第13课《网上学习：身边的发酵食品》课件2022-2023学年五年级科学下册同步备课（粤教版）

粤科粤教版五年级下册 13网上学习 身边的发酵食品 在生活中，人们利用微生物的发酵作用，加工制造出各 类发酵食品。常见的主要有谷物、豆类、蔬菜和乳类发 酵食品，如豆腐乳、泡菜、酸奶等。利用发酵技术能更 好地保存食物，避免食物因发霉而变质。发酵食品风味 独特，丰富了人们的饮食生活。 除了豆腐乳、泡菜、酸奶外，还有哪些发酵食 品呢？ 搜集身边发酵食品的资料，通过网络与同学进行 交流，了解不同地区有哪些常见的发酵食品 常见的发酵食品有酸奶、奶酪、酒酿、泡菜、酸 菜、酱油、食醋、豆豉、豆瓣酱、面酱、米酒、 黄酒、啤酒、葡萄酒、面包、馒头等。 为了研究方便，我们对发酵食品进行简单的分类，如 把发酵食品按原材料进行分类，可分为谷物发酵食品、 蔬菜发酵食品、豆类发酵食品、乳类发酵食品等。 谷物发酵食品：酒酿、食醋、面酱、米酒、黄酒、啤 酒、葡萄酒、面包、馒头等。 豆类发酵食品：酱油、豆豉、豆瓣酱、豆腐乳等。 乳类发酵食品：酸奶、奶酪、干酪等 蔬菜发酵食品：泡菜、酸菜等 确定主题 了解发酵食品的常见种类，选定一个种类作为研究 主题。 研究主题 谷物发酵食品 乳类发酵食品 豆类发酵食品 蔬菜发酵食品 搜集信息 围绕选定的主题，对当地传统的发酵食品进行调 查。搜集这些发酵食品的原材料、条件控制和制 作流程等信息。 如我们选定蔬菜发酵 食品为研究对象，搜 集这些发酵食品的原 材料和制作流程 材料：鲜笋、盐、清水 制作过程： 1、将鲜笋去笋皮，洗干净，沥干 2、将清水加少许盐煮沸，冷凉 3、将笋和清水放入泡菜坛中，水要没过笋 密封坛口 4、放在阴凉处半个月，酸笋就制作完成了 酸笋 条件控制：常温密封保存 鲜笋 清理干净 发酵 装坛密封 酸笋 清水 加盐、煮沸、冷却 材料：鲜豇豆、盐、清水 制作过程： 1、将鲜豇豆洗干净，晾干 2、将清水加少许盐煮沸，冷凉 3、) 将豇豆和清水放入泡菜坛中，水要没过 豇豆，密封坛口 4、放在阴凉处一周左右，酸豇豆就制作完 酸豇豆 成了 条件控制：常温密封保存 江豆 清理干净 发酵 装坛密封 酸红豆 清水 加盐、煮沸、冷却 上传资料 登录相关网络学习平台，上传经过整理和汇总的资料， 包括照片、查阅的资料、 和制作流程等 我妈妈每年都微 蓝菜发酵食品 酸部和酿红丑 整理：如如 战虹 伟，作流程 的？或江日 请理汗净 发琴 装运拙封 战2或酸缸豆 清水 加社.商常.冷却 交流分享 通过网络平台，阅读各地同学上传的资料，了解不 同地区发酵食品的种类及其发酵技术的特点，并与 之交流。