第1节 发酵技术 -【夺冠百分百】2022-2023学年八年级生物下册新导学课时练（北师大版），河北适用

第9单元 生物技术 第25章 生物技术 第1节 发酵技术 课时导学 自主学习，预习新知 知识梳理 导学园地 一、发酵食品 [微点拨] 1.制作酸奶：(1)将容器清洗干净，并① :(2)向牛奶中加入 1.必须等牛奶冷却后再加 适量的② ,煮开后冷却到35℃~38℃，倒入玻璃杯或 入酸奶。 瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，搅拌均匀后③ 瓶盖，将 2.加入酸奶后要保持容器密 牛奶放在20℃一30℃条件下培养12天：或者搅拌均匀后倒 封，不能随意掀开盖子。 入保温杯里，盖严瓶盖保温8一10小时。 3.酵母菌在有氧条件下分 2.酸奶：(1)制作酸奶的原理：酸奶中含有④ 在温度适宜、 解葡萄糖形成二氧化碳 没有⑤ 的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸： 和水，在无氧条件下分 (2)其他发酵产品：青贮饲料、四川泡菜等都是利用⑥ 发 解葡萄糖形成酒精。 酵制成的。 4.沼气发酵多应用于生态 3.酒药：(1)酒药中含有⑦ 、毛霉、酵母菌等多种微生物： 农业中，它对能量的利 (2)发酵过程中⑧ 把淀粉转化成葡萄糖：(3)在无氧 用率高，无污染。 条件下，⑨ 把葡萄糖转化成酒精。 5.抗生素只针对细菌起 4.面酱：(1)原料：面粉：(2)发酵原理：@ 将淀粉水解为麦 作用。 芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味：将少量的蛋白质水解为氨基 [微训练]（判断对错） 酸，使面酱具有鲜味。 1.制作发酵食品需要用到 二、沼气发酵 细菌和真菌，因此细菌 1.概念：在① 条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过 和真菌并不都是有害 程，沼气的主要成分是② 的。( 2.制作沼气的原料：植物秸秆、树叶、人（畜）粪及酒厂和食品加工的废料等。 2.在无氧的条件下，酵母 3.发酵微生物：主要是⑧ 等，在无氧条件下完成 菌把葡萄糖分解为二氧 三，工业化发酵产品 化碳和水。( 1.抗生素：首先规模化生产的是 ,然后相继生产的是链3.制作酸奶需要密封，而制 霉素、金霉素、新霉素等。 作葡萄酒不需要。( 2.氨基酸：是构成⑤ 的基本单位，广泛应用于多个领域。 [易错字] 3.⑥ :新型产品一阿斯巴甜，适合糖尿病、高血压等患者食用。发酵曲雾酵母菌 4.食用有机酸。 面酱豆豉蒸豆甲烷 55 新导学课时练 生物·八年级（下）·BS B 重难突破 疑难解读，突破重点 2.下列有关“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制 葡萄酒”的说法，正确的是( 食品制作与发酵原理 A.制作酸奶和葡萄酒都需要先通气 名师点拔 B.制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于 葡萄糖酵母简，二氧化碳+水面包 有氧 真菌 葡萄糖酵母首 无氧 →二氧化碳+酒精（酿酒） C.制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要 葡萄糖乳酸茵 密封 →乳酸（酸奶、泡莱） 无氧 D.制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种分别是乳 葡蓟糖酷酸蔺、酷酸酿萄 酸菌、酵母菌 3.制作泡菜会用到哪种微生物( 淀粉 米曲等→葡萄糖（制酱） A.曲霉 1.做泡菜时坛口必须加水密封。密封坛口的目的 B.乳酸菌 是() C.青需 A.造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵 D.酵母菌 B.造成缺氧环境，抑制醋酸菌的发酵 4.在酿制酒酿的过程中，蒸熟的糯米在降温后 C.造成缺氧环境，促进乳酸菌的发酵 才能加酒曲的原因是( D.造成缺氧环境，促进醋酸菌的发酵 A.促进淀粉合成 2.制作馒头时，酵母菌产生的二氧化碳会使面 B.促进酒酿发酸 团膨大松软。下图表示用酵母菌发面时，不 C.防止酒曲灭活 同温度对面团中酵母菌二氧化碳产生量的 D.防止糯米变质 影响。下列叙述错误的是( 5.生活中很多美食的制作离不开微生物，下列 食品与所利用的微生物对应关系错误的 是( ) A.馒头一酵母菌 积 01530456075温度1℃ B.酸奶—一乳酸菌 A.温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳 C.豆腐乳一大肠杆菌 B.温度越高，酵母菌产生二氧化碳越多 D.米醋一醋酸菌 C.发面的适宜温度大约在30℃~45℃之间 6.制作馒头时常加入一些酵母菌，蒸出的馒头 D.酵母菌除了用于制作馒头，还能酿酒 松软多孔，其原因是( 一课一练 分展利镇，和能检渊 A.酵母菌能分解葡萄糖，产生酒精 B.酵母菌能分解葡萄糖，产生的二氧化碳会 【基础过关练】 在面团中形成许多小孔 1.下列食品的制作过程没有利用发酵技术的 C.酵母菌能分解葡萄糖，产生氧气 是() D.酵母菌大量繁殖，占有空间，蒸后杀死酵 A.腐乳 B.甜酒 母菌使馒头松软多孔 C.酸奶 D.面条 56 第9单元生物技术 二新导学裸时练 7.下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙 【素养提升练】 述，不正确的是() 10.有人模拟19世纪时的啤酒酿造（步骤I~ A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌 Ⅲ)和啤酒的保存（步骤V和V)过程进行 B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌 了