8.2.5 蛋白质和氨基酸-【导与练】2022-2023学年新教材高中化学必修第二册同步全程学习全书word（苏教版2019）

学科网书城画 品牌书店·知名教辅·正版资源 b.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 第5课时 蛋白质和氨基酸 学习目标 课程标准 学业评价 1.能列举合成蛋白质等有机化合 结合实例认识蛋白质等有机化合 物在生产、生活中的重要应用。 物在生产、生活中的重要应用。 2.能结合蛋白质的主要性质说明 其用途。 素养解读：（教师备用） 1.证据推理与模型认知：通过蛋白质的性质学习，掌握蛋白质的主要 性质和特征反应，并能用于检验蛋白质。 2.科学态度与社会责任：通过对蛋白质性质及应用的认识，体会化学 对满足人民日益增长的美好生活需要的重大贡献，培养科学态度与社 会责任核心素养。 知识分点突破 知识点一蛋白质 )基础梳理 1.存在与组成 (1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。动物 的肌肉、毛皮以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血 红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。 (2)组成：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，属于天然高 分子化合物。 ·独家授权侵权必究· 学科网书城国 品牌书店·知名教辅·正版资源 b.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 2.蛋白质的性质 (1)实验探究蛋白质的盐析现象。 实验操作 实验现象 实验结论 向鸡蛋清溶液中加入饱和 (NH4)2S04饱和溶液能隆 (NH)SO 饱和溶液目 蒸馆水 (NH4)2SO4溶液后，有沉淀析 低鸡蛋清在水中的溶解 出，再加入蒸馏水，振荡，沉 度，但不改变鸡蛋清的性 爱鸡蛋清 溶液 淀又溶解 质 ①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度隆低，而使其从溶液中析出 的过程叫盐析。 ②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质 的溶解。 ③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质 的生理活性。可用来分离、提纯蛋白质。 (2)实验探究蛋白质的变性。 实 验 溶液 】甲醛溶液 操 信水 鸡蛋清 鸡蛋 溶液 溶液 作 实 加热后，鸡蛋清沉 加入CuSO4溶液后，鸡 加入甲醛溶液后，鸡 验 淀，凝结的鸡蛋清 蛋清沉淀，凝结的鸡 蛋清沉淀，凝结的鸡 现 放入蒸馏水中不 蛋清放入蒸馏水中丕 蛋清放入蒸馏水中丕 ·独家授权侵权必究 学科网书城 品牌书店·知名教辅·正版资源 b.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 象 溶邂 溶解 溶解 实 验 加热、CSO4溶液、甲醛溶液都能使蛋白质的性质发生改变 结 论 ①条件：蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或加入强酸、强碱、重 金属盐、有机物（乙醇、苯酚、甲醛等）的情况下，蛋白质发生性质上 的改变而聚沉的过程。 ②特点：蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质 进行杀菌消毒。 (③)水解：蛋白质在一定条件下能发生水解反应，水解的最终产物为氨 基酸。 [想一想]为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒 精溶液等方法来杀菌消毒？ 提示：高温、紫外线、酒精等都可以使蛋白质变性，杀死细菌，起到消 毒作用。 。名师点拨 1.蛋白质的盐析和变性的区别 项 盐析 变性 目 含 蛋白质在某些盐的 蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质 ·独家授权侵权必究· 9学科网书城°。品牌书店·知名教辅·正版资源 (2)灼烧蛋白质时产生烧焦羽毛的气味，用于蛋白质的鉴别。 ⑩题组例练 (以下选择题有1~2个选项符合题意) 1.关于蛋白质的下列叙述中，不正确的是(cD) A.向鸡蛋清中加入浓的(NH_4)_2SO_4溶液，蛋白质会盐析 B.蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万 C.向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性 独家授权侵权必究_______ 学科网书城画 品牌书店·知名教捕·正版资源 b.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 D.天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧、氮四种 解析：浓的(N4)SO4溶液会使蛋白质盐析，A正确：蛋白质是结构复杂、 相对分子质量较大的高分子化合物，B正确：蛋白质遇轻金属盐发生盐 析而不是变性，C不正确：天然蛋白质的组成元素较多，除C、H、O、N 元素外，还有少量S、P等元素，D不正确。 2.下列过程不属于化学变化的是(A) A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B.鸡蛋清溶液受热凝固 C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D.用稀释的福尔马林溶液(0.1%一0.5%)浸泡植物种子 解析：在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白 质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解， A项不是化学变化：鸡蛋清溶液受热凝固是蛋白质的变性，B项是化学 变化：在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性， C项是化学变化：用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上