 营养不良 营养过剩 一、营养评价提示膳食是否合理 计算方法 我国七年级学生营养状况评价指标 性别 低体重 正常 超重 肥胖 实际体重（kg）／身高平方（m2） 男生 ≤15.4 15.5～22.1 22.2～24.9 ≥25.0 女生 ≤15.4 14.8～21.7 21.8～24.4 > 24.5 保持合理体重是身体健康的一个重要指标。体重偏低、超重和肥胖都属于营养失调 活动：评价自己的饮食习惯和饮食结构 （一）不合理的饮食习惯（有此习惯的打√，没有此习惯的打×） 1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃（ ） 2.挑食、偏食（ ） 3.有时会暴饮暴食（ ） 4.吃饭前后经常从事剧烈运动（ ） 5.节食，盲目减肥（ ） 6.经常不按时就餐（ ） 7.零食不断，影响正餐（ ） 8.习惯吃过冷或过热的食物（ ） （二）不合理的饮食结构 1.主食和副食比例不合理（ ） 2.用水果代替蔬菜（ ） 3.每日青菜摄取量很少（ ） 4.每日饮水量不足（ ） 5.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水（ ） 什么样的膳食结构才更合理、更有利于青少年健康地生长发育呢？ 二、均衡膳食 能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。 10 基本要求： 食物多样、谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 少油，少盐，少糖 饮酒应限量 食量和体力活动要平衡，保持适当体重 食物应清洁卫生、不变质 二、均衡膳食 11 谷类薯类及杂豆50 - 400g，水1200ml 蔬菜类300 - 500g 水果类200 - 400g 畜禽肉类50 - 75g；鱼虾类50 - 100g；蛋类25~50g 奶类及奶制品300g 大豆类及坚果30 - 50g 油25 - 30g 盐6g 平衡膳食宝塔 一日三餐的饮食搭配 早中晚三餐应该按提供全天所需能量的3：4：3的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。 1.中学生（13~17）平均每天选择食物的参考量 （1）谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯等500g； （2）动物性食物：肉100g、鱼虾类25g、蛋50g、奶及奶制品100g； （3）豆类及豆制品：大豆及其制品150g； （4）蔬菜和水果：水果100g、蔬菜300g； （5）烹调用油：食用油15~25g。 选自《中国居民膳食指南》及“平衡膳食宝塔” 三、青少年对营养有特殊需要 2.青少年膳食指南 （1）多吃谷类，供给充足的能量。 （2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。 （3）参加体力活动，避免盲目节食。 三、青少年对营养有特殊需要 四、食品安全直接关系人的健康和生命安全 食品安全问题： 一是食品原料的成分和质量问题； 二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。 为了保证食品安全，我们应该怎么做？ （1）认识QS质量安全图标。 （2）买肉时一定要看是否是检疫合格的。 为了保证食品安全，我们应该这么做： 绿色食品标志 QS质量安全图标 1.保证购买的食品或食品原料是安全可靠的。 1.保证购买的食品或食品原料是安全可靠的。 （3）购买袋装或盒装食品时，一定要看其是否过了保质期。 1.保证购买的食品或食品原料是安全可靠的。 （4）不可食用有毒的食品，如发芽的马铃薯、毒蘑菇等。 （1）蔬菜、水果一定要清洗或去皮后食用。 （2）厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。 ........ 2.保证食品清洁并采取正确的加工方法 3.注意食品保存的时间与方法 合理膳食 与食品安全 营养评价、 营养失调、 均衡膳食